首先，江西是不是全國最辣，這一點不好說。但福建人口味一定不是全國最淡。最起碼廣東人大概會表示不服。其實在我的印象中，口味偏淡的地方，可能還是要說廣東。其它省份其實都挺口重的。有的好酸，有的好麻，有的好辣，有的好重油重醬，有的偏鹹，也就廣東菜相對要清淡些。至於淮揚菜，實在是現在不太多見。其實福建內部地理位置不同，辣的差異也很大的。
還有時間的不同，辣的變化也是很大。98年福州大學上學期間，我的上鋪是閩南漳浦人，一點辣都不會吃，有一次吃閩北沙縣拌麵，放了一滴沙縣的辣醬，然後他渾身大汗，說辣到頭皮發麻。過了幾年，水煮活魚在福建大流行起來，我那個同學也從滴辣不沾，變成了無辣不歡。可以說千禧年只有的那一波水煮活魚熱潮，改變了很多人的口味。我很能吃辣，在北京上大學時，舍友的四川人和江西人吃辣是吃不過我的，我吃的味道和食材都是口味最重的。
我的江西舍友連動物內臟都不吃，四川舍友比我愛吃甜的東西，這也教育了我不要以刻板印象看待其他省份的人福建不是只有沿海地區，不是只有閩南。我是閩北人，我們那裡有很辣的燻鵝，滷味，燈盞糕，泥鰍鍋。家裡炒青菜都是要放辣椒的！外婆是每年都要做辣椒醬的！我喜歡吃海鮮，但是我很討厭「吃海鮮就是要吃鮮味什麼調料都會破壞它本來的味道」的說法，我就是喜歡吃辣的鹹的重口味的海鮮！
我很討厭說到福建就是口味淡，閩南語。很多對福建的刻板印象都只是一部分福建人！請不要以偏概全。==福建那麼大，口味也分地區吧，我是閩北武夷山的，成都，長沙，貴陽，雲南都去過，本地朋友帶我去吃當地菜，真正讓我覺得辣的是雲南的一道魚，至於其他的，真的都是小意思，長沙朋友帶我去吃飯，警告我小心太辣，結果他吃得他自己一身汗，一口酒一口菜的，我和沒事人似的。
要知道我小時候早餐喝粥，配的都是烤朝天椒（辣椒丟到炭火裡），要麼就是辣椒醬拌麵，我對象廈門人，吃的就清淡了，基本就是清蒸水煮醬油水，家裡注重養生還少油少鹽，一桶油一家三口能吃半年的那種。他老媽多次邀請我去吃飯，我都婉拒了，我是真吃不慣。和我在一起久了現在多少能吃點辣，但是也是一吃就一身的汗另外吧，我覺得江西，湖北，貴州，四川，都能吃辣，但是江西的辣是最不好吃的辣。曾經，我也能吃了微辣，偶爾還挑戰一下中辣（當然，我們的中辣可能也不算太辣），現在去吃飯，慢慢從一點辣到一點點辣再到一點點點辣，最後直接和老闆說不辣。
飲食習慣吧，從小到大，家裡的菜很少放辣椒，主要是用生薑，都不怎麼辣的。去成都吃火鍋，經常被辣得一邊擦汗，一邊擦眼淚，一邊擦鼻涕，嘴巴辣紅了一圈兒，辣得整個人要爆炸了。不過在深圳，覺得廣東人還是很好吃的，不對不對，廣東人的菜還是很合我的口味，清淡，鮮。去杭州玩的時候，也覺得口味清淡，就是有點甜。