扁豆，相信大家不會陌生吧，清新的口感讓很多人都喜歡，它是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
常吃扁豆能抗菌、抗病毒、增強細胞免疫力、祛除暑溼邪氣、健脾胃、降血糖、預防便秘、促進機體的生長發育、增強造血功能、防癌抗癌、防預各種營養素缺乏疾等功效。這扁豆非常容易種，小姨家有個小院子，她就種了不少蔬菜，有了這個愛好， 我們跟著受益，她會經常給我們送些自家種的新鮮蔬菜，完全無農藥無添加，綠色環保還特新鮮。今天就給我家送來點扁豆，很嫩，都沒什麼老筋，迫不及待地就要將它炒盤菜。
扁豆的吃法很多，無論採用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性，避免中毒。從冰箱中拿出點豆豉醬， 就用它來炒扁豆吧。做法很簡單， 先將扁豆焯煮到九成熟，爆香蒜片和豆豉醬， 放入焯好的扁豆進去翻炒即可，不到三分鐘， 這道美味的下飯菜就完成了，味道絕對正， 是道飯遭殃的菜。
【香辣豆豉炒扁豆】
原料: 扁豆 250克 蒜 3瓣 香辣豆豉醬 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；2 燒鍋開水， 將扁豆放入裡面焯煮， 加入少許鹽； 3. 扁豆焯煮到九成熟後撈出備用； 4. 熱鍋涼油， 放入蒜片和豆豉醬進去煸炒； 5. 煸炒出紅油後加入焯好的扁豆進去翻炒； 6. 最後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可；
7 .盛入盤中。
小貼士：1. 扁豆一定要炒熟才能吃， 這樣避免中毒， 所以先要將扁豆焯煮到九成熟； 2.炒扁豆要先爆香蒜片和香辣豆豉醬。