我們每天都在吃飯。
但你知道自己一年吃了多少肉、
菜和飯嗎？
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昨天，這所學校又火了。
因為它能對每個學生在校飲食攝入量
做到心中有數。
的文章閱讀量輕鬆突破10萬+，
文章還被人民日報轉載……
該文中的「這所高中」就是杭十一中，
它也是國內第一所採用「刷臉」支付點餐的學校。
成了「網紅」的杭十一中並未停步，經過一年數據採集，杭十一中發布國內第一份中學生營養報告，用大數據指引學生健康飲食。這也標誌著學校正式邁入了「智慧食堂4.0」階段。
有的一年在校吃了70多公斤肉
學生吃肉多、吃菜少成為常態
「難怪我這一年長胖了4斤多，原來我在學校吃了這麼多肉啊？」學生小張打開學校微信公眾號菜單欄裡的「營養報告」後張大了嘴巴，上面顯示：自己吃了71.96公斤肉，本該多攝入的蔬菜只吃了74.51公斤。報告單底部還發出警示：能量過剩、蛋白質過剩。
像小張這樣的「食肉動物」，在十一中有不少。學校統計了全體學生在校進餐情況發現，平均每天每個學生畜禽肉類的攝入量達173.36克，而中學生每天推薦的肉類供給量只需55—90克，屬嚴重偏多；相反，平均每天每個學生蔬菜類攝入量只有180.11克，而推薦供給量要求在400—500克，屬嚴重偏少；魚蝦類，平均每天每個學生攝入量只有22.91克，攝入頻率偏低。
不僅在食材選擇上有偏好，口味選擇大數據也給出了答案。
這一年來的數據顯示，最受歡迎的勁脆雞排套餐、米香雞肌堡套餐、糖醋裡脊套餐、紅燒雞腿套餐等，點餐量均超過4500份，其中勁脆雞排套餐點餐量更是高達9393份，雄踞榜首。而這些套餐，都是油炸、香脆、紅燒等重口味菜品。
最不受「待見」的套餐中，肉末蒸蛋套餐、山藥仔排套餐、清蒸千張包套餐等點餐量只有幾百份。這些套餐有個共同特點：清蒸、口味淡。
國家計劃制定餐飲食品營養標準
其實杭十一中提前邁出了這一步
昨天，學校還請來浙江大學公共衛生學院副教授、浙江省中小學膳食專家委員會委員楊敏，進校給學生做營養分析。
「看來大家都喜歡吃油炸的紅燒的葷菜，但這是個『美味』的陷阱。」楊敏笑著說，肉吃多了容易增加血液中的膽固醇含量，同時肉中含有大量的飽和脂肪酸，會增加腸胃負擔，容易引發心臟類疾病。
「你們不愛吃的蔬菜反而是身體不可或缺的。」楊敏說，長期不吃素菜，易造成便秘、破壞食道環境、維生素攝入量不足，進而帶來多種疾病。
「為什麼平時很少點魚蝦類？」楊敏不解。這時，一個學生說：「因為魚蝦吃起來麻煩，而且量少吃不飽。」「魚蝦類食物高蛋白、低脂肪，容易被消化吸收。特別是魚肉中還蘊含DHA，利於大腦發育。」
楊敏提醒。
能拿到這麼詳實的數據也讓楊敏感到喜出望外。前段時間，她在昆明參加了中國疾病預防控制中心營養與健康所組織的研討會，會上有個信息引起了她的注意：國務院發布的新一輪國民營養計劃中，包含研究制定餐飲食品營養標識等標準。
楊敏說：「通俗來說，標準出臺就是希望未來餐飲行業在提供套餐時也能提供其營養數據，引導國民健康飲食。很高興，杭十一中通過智慧食堂大數據分析，提前邁出了第一步。」
依據統計數據學校做好調整方案
每月一次的營養報告讓學生吃得健康
「過去，學校食堂更關注學生的滿意度，主要看喜不喜歡吃，很少關注吃得是否健康。現在有了大數據支撐，必須要做到口感和健康雙管齊下。」杭十一中副校長張冠超說，這也是杭州市教育局推進智慧食堂的主要目的之一。
在拿到全校的數據分析後，張冠超和學校營養師、食堂經理開了好多次碰頭會，並初步拿出了一個烹調策略——
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首先，針對肉類攝入量多、蔬菜攝入量少的問題，今後在食堂配菜時會增加蔬菜肉類混搭套餐，從而在不減少套餐分量的同時均衡葷素菜比例。
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第二，對於魚蝦蟹貝類提供量偏少的情況，之前主要考慮到成本壓力大。未來食堂做套餐時，會多增加一些蝦仁等配菜，在成本允許的情況下，儘可能保證營養均衡。
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「接下來，我們會每月給每個學生及家長推送一段時間以來的營養報告。」張冠超說，有了這份報告後，一方面家長可以知道孩子在校的營養攝入情況，另一方面也可以根據報告中的數據，有針對性地制定家庭餐單，比如在學校肉類吃多了，那麼在家裡吃的的菜就可以素一些。「家校共同努力，孩子才能健康成長。」
記者 王潔
編輯 鄒倩慧
杭州日報城市新聞中心誠意出品
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