炒鍋是我們家裡每天都要用的東西，民以食為天，一口好炒鍋，能炒出更好吃的菜，從而提升我們的生活幸福感。
然而市面上五花八門成千上萬的炒鍋，我們很容易就挑花了眼睛，腦瓜子都挑得嗡嗡的，最後還是不知道該選擇哪個，實在是讓人煩惱得很。
其實挑選一個東西，最終還是要落實到「適合自己」四個字身上。
我們是哪個國家的人？中國人啊。
中國人喜歡吃什麼菜？爆炒的菜啊，餐廳大廚們做菜，個個都是爆炒，炒出來色香味俱全，這才能滿足我們的胃口。
那什麼鍋最適合爆炒？那就必須是中式的熟鐵炒鍋了。生鐵炒鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋都不適合爆炒。
生鐵含碳量高，延展性不好，比較脆，製成的鐵鍋都比較厚重，男人顛起來都費勁，熱鍋也慢，所以不適合爆炒，而且清洗和養護都比較麻煩。
不粘鍋的不粘是靠表面的塗層，塗層具體就是聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種共聚物。國家規定不粘鍋的使用溫度要在250℃以下，因為高溫可能會使塗層產生有害物質，而爆炒往往溫度都在200℃以上，所以不粘鍋也不適合爆炒。
不鏽鋼鍋加熱慢，炒菜易出水，光是這兩個點就不適合爆炒了。
綜上所述，咱們中國人還是更適合用中式熟鐵炒鍋。
那麼熟鐵炒鍋怎麼選呢？
*手工打制鍋很高級？沒必要。
網上有很多炒鍋都宣傳自己是手工打制，其實現在機器打制已經很成熟了，成本比手工打制還要便宜，真正手工打制的價格必定更貴，除非是掛羊頭賣狗肉。
所以，咱們不必非要追求買個手工打制的鍋。
*鍋的大小
關於鍋的大小，一般直徑30——34cm就完全足夠一家三口使用了。不建議買太小的，因為炒菜很不方便，一把青菜下去，翻都翻不了，也不用買得太大，因為我們不用天天宴客，我們基本不需要炒大鍋菜。
*平底還是圓底。
平底炒鍋煎炸東西比較方便，圓底炒鍋更聚油，油和食材都集中在鍋底，融合更充分，上熱塊，爆炒更得勁。
如果平時經常煎炸東西或者使用電磁爐，可以選平底鍋。
如果平時都是用煤氣灶炒菜，那麼選圓底鍋更好。
*塗層問題
前面說過了，有塗層的不適合爆炒，因為上熱慢。非要用來高溫爆炒的時候，塗層還有可能產生有害物質，而且塗層容易刮落，不是特別經濟實惠，所以我們還是選擇無塗層的中式熟鐵炒鍋。
開鍋問題
現在網上賣的很多鍋都是已經開過鍋的了，開鍋之後會在鍋體表面形成一層油膜，起到了物理不沾的作用。
我們平時使用的時候最好不要用洗潔精之類的洗鍋，這樣容易把油膜消除掉，導致失去物理不粘的效果。
如果想要自己開鍋，也可以買沒有開過鍋的產品。開鍋方法如下：
油煙問題
為什麼會有油煙？其實只有油溫升到了煙點，就自然會產生油煙了，一般精煉食用植物油的煙點在230~240℃（動物油和初榨油煙點都在200℃以下），快速爆炒出鍋，油溫沒有達到煙點就可以達到無油煙的效果了。
市面上聲稱無油煙的炒鍋，如果一直猛火炒，油溫達到煙點後，一樣會產生油煙。
所以，我們無需在意無油煙這樣一個噱頭。
以上就是我關於炒鍋的認識了，分享給你。