每逢節假日，總會選擇吃一次火鍋，將想吃的食物都融在裡面。而在吃重慶火鍋時有一道菜總是不容錯過，那自然是那一片片紅彤彤的麻辣牛肉。麻辣牛肉在油碟的洗禮下，卸去了少許的刺激，然而火辣的感覺在咀嚼中再次迸發出來。貼在牛肉表面的辣椒在熱湯的滾煮下激發出香辣的味道，牛肉則保有了嫩滑的口感，入口時麻辣鮮香軟嫩可口。
麻辣牛肉的靈魂就在於足夠的麻辣刺激，入口的一瞬間就開始釋放辣味，直到咽下肚子時也不曾停止對味蕾的衝擊。炒香後的花椒變得更加具有吸引力，與辣椒粉混合藏匿於牛肉的表面，融合到牛肉的內裡，讓每一個角落縫隙都變得極具味道。經過醃製和抓拌的牛肉保留住了內裡的水分，經過煮製後仍舊嫩滑可口，加上味道的附加，吃過一口便不能停止。接下來依舊是做法分享：
麻辣牛肉
所需食材：牛肉 500g，花椒 70顆左右，幹辣椒 7個，鹽 10g，蛋清 2個，細辣椒麵 50g，粗辣椒麵 20g。
第一步：牛肉用清水洗淨，切片，用清水浸泡15分鐘左右，再次用清水洗淨。
第二步：將洗淨的牛肉瀝乾水分，然後再用廚房紙或乾淨的布擦乾表面水分，切成小片。
第三步：把牛肉放入碗中，加入兩個蛋清，順著一個方向攪拌上勁。
第四步：鍋中不要放油，中小火，將花椒放入鍋中翻炒均勻，炒出香味後，將花椒倒在紙或袋子中，用擀麵杖將花椒碾成碎末。
第五步：鍋中倒入適量的油，中火，加入幹辣椒和幾顆花椒，將辣椒和花椒炸香後撈出丟掉。
第六步：牛肉中加入剛剛碾碎的花椒、五勺細辣椒麵、兩勺粗辣椒麵和一勺鹽，再將炸好的油放置到室溫後倒入碗中，抓拌均勻。
第七步：盤子中倒入粗辣椒麵，把抓勻的牛肉放到辣椒麵上，用力在牛肉兩面壓上辣椒麵即可。一份麻辣鮮香嫩滑可口的麻辣牛肉就做好了。
呆米小結
麻辣牛肉最誘人的就是表面看上去紅彤彤的一層辣椒麵，所以最後的按壓一定要用力，讓幹辣椒在滾燙的熱水中翻滾後依舊可以留在牛肉上。花椒也可以用花椒麵代替，但炒過的花椒會更香一些，所以如果可以儘量選擇青花椒。炒制花椒的時候需要全程中小火，炒至花椒香味散出時就可以，不要把花椒炒糊了。辣椒油炸制的時候也是同樣，最後辣椒油要記得放置室溫再倒入牛肉中去。這樣一份麻辣鮮香嫩滑可口的麻辣牛肉，要做一份試試嗎？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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