目前，市面上各種各樣的鍋挑得人眼花繚亂，鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等等，我想很多人關注的還是鍋不粘這個問題。作為一個一天在廚房需待夠6小時以上的人來說，鍋是我最為關注的，剛學廚時聽誰誰說哪種鍋好、哪種鍋不粘，就去買哪種鍋。那究竟用哪種鍋炒菜好呢？喜歡下廚的人一起來看看吧！
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋具有很強的穩定性，抗侵蝕的鋼稱為耐蝕鋼，抗酸鹼耐腐蝕，耐蝕不鏽鋼鍋最好的一點是不會生鏽。
但這種鍋炒菜想要不粘難度太大了，無論用什麼方法，最後還是容易粘，如果是新手下廚的真不建議使用這類鍋。這種鍋還不易清洗，多放點油就開始冒大煙。
現在市售的不鏽鋼鍋有一種叫蜂巢無塗層鍋，各品牌打的廣告都說不粘，效果和不粘鍋一樣好，還健康，不過我個人覺得這種鍋不粘的原因也是表面含有塗層。
麥飯石鍋
麥飯石鍋炒菜是真的不粘，聽名字就覺得這鍋是天然材料鍋，曾經「老爸評測」就測評過麥飯石鍋，檢測結果是鍋子主要是鋁的成分，塗層裡面含有大量的氟，而氟是不粘鍋的主要成分。
所以麥飯石鍋沒有任何麥飯石成分，也就是普通的添加了塗層的不粘鍋。
不粘鍋
不粘鍋是因為鍋底採用了不粘塗層，我們常見的一般是特氟龍塗層。 不粘鍋的問世方便了很多人的烹飪需求，輕鬆煎魚、煎蛋、炒菜等，不容易粘鍋且還容易清洗，抹布輕輕一擦就乾乾淨淨的，我想這也是很多人選擇不粘鍋的原因。
這種鍋不能使用鋼絲球洗鍋，不建議給家裡的老人用，因為老人刷鍋最愛用鋼絲球了，鋼絲球會把表面的塗層給剝落，如此一來不粘的效果就會大打折扣。
生鑄鐵鍋
生鑄鐵鍋雜質少，其特有的鍋體無塗層設計從根本上杜絕了化學塗層和鋁製品對人體的危害。鑄鐵鍋散熱慢，可以在短時間內保持一定溫度不變。但這鍋重啊，還特別燙，單手顛鍋特別累，手腕受不住會疼，用來炒菜不太實用，不過用來煎牛扒或燉肉效果非常不錯。
熟鐵鍋
熟鐵鐵鍋比較薄，吸熱快，可以讓鍋的溫度瞬間升高，非常適合爆炒。但熟鐵鍋和生鐵鍋一樣，容易生鏽，但只要在開鍋和養鍋做好了，一樣不粘、一樣不會生鏽。
不過養鍋對於我來說很難做到，看到鍋油呼呼的，必定會用洗潔精洗，可鐵鍋最忌的就是用洗潔精洗鍋，這樣一來鍋表面形成的「油膜」就被洗掉，達不到養鍋的效果了。
鐵鍋不粘小技巧
在這分享一個鐵鍋不粘的小技巧，把鐵鍋燒熱，再放食用油燒熱，然後倒出熱油，再重新倒入冷油，也就是用這個方法讓鐵鍋表面形成一層「油膜」，這樣不管煎魚還是煎豆腐，都不會粘啦！
最後
咱們有句俗話說：做什麼菜用什麼鍋！其實上面的幾種鍋有缺點也有優點，關鍵還是選擇適合自己的鍋，適合自己的就是好鍋。15年廚房經驗下來，個人覺得最好用的還是鐵鍋，只要把鍋養好，掌握方法，鐵鍋也能做到不粘。
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