上車餃子下車面，寓意是給出遠門的人吃餃子，希望早點回來團聚，給回來的人吃麵條，寓意是長長久久團聚在一起。今天就與大家分享吃麵條需要知道的常識，希望對需要的人有所借鑑。
一、吃的麵條無外乎是掛麵或手擀麵，手擀麵基本原料就是麵粉，一般不添加食品添加劑，如果麵粉的質量是安全的，那麼手擀麵的安全就是可控的，基本不會有安全隱患。這裡要說的是掛麵，掛麵產品是國家實施生產許可證管理的產品，包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆(或綠豆粉、綠豆漿)、大豆(或大豆粉、大豆漿)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或蛋黃粉)等為原料，添加食鹽、食用鹼或面質改良劑，經機械加工或手工加工、烘乾或晾曬製成的乾麵條。包括普通掛麵、花色掛麵、手工面等。
掛麵的基本生產流程：普通掛麵、花色掛麵：原料經調粉、熟化、壓延、切條、乾燥、截斷、稱量、包裝而成。 手工面：原料經調粉、熟化、搓條、拉吊、乾燥、截斷、稱量、包裝而成。
生產關鍵控制環節：食品添加劑最大限量的控制；乾燥工序過程中的溫度、溼度、牽引機速度等參數的控制，晾曬、包裝過程中的衛生安全。
原輔料要求： 必須符合國家相關標準要求及規定，如果使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，則必須使用有證企業生產的產品，如掛麵配有調料包的，應對調料包進行驗證
二、容易出現的質量安全問題：
1、食品添加劑超範圍和超限量添加：掛麵生產中會根據需要添加面質改良劑、增稠劑、氧化劑、乳化劑等，生產鮮銷的溼切面，還會添加食鹼，生產者為了利潤的最大化以及迎合消費者對掛麵口感筋道等的需求，或生產中控制不當等因素，都會造成食品添加劑超範圍、超限量使用，造成食品存在安全隱患，進而有害於人身體建康。
2、乾燥過程中各項技術參數控制不當，出現掛麵酥斷現象：如果排除上一個因素的存在，那麼這個現象倒不是很關鍵，只是涉及口感的問題，問題不大。
3、外來物汙染：包括生產用水、原輔材料、生產工藝過程等汙染。這個問題是掛麵產品的重要指標， 是可控的，負責任的生產者或正規企業正常生產狀態下是不會出現整個問題的。
三、購買時注意事項：1、感官上看光澤度好，勻稱一致，自然的面香味，如有黴味及異味等不要食用。建議不選擇購買過白的掛麵，因為有可能添加了增白劑；
2、看標籤標註內容：注意看配料表中有無多餘食品添加劑及生產日期、保質期；優先選擇知名品牌，選擇內外優質包裝的產品購買；
3、看價格：不能只圖價格越高越好或越便宜越好、不看產品質量，而購買了高價低質、或低價低質的掛麵食用，要安全第一，避免食用存在食品安全隱患的掛麵；
4、不要太依賴掛麵標註的雞蛋面、蔬菜面、營養強化面等等類似的掛麵，這些成分在生產過程中都會部分損失或大部分損失掉的，人的一般飲食與營養基本均衡，想強化營養建議在吃的時候直接加入想補充的成分就可以了。
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