廚房是每個家庭的主戰場，而鍋做為重要武器之一，自然少不了。
有鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、高壓鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋等，真可謂是琳琅滿目、種類齊全。
鍋是和食物直接接觸的物件，所以與它相關的健康問題，一直都是大家的關注熱點，比如：
鐵鍋做菜，是不是有利於補鐵、補血啊？
聽說鋁鍋用多了，會痴呆？
不粘鍋的塗層，是不是有毒啊？會致癌嗎？
砂鍋是不是最安全的選擇啊？
今天小脈就和大家一起來，好好研究一下廚房中五花八門的鍋具！
01
不粘鍋，會致癌嗎？
炒菜時粘鍋、糊鍋，是最令人煩心的事情之一；於是，不粘鍋應運而生！
之所以能「不粘」，玄機主要是在鍋底添加了一層特殊塗料——聚四氟乙烯，其具有耐高溫、化學性穩定、摩擦係數極低的優點。
1.這個塗層有毒嗎？
聚四氟乙烯在260℃以下使用時，都是安全的。
但是，如果超過260℃，塗層就會逐漸向不穩定狀態轉變；超過300℃時，會發生分解，釋放其中的有害物質。
不過，常見的烹飪方式，溫度一般都不會高於260℃，比如爆炒，溫度最多也就200℃左右。
但是，如果是幹燒的話，溫度可能會達到300℃左右。
2.傳說中的致癌物質究竟是什麼？
塗料在製作過程中，還需要用到一種穩定劑——全氟辛酸（PFOA）或全氟辛烷磺酸（PFOS），二者都屬於2B類致癌物質。
之所以會有不粘鍋致癌的傳言，可能就與這2種穩定劑相關；不過，從2015年起，生產聚四氟乙烯時，已不再添加PFOA或PFOS了。
如果大家還是不放心，在購買不粘鍋的時候，可以認真看下標籤，挑選明確不含PFOA或PFOS的更放心。
結論：不粘鍋，並不會致癌；正常使用，對健康無害。
科學使用手冊
1.不要幹燒，所以使用不粘鍋，要先倒油，再開火；
2.不要用鐵鏟子，儘量使用木鏟子等不太尖銳的鍋鏟；
3.不要用鋼絲球清洗；
4.塗層已經破壞的不粘鍋，就不要繼續使用了。
02
鐵鍋真的能補鐵、補血？
鐵鍋，是我國的傳統廚具，每家每戶的廚房裡都會有一口老鐵鍋。
1.鐵鍋是「十項全能」
鐵鍋中添加的金屬元素較少，不像鋁鍋中會有鋁元素，不鏽鋼鍋中含有鎳、鈦等元素。
而且，烹飪過程中，很少有溶出物，無論是煎、炒、炊、蒸、煸、炸都適用。
2.鐵鍋確實能補鐵
鐵鍋能補鐵、補血這個說法，確實是有一定科學依據的。
烹飪過程中，鍋鏟相碰，必然會導致一些鐵屑掉落，其與食物中的酸性物質一相遇，就會變成鐵離子，增加食物中的鐵含量。
不過，補鐵量能有多少，還與火候、接觸時間、面積、食物種類等相關。
油放的越少、酸性食物或蔬菜類食物、食物與鍋接觸時間越長、面積越大等，都有利於鐵的溶出。
儘管溶出的都是三價鐵，量不多、人體吸收率也不高，但因為每天都會吃進嘴巴，所以仍然是一個重要的鐵來源。
結論：鐵鍋，確實能補鐵，只是量不大。如果貧血嚴重，還是藥物最有效。
科學使用手冊
1.不要用鐵鍋烹飪水果、有色豆類（紅豆、綠豆），因會生成顏色較深的複合物；
2.不要用鐵鍋盛放飯菜過夜，容易生鏽；
3.每次使用過後，將鍋燒乾、燒熱，還可以在表面抹一層油來防止生鏽；
4.嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋最好不要繼續使用。
03
鋁鍋用多了，真的會痴呆？
鋁鍋輕便、耐用、不生鏽、易清洗，所以也曾紅極一時。
1.鋁元素很活潑
鋁是比較活潑的金屬，受熱易分解，在空氣中也很容易氧化，酸、鹼、鹽等都容易與其相互作用。
所以，如果將飯、菜、湯長期放在鋁鍋中，不僅會破壞鋁鍋，還會導致鋁元素溶入食物。
2.鋁對人體確實有害，而鋁鍋則較安全
以前的觀點認為，鋁與老年痴呆的發生密切相關，不過後續多項研究表明，二者之間並沒有相關性。
不過，人體長期攝入鋁，確實會破壞正常的鈣磷比例，影響骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝；還會引發消化系統功能紊亂，減弱胃腸消化、吸收功能。
但是，現在的鋁鍋表面都會有一層氧化膜，來防止內部的鋁和食物接觸發生反應。
所以，平時使用鋁鍋食物中溶入的鋁，可能還沒有油條、麻花、膨化食品中的多。
結論：使用鋁鍋，不會痴呆，可放心使用。
科學使用手冊
1.不要盛放醃製食品，因為其內可能含有強酸、強鹼類物質；
2.不要使用金屬飯鏟，以免破壞表面的保護膜；
3.儘量不要用鋁鍋進行高溫煎、炸，以免加速變形、損壞。
04
不鏽鋼鍋，重金屬超標？
不鏽鋼鍋手感輕、容易清洗、也不易生鏽，深受民眾喜愛。
不鏽鋼是一種鐵合金，由多種金屬元素製成，特定條件下，確實可釋放出微量金屬元素。
近年來，常有不合格的不鏽鋼鍋，曝出重金屬超標的問題，常見的超標元素有：鉻、錳。
結論：不合格的不鏽鋼鍋確實存在重金屬超標風險，合格產品無需擔憂。
科學使用手冊
1.從正規途徑、可靠廠家購買合格的不鏽鋼鍋具；
2.不要長時間盛放果汁、醬油、食醋、菜湯等食物；
3.不要用來熬中藥。
05
砂鍋，是不是最安全的選擇？
砂鍋多是以黏土經高溫燒制而成，確實沒有亂七八糟的有毒有害物質。
而且其傳熱慢、密閉性好、保溫性強，所以非常適合用來煲湯、燉肉、熬製中藥。
不過，如果砂鍋內壁有彩色釉質圖案的話，因為調色需要用到鉛、砷等有害物質，所以一定要選購相關部門認證的合格產品。
結論：砂鍋，相對來說，確實很安全，尤其是內壁沒有彩色圖案的「質樸」砂鍋。
科學使用手冊
1.砂鍋最適合小火慢慢烹飪，大火容易讓其炸裂；
2.新買的沙鍋，使用前可用食醋兌水浸泡、煮沸，利於有害物質的提前析出；
3.長時間砂鍋燉肉，很容易讓肉類食物中的嘌呤大量溶入其中，所以尿酸高或痛風患者，少吃美味的砂鍋菜。
劃重點：
1、不粘鍋，正常使用不會致癌，但切忌不要幹燒；
2、鐵鍋，是「萬能」鍋具，而且確實能補鐵，只不過量很少；
3、鋁鍋，不會讓人痴呆，但長時間高溫使用，容易變形；
4、不鏽鋼鍋，一定要購買合格產品，否則要小心重金屬超標；
5、砂鍋，要選「質樸」的，圖案越多、越鮮豔反而不好。
參考文獻：
1.易川棟.不粘鍋塗層有健康風險嗎?——NO[J].健康博覽,2015,(2):55.
2.用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？[J].戀愛·婚姻·家庭（青春版）,2015,(8):58-59.
3.李青,劉思潔,方赤光等.食品中鋁含量及其危害研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2016,7(1):14-19.