一道用蓮藕做的不辣湘菜:玫瑰藕餅

2020-12-22 超說

湖南菜簡稱湘菜，從它自成體系以來，就以其豐富的內涵和濃鬱的地方特色，聲播海內外，並同其他地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

鮮藕

湘菜源遠流長，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經過歷代的演變與進化，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。在今天很多人覺得湘菜最大的特點就是辣，其實湘菜只看到它的辣其實過於片面，今天的就說一道不辣的湘菜，而這個道菜主料就是我們說的非藕莫屬的蓮藕，這道菜就是著名的湘菜： 玫瑰藕餅。下面提供這道菜的做法，供吃貨們參考。

藕餅

【原料】

主料：蓮藕 1000 克。

配料：棗泥餡 200 克，玫瑰糖 2 克，麵粉 50 克，櫻桃 10 粒。

調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），白糖 200 克，溼澱粉 15 克。

藕餅

【製法】

1.蓮藕刨去外皮洗淨，用擂缽磨成泥，倒入籮篩過濾，稍為按幹水分，加入適量的麵粉，捏成 20 個劑子，再將劑子在手心按扁，包入棗泥餡，做成直徑 3 釐米大的丸子，攤在盤上。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至八成熱時，下入藕丸炸熟，呈金黃色時潷去油。鍋內留油 50 克，放入白糖和玫瑰糖，加清水稍燜，用溼澱粉調稀勾芡，用鏟子將藕丸按扁成餅，收濃汁後，裝入盤中。櫻桃一切兩半，按在藕餅上即成。

採摘蓮藕

【特點】

藕每 100 克鮮品約含水分 77.9—89 克，澱粉20 克，維生素 C25—55 克，以及柿子糖、水蘇糖、果糖、蔗糖和多酚化合物。中醫認為，熟藕性味甘溫，有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功能。此菜色澤金黃，黃中透白，藕泥酥甜鬆軟，玫瑰清香撲鼻。

菜譜是有了，這裡最大的需求就是蓮藕，可能很多朋友不知道那裡去找藕，在這裡小編推薦一下河南範縣萬畝荷塘一萬畝荷塘，每畝出產蓮藕6000餘斤，共出產蓮藕6700萬斤。由於產量大，可以滿足全國的朋友，特別是眼下正是蓮藕收穫的季節，當然如果你住的地方市場上有就更好了，希望有時間和喜歡做菜的朋友不妨試著做一下，感受一下湘菜那種不辣的味道

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