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決定以後出一個「零失敗」系列，大概就是一些看著很複雜但其實按照步驟來基本不會失敗的菜譜。
前幾天寫了一篇關於「部隊火鍋」的，不少朋友後臺留言說看著食譜就蠢蠢欲動想去實踐，歡迎大家後臺交作業哈！
今天的食譜內容是「張幹部的小零食」系列。要說老張，那真的是新世紀好少年——不抽菸不喝酒不泡吧不賭博不亂花錢，工資全部上繳，業餘愛好做家務和洗碗，簡直完美。但就唯獨一項，讓我嘆為觀止——超級愛吃小零食！！！
感覺這點我和張幹部反過來了，除了正餐我很少吃一些零零碎碎的小食，但老張簡直可以把零食當飯吃。
▲去年情人節給張幹部的驚喜，一大箱子小零食
▲本來想著怎麼也可以吃一兩個月，然後老張一周吃完了。
後來想著這樣吃下去，張幹部估計提前就有啤酒肚了，因此我打算在家自己做，畢竟原料放心。張幹部點名第一個要吃的就是「香辣牛肉乾」。一共做過兩次，最近在美國又做了一次。每次做的都很隨意，雖然步驟多了些，但基本不會失敗，今天就把這個「獨門秘訣」分享給大家。
其實牛肉乾製作的精髓就是「先使牛肉入味，然後逼走其中水分」，做法有很多種。今天這裡介紹兩種小妖嘗試過的方法，兩種都需要用到烤箱。兩種方法的區別僅在於是否經過「滷」這道工序，但本質其實都是先使牛肉入味。
【選料】
新鮮牛肉（最好是腱子肉）
辣椒粉
孜然粉
黑胡椒粉
料酒
生抽
老抽
鹽
糖
芝麻
油
補充說明下，一般牛肉製作成牛肉乾的的比例為30%，也就是說十斤牛肉，最後差不多能得到3斤牛肉乾，所以大家自行選擇牛肉量，不要最後烤完了一臉懵逼「牛肉去哪了」，不要問我怎麼知道的。。。
【步驟】
❶處理牛肉
牛肉要去掉筋膜，分成合適的幾大塊。然後牛肉塊浸沒在清水裡至少2個小時。其中可以換一次血水。
這一步的目的是去掉血腥味，但不可泡的過久，以防牛肉味也淡掉了。
❷醃製牛肉
泡好的牛肉切成均勻的條狀或者片狀（兩種形狀我都嘗試過，基本來說條狀可以保持內芯的肉是柔軟的，片狀的基本就真的是幹掉的牛肉乾了）
▲放入容器中，用廚房紙吸乾表面水分
然後加入白酒或者料酒、白糖（多放一些）、黑胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽（注意老抽的量不要太多，否則烤出來的牛肉乾就像黑炭了）鹽。攪拌均勻。
然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，使得肉入味。
❸炒牛肉
OK，第二天下班回來了，牛肉醃製的也差不多了，取出來，倒掉醃製的汁水。
熱油鍋，裡面放入香葉、切好的薑片、花椒等等大料。
然後把吸乾表面水分的醃好的牛肉條放入鍋中炒。
一直炒，直到把牛肉條裡的水分都炒出來，牛肉表面都是熟色。
然後將鍋裡炒出來的水倒出，然後加入白糖、孜然粉、鹽、辣椒粉。
最後撒上白芝麻，攪拌均勻使得每一塊牛肉都均勻的粘上所有的調料。
這個時候可以挑選一個小一點的牛肉塊嘗下味道，然後根據自己喜好自行調整。
這裡需要注意，嘗一塊就好了，如果自控力不強的話，這個階段很容易把牛肉塊吃光，這樣就沒有步驟4什麼事情了。
❹烤牛肉乾
控制好自己並且防止老公偷襲食物，小心翼翼的將烤盤鋪好鋁紙。
將牛肉乾規整的擺好烤盤。
然後放入烤箱開始烤。
溫度我是從350度開始烤的，但因為每家烤箱不一樣，大家按照自己平常經驗設置。第一次烤制，我先設定了20分鐘。
中間記得一定要翻面，而且要隨時查看烤制的動態，以防牛肉乾變成黑炭。
▲中間拿出來翻面，並且查看下烤制的程度
這個時候一定要控制好自己，我就是在每次查看烤制的程度時不斷的試吃，直接使得牛肉乾出產量從30%直降到20%了！
隨著烤制的時間越長，水分和油脂都被烤了出來，牛肉變得越發有嚼勁和味道濃鬱。
最終，當你覺得硬度是自己喜歡的程度後，就關掉烤箱，將牛肉乾收起來放到容器中晾乾。
貨真價實百分之百牛肉的香辣牛肉乾就製作成功了！！
老張表示好吃到飛起！
其中還有另外一種做法，大部分步驟都是一樣的，只是醃製牛肉條的哪一步換成先滷牛肉，滷好以後再拌調料烘烤。當然目的都是為了讓牛肉在烤前已經非常入味了。
▲滷好牛肉後再切條然後拌入調料
可能因為丹佛實在是太幹了，一部分牛肉乾沒有密封，放在碗裡在客廳裡放了一天後，發現更幹更好吃了，隱隱約約有點風乾的感覺。
這麼有成就感的事情，小夥伴們不趕緊去嘗試下嗎？
還有兩三周就要過年了，小妖會在接下來的一段時間陸續發一些年夜飯的菜譜，大家可以提前操練起來，大年夜上露一手！
之前有寫過一些關於家宴的菜譜，有興趣的同學可以提前考古下：
那些年做過的家宴