衝茶大有學問 紅茶水溫高白茶煮著喝

2020-12-23 遂寧新聞網

受訪專家：中國茶葉學會理事長 江用文

　　中國農業科學院茶葉研究所研究員、博士生導師 林智

　　茶葉是一年四季都適用的最佳飲品，很多人只知道飲茶香卻不講究衝泡，這其中可大有學問。在水質方面，水的硬度與茶湯品質關係很大。用軟水泡茶，像純淨水和高品質的礦泉水，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。

　　中國茶葉學會理事長江用文解釋說，茶水的比例、衝泡溫度、衝泡時間三要素共同決定泡茶的品質。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的優質綠茶的茶水比為1:50左右；紅茶、黃茶及花茶的茶水比為1:75；普洱茶茶水比約1:30；白茶約為1:20~1:25；烏龍茶為1:15。 二是衝泡溫度。綠茶衝泡所需溫度稍低，而紅茶、白茶和普洱茶所需溫度較高。三是衝泡時間。衝泡不同茶葉所需時間也不盡相同。具體應該怎麼泡茶呢？讓我們來聽聽專家的解讀。

　　綠茶，80℃~85℃，衝泡時間以2~3分鐘為好。中國農業科學院茶葉研究所研究員、博士生導師林智告訴記者，綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡後需立即飲用。如果衝泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

　　烏龍茶，95℃~100℃，2~5分鐘為宜。林智表示烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水衝泡飲用。

　　紅茶，85℃~90℃，3~5分鐘。江用文表示紅茶是全發酵茶，溫度高的水衝泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。

　　白茶，適宜在壺中煮著喝。江用文解釋說，因為白茶在加工過程中不揉不炒，茶葉細胞未充分破損，其中內含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質。

　　黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。林智稱黑茶是後發酵茶，均經過「渥堆」這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，衝泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次衝泡黑茶時要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續衝泡時間常為2~3分鐘。▲ （生命時報特約記者 段尋）



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  • 煮老白茶,煮黑茶,煮紅茶,煮茶的說法這麼多,那茶都適合煮嗎?
    煮茶的過程，有兩大特點。一是水溫比較高，高溫沸煮。二是茶葉和水的接觸時間相對較長。故而適合用來煮的茶葉，它們擁有共性。首先是苦澀物質不能含量太高，容易導致煮出來的茶湯味苦。傳統的六大茶類裡，按照分類的不同，有綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶的區分。其中，可以嘗試用來煮茶的並不多。從喝茶的經驗看，煮茶可以選以下的幾類。
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  • 一句話輕鬆解讀白茶紅茶綠茶普洱茶巖茶的不同特性,一學就會!
    綠茶屬於不發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，白茶屬於微發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。因為發酵程度的不同，使得茶葉的茶性、口感與滋味大有不同。茶，一片神奇的東方樹葉，因為有了茶，我們的生活變得更加豐富多彩，那這六大茶類，又有何特點呢？一句話輕鬆解讀，不同茶葉的不同特性。
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    中國茶，遠不止白茶一種。就目前而言，可分為六大類，依次為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。要知道不同的茶類要選擇什麼茶具，首先要了解這些茶都有什麼特性，根據特點選擇，才能泡出茶的韻味。下文，分別介紹六大茶類適合的衝泡茶具。
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    溫潤的湯，獨特的香，不僅令人回味起醉顏紅的香甜可口，在冬季裡喝一杯紅茶的確溫暖。有的茶友就問了：「冬天除了喝紅茶，還可以喝什麼茶？」冬季裡能喝的茶，還不少。武夷巖茶、黑茶、普洱茶、白茶，只要適合自己體質，都可以選擇。