本期導讀：麻辣小魚乾自己在家做，當零食、下酒菜都不錯，吃一口就停不下來
麻辣小魚乾是很多人喜歡的美食小吃，麻辣鮮香的味道，俘獲了吃貨的心。網上有很多賣麻辣小魚乾的，可是都是分量太少，吃得不過癮，其實，麻辣小魚乾也可以自己在家做，市場上有很多賣小魚乾的，十幾塊錢一斤，買回來自己加工麻辣小魚乾，能吃上一陣子，當零食、下酒菜都不錯，麻辣鮮香，吃一口就停不下來，做法也簡單，你也學會它，自己在家做，分量足，吃得過癮，下面分享詳細做法：
【麻辣小魚乾】所需材料：小魚乾1斤、油適量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、
做法步驟：
1.買的小魚乾一般都是醃製後，再晾乾的，有鹹味，把小魚乾挑去雜質。
2.外面買的小魚乾可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚乾放在清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分，晾一會兒，晾淨水分，水分太大，炸制時，容易濺油。
3.準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。
4.鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚乾分次下入油鍋內炸制，把小魚乾炸制金黃，把小魚乾撈出瀝淨油。小魚乾炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚乾過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚乾的腥味，做出的小魚乾吃著不腥。
5.把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。
6.將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚乾是鹹的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚乾，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。
7.將調料汁倒入炸好的小魚乾內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放到冰箱內冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚乾就做好了。
小貼士：小魚乾洗後要晾一下，水分大，炸制時，容易濺油，小魚乾炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚乾過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚乾的腥味，做出的小魚乾吃著不腥。
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