萌芽期需要有充足的水分，才能保證正常發芽。對於北方埋土防寒區，出土後需要灌透水。北方早春乾冷，出土后土質疏鬆，水分易散失，易出現春季抽乾現象。此時的透水，既補充葡萄樹的水分需要，有利於發芽整齊，還可以增加土壤的比熱，一旦遇到冷空氣，還可以減輕凍害造成的破壞。對於北方非埋土防寒區，要視天氣決定是否灌水，遇到多雨年份，土壤溼潤，不需要灌水，乾旱年份視墒情灌足萌芽水。
對於南方多雨地區露地栽培的葡萄，要注意田間排水，防止水分過大漚根。對南方設施栽培的葡萄，可以先不急於蓋膜，降雨後的高溼有利於發芽整齊。對於雲南乾旱區，萌芽期的透水非常重要，是發芽整齊的保障。對雲南乾旱區的大棚葡萄，不但要有充足的土壤水分，棚內的溼度還會影響發芽質量和發芽整齊度。一般認為,在葡萄上架灌第一次水應能滲透到40釐米的土層,在20釐米以下土層的持水量應保持在60%左右。
對於南方多雨地區，露地栽培或避雨栽培的葡萄，需要注意田間排水良好，防漚根，降低田間溼度。對於雲南乾旱區，只有保證此時的水分供應，才能形成發育良好的葉片和花序，這是後期豐產的基礎。對於北方栽培的葡萄，需要根據降雨和土壤墒情，保障葡萄正常的生長，長勢不良的果園，發芽後不宜大水漫灌，以免造成土壤溫度過低，根系吸收能力下降。
對於紅地球、克瑞生、紅寶石等葡萄品種，花序過緊，生理落果少，疏果工作量比較大，在此時需要保障充足的水分供應，讓花序充分長（zhang）長（chang），以減少後期的疏果工作量，且良好的肥水條件下，生理落果較多，有利於生產鬆散型果穗，不用或少疏果。
對於易落花落果的品種，比如巨峰、戶太八號等，發芽時可以有適當的水分，開花前後需要嚴格控制肥水，防止旺長造成的嚴重落花落果。但是遇到高溫乾旱年份，在高溫乾旱的水分脅迫狀態下，會造成大量落花落果，比如2014年遼寧北鎮地區花期出現高溫乾旱，造成很多果園坐果不良。這種情況只有澆小水，才能保障坐果良好。
此時期是葡萄吸收營養的重要時期，據上海交通大學王世平等研究，這一時期吸收全年氮的53%、磷的46%、鉀的65%、鈣的45%、鎂的46%、水分的41%。所以此時應該保持土壤良好墒情，保持適宜的肥料濃度。研究表明,當土壤含水量達到持水量的60%～80%,土壤中的水分與空氣狀況最符合樹體生長結果的需要。
水分過大，根系呼吸困難，吸收效率低，甚至根系死亡，老葉黃化，果粒生長緩慢。過大的土壤水分，影響很多微量元素的吸收，葉片易表現缺素症狀。水分不足土壤過於乾旱，肥料的吸收減少，易產生肥害，且日燒或氣灼會比較重，後期易裂果。
很多果農都重視此時期的肥水，往往是施肥過量，導致根系大量燒壞，或者水分過大致漚根。這兩種情況都會導致地上部分葉片黃化或焦邊，氣灼加重。對於生理落果嚴重的品種，比如巨峰、戶太八號等，應該在謝花後15天以後再大量施肥和澆水，一旦肥水供應過早，會出現較嚴重落花落果。
地膜覆蓋的果園，尤其要注意水分不能過多，地膜下水分散失少，灌水過量，導致根系呼吸差，引起地上部分的生理障礙。這種情況需要揭開地膜，鬆土散失水分。對於肥料過量，出現燒根的果園，需要先灌大水洗掉過多的肥料，再鬆土透氣，促進根系生長，同時葉面補充各種營養，緩解根系吸收不足造成的生理問題。此時期是葡萄生長和產量形成的重要時期，也是很多由肥水不當問題引起的生理性病害多發期。
高溫天氣，大水漫灌，導致土壤溫度過低，易引起氣灼。雖然需要充足的水分供應，最好用小水勤澆替代大水漫灌，在高溫天氣，尤其是用地下水澆地的情況，最好是傍晚後澆水。南方多雨地區，一定要注意清溝，讓田間排水良好。在降雨多又排水不良時，不但土壤溼度過大，根系活力低和吸收差，而且過多的水分造成田間溼度大，灰黴病發生嚴重，防治困難。
此時期水分管理的原則是維持適量的土壤水分。土壤水分過大，會導致枝條徒長，消耗過多的營養，引起果實糖度低，上色困難。所以這一時期應該維持土壤水分適當偏少狀況。在南方避雨栽培區域或北方區域的乾旱年份，此時易出現土壤缺水，會讓葡萄樹處於水分脅迫狀態，不利於糖分積累和上色，適當的水分供應反而增加糖分的積累和促進上色。對於此時降雨偏多的區域，要注意田間排水，清理田間溝渠，保持排水暢通。排水不良時，易出現嚴重的裂果，積水不能及時排出時，易造成根系大量死亡，易出現「水罐子病」，且影響後期的養分積累和下年的發芽。
據上海交大的王世平等研究，葡萄採收後到落葉前吸收全年18%的氮，18%的磷，7%的鉀，23%的鈣，17%的鎂，22%的水分。對於乾旱區，此時要有適當的水分供應，尤其是在秋施基肥時，需要有適量的灌水。對多雨或溼潤地區，要注意田間排水。施用秋季基肥的時期在各地都不是很一致，一般在9月中下旬到10月上旬，以地下有大量白根長出來為準。
對於雲南等乾旱地區，採果後還在雨季，離施秋肥還有很長一段時間，要控肥控水，防止枝條徒長消耗過多的營養，且有利於霜黴病的預防。對於南方多雨去，採果後易出現陰雨連綿的天氣，要注意田間的排水，防止田間積水和漚根。我國多數不埋土防寒區落葉期不需要澆水，雲南乾旱區修剪後為促萌需要灌透水。埋土防寒區防凍水是非常有必要的，這次冬灌水，既能增加土壤的比熱防凍，又能使土壤更密實，減少熱量的散失防止根系受凍。所以有「冬灌不冬灌，產量減一半」的說法。