多次看到蔥油拌麵，上海的名小吃之一，要怎麼做才正宗呢？
不知道大家對於黃磊的廚藝是不是都非常的嚮往？時時都會感慨要是自己身邊有一個那麼會做飯的朋友就好了，這樣自己的很多餐飯都能夠在朋友家中得到解決。黃磊在銀幕前做的最多的一道菜就是蔥油麵，每一個娛樂圈中的明星吃過以後都覺得特別的好吃。這不禁讓我們覺得非常的好奇，難道簡簡單單的蔥油麵真的吸引這麼多人前去品嘗嗎？
每當看到那些明星嘉賓吃的非常開心的時候，觀眾朋友們應該也都流下了口水。其實蔥油拌麵是上海的特色，幾乎問起每一個上海人都喜歡吃這個主食。就算是遊客到了上海的街頭去走一走，也到處都能夠看見蔥油拌麵四個字。有機會的話到上海去品嘗一下當地製作的蔥油拌麵，會覺得它的調料特別的簡單，但創造出來的美味確實讓人非常的驚豔。
關於蔥油拌麵的製作方法也很容易上手，最為精髓的就是要用蔥熬成油，這樣拌出來的面才足夠香。往蔥油裡面再加入一些醬油進行調味，再把準備好的麵條放到水中煮熟，最後再將這三者混在一起。就算是不怎麼下廚房的新手，也能夠輕鬆的學會這道菜。如果學會這道蔥油拌麵的話，很多上班族就能夠早起吃到一頓比較豐盛的早餐了。因為製作它的時間並不需要特別長，絕對不會耽誤你的上班工作。只需要早起五分鐘就能夠擁有不一樣的美味，還能夠保證讓你一天的工作都特別的有活力。說了關於這麼多蔥油拌麵的好處，是不是讓你胃口大開呢？那麼我們就一起了解一下蔥油拌麵的正宗做法吧。
首先它所需要準備的食材非常的簡單，無非就是蔥、麵條和醬油，再準備一點點白糖提鮮更好。我們這裡所需要的蔥並不是山東的那種大蔥，而是平常作為輔助材料的小蔥。我們可以先將小蔥洗乾淨，然後等它的水分蒸發。再把蔥給切成蔥段，準備好熱鍋放上一點油。如果你是需要以後都吃蔥油拌麵的話，那就可以多放一些油。因為只要提前做好蔥油，下一次直接拌就可以了。
等到油溫升高之後，我們就可以把剛剛準備好的蔥段放進去。蔥段在與油發生碰撞的時候會散發出一陣一陣的香氣，而且它的表面也會因此而變成焦黃色。等觀察到它有逐漸發黑的趨勢時，我們就需要把它撈出來了。撈出來之後不要急著馬上就到入醬油和白糖，因為很容易會引起油濺出來的情況。正確的做法應該需要等油溫降低到加水也不會讓它發生反應，這個時候我們就可以倒入適量的醬油和白糖，然後再開火使之慢慢升溫。在這一步之前如果覺得蔥油太多的話，可以先倒出來一部分。
在蔥油熬製的過程中，為了節約時間我們可以用另外一口鍋燒水煮麵條。煮麵條也是有訣竅的，我們不能夠直接等水開之後把麵條放進去，而是應該多次加入涼水，這樣能夠保持麵條的筋道口感。將煮好的麵條取出後再放上剛剛調製好的蔥油，還可以將之前取出來的蔥段放在上面進行點綴，這樣會讓人看上去更有食慾一些。這樣一道簡單的蔥油拌麵就已經做好了，是不是覺得它的過程特別的簡單呢？
其實大家只需要注意到一個細節就行了，那就是調製醬汁的時候一定要控制好油溫的冷卻過程。如果平常自己並不是特別喜歡吃甜口的，那就可以不用選擇加白糖。