秘制麻辣牛肉乾的做法,低熱量增強飽腹感,夏天必不可少的小零食

2020-12-27 聰聰食光

導語:吮指麻辣牛肉乾,做法原來如此簡單,好吃方便,吃上就停不下來。

立夏過後,天氣轉暖,又到了郊遊野餐的季節,帶上自製的美食,約上三兩好友,簡直不要太愜意。今天來分享一個方便攜帶,可以儲存的麻辣牛肉乾的做法。

牛肉乾是新鮮的牛肉經過很多道的加工程序,最後風乾製成。味道鹹香入味,方便攜帶,好吃耐飢餓,很多人喜歡吃。外面的牛肉乾價格都比較高,一斤要上百塊。市場很多自製的散裝牛肉乾,由於對加工環境不了解,吃了也不太放心。不如自己動手在家自製牛肉乾,做法非常簡單,而且經濟實惠,吃著過癮。

自製牛肉乾做法經過簡化,基本上零失敗。味道可以根據個人口味,今天我們做的是麻辣口味,也可以根據個人口味做成孜然或者五香的,除了調料的區別,做法基本是一樣的。

麻辣牛肉乾的做法

【材料準備】

純肉牛肉3斤,大蔥半根,生薑5片,八角5粒,香葉10片,桂皮1塊,茴香適量,花椒1勺,辣椒粉2勺,料酒3大勺,生抽4勺,老抽2勺,鹽2小勺,冰糖1把,白糖1勺,五香粉1勺,孜然粉1勺,花椒粉適量

第一步:準備一塊純瘦無筋的牛肉,把牛肉分成幾個小塊,鍋裡倒入清水,燒至微熱的時候下入牛肉,放入八角,香葉,桂皮茴香等香料,再加入蔥段和薑片。

第二步:淋入3大勺料酒,2大勺生抽,2大勺老抽,2小勺鹽,再加入1把冰糖,蓋上鍋蓋小火慢燉50分鐘,直到牛肉煮熟入味。

第三步:燉到牛肉上色之後,撈出來放入盤中,控幹水分,晾涼備用。

第四步:把晾涼的牛肉切成食指粗的長條,最好逆著紋切,防止做好的牛肉乾咬不動。牛肉全部切好之後放入盤中備用。

第五步:平底鍋倒油,先放入花椒炒出麻香味,接著放入少量蔥花和薑片,炒出香味後,放入牛肉條,大火炒至牛肉表面變幹,顏色變深。

第六步:放入2勺生抽,1勺白糖,炒至白糖融化,接著放入2勺辣椒粉,1勺五香粉,1勺孜然粉,最後撒點花椒粉,翻炒均勻就可以了。

第七步:這樣炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了,但是做牛肉乾還不是行,牛肉裡面的水分很難完全炒幹,儲存容易變質。所以需要用烤箱烤一下讓牛肉裡面變幹。烤盤墊油紙防粘,把炒好的麻辣牛肉條依次擺入盤中。

第八步:烤箱上下火200℃,烤15分鐘左右,具體時間也要看炒好的牛肉條中水分含量。烤好之後拿出來看一下,牛肉的顏色會變得更深,裡面的水分完全烤出來,這個狀態下牛肉乾就不容易變質了。

麻辣牛肉乾就做好了,做法很簡單,辣椒和麻椒的量可以根據口味增減,要注意做牛肉乾一定要把裡面水分烤乾,這樣攜帶方便,久放不壞,如果牛肉不夠幹,記得要儘快吃完。自己做的牛肉乾經濟實惠,麻辣入味,越嚼越香,好吃到停不下來。

【小貼士】

1、做牛肉乾要選擇純瘦無筋的牛肉,牛肉紋路要粗一點。這樣做出來的牛肉乾更有嚼勁。

2、牛肉要煮到入味,如果用高壓鍋,要縮短煮牛肉的時間,不要煮得太爛,會影響牛肉口感。

3、牛肉最好逆著紋切,這樣即使牛肉風乾了,口感也不會很硬。牙口好的,喜歡絲狀口感的也可以順著紋切。

4、炒好的牛肉條最好用烤箱烤乾,如果沒有烤箱,就用平底鍋小火慢慢炒,直到把牛肉條炒幹為止。

5、牛肉乾烤得越幹保質期就越長,口味的話可以隨意調整,喜歡吃麻辣就多放辣椒粉和花椒粉,喜歡五香的就多放五香粉,喜歡孜然的就多加孜然粉,每種口味各有千秋。

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