深秋的季節，人們需要食補，尤其東北地區比較寒冷，進補的需求更為強烈，東北人也多以牛羊肉為主，又喜食酸菜，汆鍋底正彌補了兩者的缺陷，有機的結合起來。汆鍋底極具東北地方特色，由東北涮火鍋的吃法演變而成，匯集了羊肉、螃蟹、幹小海鮮、東北酸菜、凍豆腐、紫菜等食材，吃這個猶如吃火鍋一樣地道美味。
氽鍋底還是有來歷的，有著特殊的淵源。東北地區有一個少數民族，叫滿族！先普及一下滿族據說是皇親國戚的民族血脈，老北京講的廂黃旗，跟滿族有著一定的關聯。滿族人口總數為1068.2萬人（2000年），在中國55個少數民族中居第二位。滿族有自己的語言、文字，東北地區的「白山黑水」是滿族的故鄉，清順治元年（1644年），清軍入關，逐步統一全國，從此開始了滿族貴族對全國的統治，辛亥革命之後，清廷覆亡。
滿族人口分布於全國各地，以遼寧、河北、黑龍江、吉林和內蒙古自治區、北京等省、自治區、直轄市為多，其他散居於新疆、甘肅、寧夏、山東、湖北、貴州等省區及西安、成都、廣州、福州等大中城市。
滿族是個勤勞、勇敢、智慧的民族．也是一個善於博收外來文化並融匯創新的民族。在長期的歷史發展中，形成富有民族特色的風俗文化，滿族歲時風俗，多與漢族相近，但又保持著不少滿族特色。
汆鍋底始於滿族傳統火鍋在東北民間的延續，是滿族火鍋的簡化版，因為它做而成食、獨自成菜，不必像吃東北火鍋那樣準備繁瑣，卻又具備了東北冬日火鍋的獨特味道，因而流行於東北三省及北京地區一帶。
汆鍋底，字面意思比較直白的表達這道菜，汆是一種烹飪方法，入水為汆，常見的美食如汆丸子，酸菜汆白肉等。水開鍋後放入食材汆燙片刻至食材成熟的一種烹飪技法，大多汆至的食材比較容易成熟，汆燙後變色即可食用。鍋底二字即是火鍋裡的食材都可以在這裡呈現出來，除了以上的食材，肉類、海鮮、丸類、青菜、菌類都可以湊在這裡一展風採。可見汆鍋底是一種包容的飲食文化，不挑剔食材，兼容性極強，葷素皆可入鍋，有海鮮的鮮味，有羊肉的香濃，有酸菜的酸爽，有白肉的肥美，這道菜做好後酸爽可口，湯鮮味美，肉片香嫩，營養豐富，老少鹹宜。
各種食材交織在一起，互相借鑑又互相融合，相互之間味道交融，呈現出來的就是一道經典的美食。勞作之後，來一鍋汆鍋底，一家人圍坐在炕上，大碗喝酒，大口吃肉，羊肉鮮美不膩，酸菜可口軟爛入味，其樂融融的氛圍瞬間就出來了，所有的勞累辛苦，都在酒足飯飽之後化解得一乾二淨！
汆鍋底需要食材：梭子蟹一隻（或切蟹兩塊）、幹海虹10克、幹海米10克、幹海蜆子10克、海白蝦4隻、酸菜500克、紫菜2克、羊肉片300克、熟白肉片100克、凍豆腐150克、龍口粉絲100克、蒜泥20克、蔥段10克、薑片10克、枸杞子2克、香菜段2克、高湯2000克。
需要調料：鹽15克、味精5克、雞精10克、白糖10克、胡椒粉3克、料油5克、料酒5克、醬油5克、蝦油2克、香油5克、麻醬汁100克、腐乳4塊、韭菜花50克、辣椒油20克。
製作過程：將麻醬加適量清水懈開，加入醬油、腐乳、韭菜花順時針攪拌均勻，加入適量鹽、味精、雞精、白糖、蝦油、香油調味，調整到自己需要的鹹度。將龍口粉絲冷水泡半小時左右備用，酸菜洗淨切細絲。海白蝦去掉蝦槍，背部挑去蝦線洗淨備用。幹海貨全部清水清洗乾淨，凍豆腐用清水衝洗一下備用。
鍋燒熱倒入高湯，放入蔥段薑片煮開，倒入料酒，將螃蟹、幹海虹、幹海米幹、海蜆子、海白蝦、酸菜下入煮開後，下入凍豆腐、白肉、煮五分鐘左右，撇去浮沫，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。紫菜撕成小塊，放入火鍋鍋底，將泡好的粉絲碼在底部。將酸菜白肉螃蟹等用漏勺撈出碼在粉絲上，將螃蟹放在一邊。鍋上火把湯燒熱，放入羊肉片汆燙至變色後撈出，碼在酸菜白肉鍋上面，將螃蟹放在最上面，將原湯燒開撇去浮沫，緩慢地倒入鍋中，撒上香菜段即可。一鍋地道的東北美味就做好了，喜歡羊肉的朋友可以多放一些，也可以邊吃邊涮，多加點高湯，這道菜就變成涮鍋子了。上桌時，配帶麻醬汁、韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥上桌。
深秋的季節吃羊肉溫補，酸菜是東北人的最愛，汆鍋底也特別應景，什麼節氣該吃什麼，老祖宗早就給我們規劃得清清楚楚，你只要按照節氣時令，對應的食用適合節氣的食物，那一準兒錯不了！東北地區乃至於北京地區都能見到汆鍋底的身影，千百年來飲食文化的傳承帶著濃厚的地域特徵，繁衍生息，代代相傳，正應著那句話：民以食為天！