廣式燒鴨很多人愛吃，平時不想下廚做菜就出去砍點熟食回來下飯，其中必定少不了燒鴨叉燒這幾味。然而燒鴨買回來後該沒吃卻感覺腥臊味很重，濃濃的燒鴨汁也蓋不過那股腥臊味，簡直讓人吃不下口。一些做燒臘店的老闆也常說，製作燒鴨填料的時候明明放了很多藥材香辛料、姜蒜、蒜蓉、香蔥等也沒少放，燒制之前還放料酒醃過光鴨，可是依然去除不了腥臊的味道啊！
其實做燒鴨有腥臊味不是什麼罕見的難題，很正常！大多數是因為燒鴨製作過程中某些處理方式不當所致，既然是操作失誤，那麼及時改正便可改善，也不是那麼無計可施，今天就跟大家跟分析燒鴨有腥臊味的原因以及處理方式！
詳解燒鴨有腥臊味的幾個原因：
一：鴨子宰殺不當，放血不淨，尾部腺體不去除。
不經常殺鴨製作美食的朋友們可能不了解鴨子的身體結構，我們在教學員宰殺清理光鴨的過程中，最重要的就是把鴨子的尾部腺體一定要清理得乾乾淨淨。尾部腺體，就是鴨屁股那個地方。如果宰殺清理時這裡部位沒有清理，那燒出來的燒鴨肯定是騷的了。
解決方法：徹底去除鴨子尾部腺體。鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。
二：鴨子沒醃製/醃製不到位
很多人殺鴨之後就開始充氣、燙皮、上皮水，在這些步驟之前還差至關重要的一步，那就是適當地醃製鴨子，去除鴨子本身的腥味。鴨子宰殺不當，放血不淨，鴨身體內就會產生血腥味，呀身血氣重，醃製不到位就會影響調味，加大填料用量。
正確醃製方法：
1，鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜醃15分鐘。
2，用清水加薑片煮開一分鐘，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒醃製10分鐘，這樣基本上去除鴨身的腥味。
3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，醃製光鴨時，蔥姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鴨子本身選材不好
如果鴨尾巴處的油脂腺體已經去掉了，也醃製過了，燒鴨還有腥臊味的話，那就是鴨子本身選材就不好。進貨很便宜的鴨子，養殖的時候大多吃魚粉、人工鴨料長大，本身騷味大，所以做燒鴨有腥臊味。
正確選材方式：很多燒鴨專業戶的光鴨選材都是廣東本地鴨，也稱白鴨，頭細、毛白、脖子短，鴨身肥肉質嫩。進貨價格在8-10元左右。不要隨便輕信進貨商口中的「便宜靚鴨」畢竟三鳥市場赤裸裸的價格就擺在那裡，中國人最常說的一句話：一份價錢一份貨，你想貪小便宜但也很有可能變成得不償失。所以，建議大家，過於便宜的渠道還是不要輕信的好。