麻辣牛肉乾
By 八維蜜梅
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸，閒時炒點牛肉乾，密封成小包裝放冰箱裡，佐酒也行，當小零食也可～巴適得板！
原料：板子牛肉、大蔥、香菜、老薑、香料、料酒、清水、幹辣椒、花椒、辣椒麵、花椒麵、味精、雞精、白糖、熟芝麻、菜籽油、十三香、鹽。
做法步驟：
第1步、做牛肉乾最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（別扔了，放冰箱裡下次和牛筋一起燒）。
第2步、切成大塊加適量清水沒過牛肉，冷水上灶，燒開後關中火煮二十到三十分鐘，煮過心就關火。
第3步、用溫水衝洗乾淨。
第4步、切成約0.3釐米寬，3～5釐米長的條。
第5步、老薑切片，大蔥切段，香菜切一刀把根部分離就行了。
第6步、花椒和幹辣椒用水清洗後泡約二十分鐘。
第7步、各種香料，粒狀的拍破。
第8步、加水泡約一刻鐘。
第9步、起鍋倒油。
第10步、冷油下鍋，小火煎，要不停的攪動。
第11步、炒五分鐘後加入香料，繼續小火煎，大約煎半個小時。
第12步、香菜要提前撈出來。
第13步、約半個小時後，開大火逼出油，關火濾出作料，再大火將油燒至八成熱，關火冷卻。
第14步、油冷卻至約三成熱時，倒入牛肉絲，小火翻炒，這是剛下鍋的狀態。
第15步、這是二十分鐘後的狀態。
第16步、這是四十多分鐘的狀態，已經開始吐油了，注意全程小火。
第17步、吐油後再炒五分鐘，依次加鹽，白糖，花椒麵，十三香，雞精味精，和勻。
第18步、加辣椒麵，和勻，嘗一下鹹淡麻辣，調味。
第19步、總共炒了五十分鐘左右，關火，最後加入熟芝麻。
第20步、和勻起鍋，麻辣鮮香，巴適得板！
第21步、成品欣賞。
第22步、用大盆子裝起來，到外面去塑封。
小貼士：
1.所有調料沒有秤，加上花椒的麻度辣椒麵的辣度不一樣，可根據自己的喜好調節滿意的味道。2.香料可自主調節品種。
來自 美食天下 八維蜜梅 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來！