廣州名餅雞仔餅，原名小鳳餅，用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新餅受到顧客青睞，下面教你怎麼製作雞仔餅。
一、雞仔餅
食材：中筋麵粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6塊 蒜泥6瓣 麥芽糖100g
鹼水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺
製作工藝：
1、先做冰肉，提前一周做好
2、60g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一周以後使用。將所有材料混合一起攪拌均勻，基本不需要加水就能成為麵團
3、捏成小餅，烤盤摸油後，放入烤盤，刷上蛋黃液，同時190度預熱烤箱
4、烤箱中層190度10分鐘後，轉160度5到10分鐘(時間根據上色情況把握)
5、主要材料準備好，所有材料混合，揉成麵團
6、捏成小餅，放入烤盤
7、塗上蛋黃液
8、放入烤箱中層，190度10分鐘後160度5到10分鐘
9、之後就烤好了可以食用了
10、小竅門：沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市裡那種紅色的腐乳就可以
二、肥肉巧制雞仔餅
制皮：麵粉500克 白糖500克 花生油150克 鹼水20克
制餡：淨肥豬肉500克 芝麻150克 橄欖肉150克 五香粉5克 花生油200克 瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉各適量
製作工藝：
1、先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘後
2、見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠於其上，如成珠不瀉，即取出冷卻
3、再把麵粉撥成窩形，放入生油、鹼水，將剩下的100克白糖及冷卻後的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊
4、再倒入清水350克和花生油拌勻，然後加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味後，即搓成重約八九克的圓形小塊備用
5、以四方麵皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木製餅模內壓扁，即成長5釐米、寬3釐米的小餅
6、其厚度不超過0.5釐米為適宜，過厚則不鬆脆，將製成的餅坯用鐵盒排好後，放入烤箱內烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品
7、將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀，杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀
8、把白麵粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料
9、制餅皮方法是，白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出
10、包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出
11、最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出
三、廣式雞仔餅
主料：麵粉250克 花生5克 瓜子仁5克 白芝麻5克 核桃5克 冰肉10克 蛋黃1個
輔料：山羊糕粉15克 鹼水5克 清水50克 白糖50克 糖稀200克 麥芽糖50克 胡椒粉5克 鹽5克 色拉油50克
製作工藝：
1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水
3、揉成光滑的麵團，揉成條，下成40克一個的面劑
4、擀薄，放入餡料，對摺起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
以上就是自製雞仔餅的做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。