過去大家都是用鐵鍋炒菜，用鐵鍋炒菜有個很明顯的缺點，就是稍微不注意，菜就容易糊，會黏在鍋中，使得炒出來的菜一股糊味，還增加了刷鍋的困難。為了解決炒菜粘鍋的問題，不粘鍋應運而生，用不粘鍋炒菜，炒菜時不會粘鍋，也很好清洗，因此受到了很多人的青睞，現在很多家庭炒菜都是用不粘鍋。不粘鍋雖好用，但有傳言說不粘鍋的塗層有毒，長期吃不粘鍋炒出的菜，對健康不利，那麼這種說法是真的嗎？
不粘鍋塗層有毒嗎？長期吃不粘鍋炒的菜，真的對健康不利嗎？
不粘鍋之所以不粘，是因為鍋的表面覆蓋了一層塗層。市面上的不粘鍋主要有兩種類型，一種是用特氟龍作塗層的不粘鍋，一種是用陶瓷作特層的不粘鍋。由於陶瓷塗層的不粘鍋價格比較昂貴，人們用的不粘鍋多是特氟龍作塗層的。有人說不粘鍋有毒，也是針對特氟龍塗層的不粘鍋來說的。
那麼特氟龍塗層的不粘鍋真的有毒嗎？關於這個問題，其實央視早在多年前就已經做了實驗，對此問題進行了回應。
特氟龍這種材料，它比較穩定，摩擦係數比較低，摸起來比較潤滑，因此常常會被用到不粘鍋等廚具上。這種材質本身是沒有毒性的，而且由於比較穩定，在炒菜加熱的過程中往往也不會產生什麼有害物，所以拿它來炒菜是比較安全的，並沒有毒。如果塗層破裂，有少量塗層摻和在了菜裡面，也不需要擔心，這種塗層並不會被人體吸收，誤食少量的塗層，塗層會被人體以大小便的形式自然排洩出來，所以長期吃用不粘鍋炒的菜並不會對健康不利。
但是，用不粘鍋炒菜也不是絕對安全，特氟龍這種材質雖然比較穩定，但是當溫度超過260度之後，它會變得不穩定，當穩定超過350度之後，它會發生分解，會分解出對人體有害的有害物。正常情況下，炒菜的溫度大約是一百多度，用不粘鍋炒菜是比較安全的，但煎炸食物時，鍋的溫度可以達到300多度，若用不粘鍋煎炸食物，不僅不粘鍋本身的塗層會遭到破壞，還有可能會釋放出一些有害物質到食物中，吃起來對健康不利。
總的來說，不粘鍋是沒毒的，正常使用拿它炒菜是沒問題的，不會影響健康，但是不要拿不粘鍋煎炸食物，這樣毀鍋還不利於健康。
雖然現在不粘鍋很流行，但是還是有很多人喜歡用鐵鍋炒菜，有種說法是用鐵鍋炒出的菜鐵元素含量比較高，能夠補血，這種說法其實是沒有科學依據的謠言。鐵鍋中的鐵元素含量確實比較高，但是鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被人體吸收和利用，而且用鐵鍋炒菜並不會滲出很多鐵到菜中，所以用鐵鍋炒菜其實並沒有什麼補血作用。
鐵鍋和不粘鍋都是日常會常用到的鍋，只要使用得當，用哪種都是可以的，但是相比較來說，還是鐵鍋更安全更健康一點。但可惜的是，鐵鍋也有缺點，使用不當的話，它容易生鏽，並且炒菜時比較容易糊鍋，若你炒菜時經常出現粘鍋的情況，就不建議用鐵鍋。總之，這兩種鍋都是可以用的，選哪種都可以，不過要注意煎炸食物時，一定要選擇鐵鍋，不要用不粘鍋。