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本期美食菜譜： 香煎藕餅
口味：清脆爽口
原料豬瘦肉200克，蓮藕150克，冬菇25克，瑤柱15克。調料精鹽、白糖各1/2小匙，味精2小匙，澱粉2大匙，色拉油5大匙。
營養提示
蓮藕、豬肉、瑤柱、香菇等為營養豐富，具有補益功效的食材，一起搭配煎製成菜食用，可以使營養更為均衡，還可以有效地強化骨骼及牙齒，有助於成長發育期的兒童及青少年。
準備工作
1蓮藕去皮、去藕節，洗淨，上屜蒸熟，取出晾涼，剁成蓉。
2豬瘦肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成細粒。
3冬菇、瑤柱洗淨，放入碗中，加入紹酒、清水上屜蒸10分鐘。
4取出晾涼，冬菇切成小粒；瑤柱用手撕成絲。
餡料的處理……
5蓮藕蓉、豬瘦肉粒、冬菇粒放入大碗中，充分攪拌均勻。
6加入瑤柱絲、精鹽、味精、白糖澱粉攪拌均勻成餡料。
製作步驟
7鍋中放油滑鍋後倒出，再加入少許色拉油燒至八成熱，離火。
8將餡料每25克擠成一個丸子，放入鍋中，用鍋鏟壓成餅形。
9將鍋上火，用小火煎至藕餅兩面呈金黃色時，取出裝盤即成。
烹飪筆記
封面蓮藕既可以蒸製後剁成細蓉，也可以直接用清水洗淨，去皮後用擦絲器擦成藕碎，再稍剁幾下成末；或者直接放入攪拌機內攪打成細末使用。煎制藕餅時，鍋要乾淨，而火候要小一點，以免藕餅外焦裡生。
此外煎制時一定要等到一面藕餅徹底熟了，再把藕餅翻身，不然會破碎不成形。製作好的藕餅既可以直接上桌食用，也可以做一個調味碟，配些自己喜歡的調料蘸著吃。
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