哈嘍大家好，今天我們來做一下麻辣魚。肚子裡面的黑膜比較髒，很腥一定要刮乾淨，洗乾淨再把切塊。剁好的魚裡面加多點鹽，便宜的高度白酒。用手拌勻連續抓了兩三分鐘，能讓魚肉更加入味，而且來還能讓魚肉的肉質更加緊緻。再加清水清洗。再倒出來瀝乾水分。洗乾淨的魚放到大碗中，裡面加少量的鹽，大概調一勺一勺紅薯澱粉。抓勻封住水分。
麻辣魚的配料很簡單，裝備幾個蔥段，老薑切片和大蒜一起剁成姜蒜末。準備大量的幹辣椒粉，辣椒粉要選粗細結合辣度和香味都有的那種辣椒味。花椒麵再來點，麻辣味一定要足。我們在鍋內燒一鍋水，下薑片，蔥段，下一點底料。像飯店裡面的人都是有自己專門的魚調料的，像我們自己在家裡面做的話，我希望在我我們家裡的火鍋底料，用豆瓣醬煮出來的味道也好，因為這個湯等下是不要的，麻辣魚沒加任何配料，但是我們可以加一點自己喜歡吃的蔬菜稍微燙一下，煮熟就可以先撈出來，墊到盤底。煮魚的時候，先下魚頭。
一分鐘下入其它的魚，家常小夥大概煮兩分鐘左右。把魚肉煮到9分熟，關火先把魚盛出來，小心一點，不要把魚盛壞掉。煮魚的湯舀兩勺出來備用，其他全部倒掉，重新啟鍋，放點原湯汁，放一半乾辣椒麵和花椒麵。麻辣魚的配料關鍵，辣椒加魚的原湯汁煮一下，不用加鹽，而且還會帶魚的鮮味。麻辣香味出來之後，來一勺辣椒油。這個時候，下點姜蒜末，給點味精。加熟油，這個時候一定要觀察辣椒粉，大辣椒粉稍稍有點浮起來了，辣椒有點變色就可以了。千萬不要油麵太高，辣椒練糊這道菜就失敗，這個時候已經能聞到這個油非常的香了。下剩下的一半乾辣椒和花椒粉煮好，直接關火。然後這個湯汁倒入魚盤中，放一點香菜，或者芹菜葉。到這裡就結束了 謝謝大家