「無線Wi-Fi，還有手機的無線充電已經是餐廳的標配，移動點餐還有智能化的設置都是為了順應潮流」，真功夫董事長兼總裁潘宇海日前在真功夫品牌升級戰略發布會上表示。在高端餐飲下沉、四大成本上漲、電商入侵等因素的衝擊下，餐飲行業的利潤持續減少，本來就微利的快餐連鎖行業更是面臨前所未有的壓力，快餐連鎖都在謀求轉型，「個性化」成為吸引年輕一代消費者的法寶。
個性化
可以坐下來聊天玩電腦了
「這個是我們店裡面的環境，大家看到我們現在的環境是可以坐下來聊天，玩電腦了，還可以商務聊天，甚至是情侶談戀愛都可以了，這已經完全不是吃快餐的環境了。另一個變化是自選產品，我們不再給顧客搭配固定的套餐，而是讓他們自選產品，自主搭配。」中式快餐第一品牌真功夫日前對外發布了品牌新戰略，推出更符合年輕人消費特性的自選模式餐廳，真功夫董事長兼總裁潘宇海表示，無論是智能點餐還是移動點餐都是為了滿足消費者的個性需求，只有這樣才能吸引90後等新一代消費者。「標準化依然是連鎖快餐企業的核心競爭力所在，但隨著80後90後逐漸成為消費主力，未來的方向肯定是 標準化+個性化 。」潘宇海表示。
在個性化方面，洋快餐早已經走在前列。麥當勞去年推出了自製漢堡項目，讓消費者在相對固定的食材中選擇自己喜歡的進行搭配，價格當然也比普遍漢堡要高出不少。今年麥當勞還推出了智能點餐服務。而肯德基則繼續發力本土化，繼燒餅、油條、豆漿、粥、米飯等中式產品後，近期全面推出飯桶計劃。
餐飲行業分析人士指出，如今85後、90後甚至00後正在成為餐飲消費的主力軍，他們不僅要求更個性化的就餐體驗，甚至還希望有能夠在精神層面擁有共鳴的餐飲品牌。外出就餐對他們來說不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、「自我寵愛」功能的體驗。
全時段化
跟咖啡館和茶館搶生意
在極盡所能取悅年輕消費者的同時，快餐連鎖企業不約而同地引進茶飲品牌，開啟了跟咖啡館和茶館搶生意的模式。
在品牌升級戰略儀式上真功夫宣布將引進「貓熊茶布」，這個真功夫的孵化品牌提供咖啡、奶茶、時尚飲品「顧客坐下來喝一杯咖啡，也是一件非常愜意的事情，是我們休閒餐飲的一種互補。」潘宇海表示。
真功夫並非孤案，為了增厚利潤，一大波餐飲企業都在想盡辦法在全時段留住顧客，而並非就餐時間段。呷哺呷哺日前在北京三裡屯開出第一家中高端火鍋新品牌的門店湊湊，其對標的竟然是星巴克。湊湊總經理張振緯表示，希望將湊湊打造成一個更有社交情調的「為美好相聚沸騰」的全新聚會餐廳，既可以與兄弟吃火鍋，又能與閨蜜嘗鮮臺式手搖茶。
根據呷哺呷哺的規劃，茶飲將是湊湊未來利潤的主要貢獻者。為了在休閒時段留住顧客，從店內光線明暗、餐具的手感到臺式手搖茶的配方都經過多方調試。「我們的競爭對手是星巴克」，張振緯表示，休閒茶飲市場已經釋放出巨大潛力，星巴克也在加大力度進軍休閒茶飲，未來呷哺可能開設獨立的茶飲品牌。
多元化
快餐也涉足網際網路金融
多元化的道路上越走越遠。去年宣布要打造「中式快餐孵化器」的真功夫日前開始涉足網際網路金融領域。除推出自選升級體驗店以外，真功夫日前還上線了首個資產證券化項目，第一批選擇了對旗下三家真功夫門店的收益權進行眾籌，首批上線的三家店的收益權眾籌認購已經開始，「只要按下認購鍵，你隨時坐享真功夫門店未來紅利」, 潘宇海表示，眾籌是真功夫試水網際網路金融的重要的一部分，我們會根據這個效果來進行評估，未來會不會拿更多的門店參與眾籌。「目前真功夫並不缺錢，玩的主要是參與感，做多方面的嘗試。」真功夫方面表示，第一批試點將為公司在網際網路金融領域積累經驗，將來真功夫開設新門店以及真功夫孵化項目進行連鎖擴張時，都可以大批量地開展股權眾籌或收益權眾籌。
另一家中式餐飲連鎖企業小南國則開始進軍餐飲酒店B2B全球採購領域。近日小南國餐飲控股有限公司發出公告，宣布計劃收購眾美聯9.82%股權。若收購成功，意味著小南國將全面鏈入到餐飲酒店B2B全球採購體系。眾美聯為小南國公司提供餐飲採購供應鏈全方位的服務，涵蓋倉儲、物流、採購等環節。
北京晨報記者 陳瓊
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