鍋具作為基本的食材烹飪用具，
已有多種不同材質與功能，
其中炒鍋尤為常見，
使用頻率也更高。
就炒菜而言，
炒鍋的選購離不開對比，
炒鍋買鐵鍋好還是不粘鍋好？
常見的鍋有這幾種
不粘鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。
鐵鍋
適合炒菜
使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
使用提醒：
鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
不粘鍋
使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹製煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。
使用提醒：
烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，這樣更會加快不粘塗層的破壞。
陶瓷鍋、砂鍋
煲湯首選
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣 (釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。
使用提醒：
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺瑯質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。
不鏽鋼鍋
適合煮粥
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。使用時的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。
使用提醒：
不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
你知道嗎？很多不正確的炒菜習慣
比誤食塗層更有害健康！
以下這幾個錯誤做法，
看看你中了幾個？
使用不粘鍋這些操作要不得！
不關火幹燒鍋
雖然不粘鍋塗層是非常穩定的惰性化學材料，但當不粘鍋溫度超過260℃時，塗層就會逐漸變得不穩定起來。
提示
350℃是聚四乙烯的分解溫度，在這個溫度下聚四乙烯會分解出有害氣體氟光氣，一定劑量的氟光氣會對皮膚和呼吸道產生刺激，還有可能導致肺氣腫。
高溫爆炒+油炸
當鍋內溫度達到260℃時，不沾塗層開始變得不穩定，而高溫爆炒、油炸的溫度將近300℃。
提示
如果你常用爆炒、油炸方式烹飪，小編建議你還是換一口鍋更安全。
鍋究竟要怎麼選？
看完不同材質的鍋以後，也許你已經有了比較中意的那一款。不過不論是選哪種材質的鍋，基本的選鍋原則都差不多：
根據自己的需要和實際情況選擇儘量選擇正規產品不同鍋對食材的影響略有不同找記者、求報導、求幫助，各大應用市場下載「齊魯壹點」APP或搜索微信小程序「壹點情報站」，全省600多位主流媒體記者在線等你來報料！ 我要報料