香甜的蜂蜜是料理調味、飲品製作的常用品，它能創造甜蜜、順滑的入口滋味，深受大家喜歡。很多人都聽說把蜂蜜加熱會有問題，說蜂蜜加熱過後可能會有毒性，這恐怕嚇壞了一堆人。但是蜂蜜加熱後真的會不安全嗎？加熱對蜂蜜會造成哪些變化，怎麼吃會更正確？一歲前的嬰兒不能吃蜂蜜？下面，我們就一起來看看這些問題的正確答案吧！
蜂蜜不能加熱超過40攝氏度，會有毒？網絡上有傳言說蜂蜜不能夠加熱，會產生毒性。這個說法是非常荒謬的，千萬別相信！科學家研究後已經針對此說法指出，蜂蜜經過加熱後或長久存放，蜂蜜中的還原糖會脫水分解產生一種羥甲基糠醛 (英文名叫HMF)，HMF一般常作為衡量蜂蜜新鮮度、加工過程是否影響質量的指針之一。蜂蜜經過加熱或受環境溫度過高影響，測得的 HMF 值會增加（新鮮的蜂蜜 HMF 值不超過 10mg／kg），使顏色變深、出現苦味，但目前並無臨床實驗證據指產生的HMF會對於人體有害。所以，對於蜂蜜超過40攝氏度加熱後會有毒等說法，不要輕易相信。
蜂蜜，甘甜、潤腸胃的好食材蜂蜜的主要組成以葡萄糖、果糖等為主，而營養素則有少量維生素如維生素C、葉酸等，另有酵素、礦物質等。雖然蜂蜜的糖分甜味高，但是蜂蜜含酵素等，對於腸胃保健有益。此外，蜂蜜味甘，能去燥熱、潤腸胃，甘甜味還是提升胃口與食慾良好的天然食材。
加熱會如何影響蜂蜜？下面，我們從營養角度來探討蜂蜜加熱後的影響。高溫其實會破壞蜂蜜中的維生素、酵素等，而加熱過的蜂蜜如長久燒煮，則可能產生顏色轉褐，影響風味。建議若要衝泡蜂蜜茶水或用於料理，避免用超過60度的水衝泡或加熱，可採用常溫水、溫水衝泡，對於保留其中的營養，效果較好。
特別注意：一歲前的嬰兒不能吃蜂蜜？關於蜂蜜能否加熱的問題解答後，還得留意特定屬性的人群不適合食用蜂蜜，尤其是一歲內的嬰兒！嬰兒在一歲前腸胃道尚未發育完整，而蜂蜜中可能因花粉等含藏肉毒桿菌與菌孢，嬰兒的胃部環境與胃酸分泌狀況，尚無法完全抑制肉毒桿菌，若食用蜂蜜，可能導致肉毒桿菌中毒等健康問題。因此，新手爸媽與家人應嚴格避免餵一歲內的嬰兒食用蜂蜜與含蜂蜜製品。同時，我們建議一歲後若食用，先採少量食用再逐步增加為佳。
至於需要控血糖、不適合吃過甜的人，蜂蜜中葡萄糖等易影響血糖的升降，也建議掌握食用量或者避免食用。由前述可知，蜂蜜加熱主要考慮的是風味變化、營養散失，不要輕信蜂蜜加熱會有毒性等說法。蜂蜜確實是好的調味食材，有時不妨使用蜂蜜入菜、用蜂蜜幫助促進食慾，能讓美味因甜蜜升級喔！
說了這麼多，下面小編就給大家帶來一道蜜汁照燒雞腿排的做法。
1. 食材（1人份）
去骨雞腿1支，花椰菜5朵，白芝麻適量，醬油3匙，味霖2匙，米酒1匙，水2匙，蜂蜜1茶匙，小辣椒1根；
2. 步驟（約20分鐘）
1. 簡單備料；去骨雞腿肉買回來先清洗後用廚房紙巾擦乾，再將肉比較厚的地方切開（不要切斷），這樣比較好入味也比較容易熟；
2. 調味醬汁；醬油3匙，味霖2匙，開水2匙，米酒1匙，蜂蜜1茶匙，小辣椒（如果不吃辣，可以不加辣椒）；
3. 開火不放油，雞皮朝下煸出雞油；煎出焦焦的顏色就可以翻面煎了；兩面都煎好將鍋裡多餘的油用廚房紙巾擦乾，避免過於油膩；
4. 關小火（有蜂蜜怕燒焦，要小火）；倒入調好的醬汁，將花椰菜擺進去蓋鍋蓋蒸5分鐘；菜熟後取出；再將雞肉翻面收汁2-3分鐘；
5. 起鍋灑上白芝麻，沒有芝麻就撒蔥花！香噴噴的照燒雞腿排就可以上桌了；
是不是特別簡單？而且做出來以後的樣子顏值極高，特別適合拍照片發給朋友炫耀呢！雞腿和蜂蜜的搭配讓這道料理在美味的同時，還飽含豐富均衡的營養，讓我們吃的開心的同時，身體也得到了所需的補充！是不是特別心動？各位吃貨趕緊準備準備食材，在家做起來吧！