從《曲禮》《少儀》看《禮記》禮學思想的現代價值（二）
分期內容介紹：
我們認為，禮是俗的規範化，是現實生活的粉飾化，是規範人行動的準則。禮包括禮儀、禮容、禮典、禮物、禮器和禮義等內容，禮儀、禮容、禮典等是表達禮義的外在形式，禮物、禮器是表達禮義的工具，禮義是禮的核心內容。
人要生存，離不開吃飯。在社會生產力水平逐漸提高以後，吃什麼樣的食物，該怎們吃，貴族和貧民之間所吃食物有何差異等，就顯得越來越重要。周代等級森嚴的禮制規定，在飲食中就有所體現，後經數千年的發展，形成了中國獨有的飲食文化，以區別尊卑，顯示禮儀。
人一生要生活得幸福，就必須學會與他人和睦相處，無論對家人或他人，都要相敬如賓，以禮相待。《曲禮》《少儀》等篇，對人一生的生活禮儀，有很多記載，諸如命名之禮、稱謂之禮、為人子之禮、侍奉先生之禮、待客之禮等，內容涉及人生不同的年齡階段。
生老病死是人生的必經歷程。人生病乃至去世，對家人和活著的親人來說，是非常痛苦的一件事。親人去世以後，家人要為親人服喪，舉行喪葬之禮，安葬以後，要定期地舉行祭祀掃墓活動，追念祖先。故曾子曰：「慎終追遠，民德歸厚矣！」《大戴禮記·盛德》曰：「喪祭之禮，所以教仁愛也。喪祭之禮明，則民孝矣。」
子曰：「為政以德，譬如北辰居其所而眾星共之。」子曰：「道之以政，齊之以刑，民免而無恥；道之以德，齊之以禮，有恥且格。」孔夫子所說，乃至理名言。德是為人之本，也是禮的核心內容。孔子及其弟子、後學，將《尚書》中「九德」的思想，逐漸擴充為仁、義、禮、智、信，並以「禮」統之，用以教導民眾，治理國家。
國以民為本，民以食為天。《漢書·酈陸朱劉叔孫傳》記載，酈食其對劉邦曰：「臣聞之，知天之天者，王事可成；不知天之天者，王事不可成。王者以民為天，而民以食為天。」清黃宗炎說：「夫君以民為天，民以食為天。民之所以仰觀乎君上者，為其能食我也。食之所在，人將合焉。」酈食其、黃宗炎的觀點，非常深刻的說明了食對人的重要性。中國是一個農業大國，自古以來，吃飯是個大問題。因此，食在日常生活中就顯得十分重要。「食之所在，人將合焉。」
人要生存，離不開吃飯。在社會生產力水平逐漸提高以後，吃什麼樣的食物，該怎們吃，貴族和貧民之間所吃食物有何差異等，就顯得越來越重要。周代等級森嚴的禮制規定，在飲食中就有所體現，後經數千年的發展，形成了中國獨有的飲食文化，以區別尊卑，顯示禮儀。
先秦飲食，大致分飯食、膳牲、薦羞和酒漿四大類。《周禮·天官·膳夫》：「掌王之食、飲、膳、羞。」鄭玄《注》：「食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者。凡養之具，大略有四。」
飯食即穀食，又叫齍盛，齍是盛放食物的器皿，黍稷麥稻等皆盛於該類器皿中，故名。中國的糧食作物，有「五穀」「六穀」「九穀」之說。六穀指黍、稷、稻、粱、麥、菰。
中國古代人的飲食，除主食吃六穀外，也吃副食，副食主要分肉食和蔬菜。肉食，即膳牲。膳，指牲肉，也有善的意思，引申之，向尊者進獻飯食叫膳。膳牲是殷、周時期貴族的主要副食。古代的肉食，主要是六牲，指牛、羊、豕、犬、鵝和魚。牛、羊、豕三牲俱全，叫太牢，也叫一牢，天子祭祀社稷用太牢。羊、豕二牲叫少牢，諸侯祭祀社稷用少牢禮；《儀禮》有《少牢饋食禮》，專門記載諸侯之卿大夫祭祀宗廟之禮。只用豕叫特牲，《儀禮》有《特牲饋食禮》，專門記載士用特豚祭祀祖先之禮。牢本是關閉牲畜和野獸的圈，後指祭祀和宴饗用的牲。
薦羞是指眾多美味。分開來說，薦指脯醢，即幹肉和肉醬，是一種簡單的佐酒菜餚；羞是有滋味者，指美味食物，又有薦羞和內羞之分：薦羞是肉食類美味，內羞是穀食和乾果類美味。薦羞具體分豆實、籩實、鉶實和八珍等，盛放於籩、豆、鉶等容器，品類眾多，達百餘種之多，故又稱為「庶羞」（庶即眾多的意思），指眾多牲禽類美味佳餚，由膳夫、內饔等製造。內羞是房中之羞，籩人和醢人等製作。庶羞和內羞的主要區別是：庶羞主要指眾多肉類美味食品，如牛炙、羊炙等，周天子所享用者有一百二十多種；內羞主要指穀食和乾果類食品，如炒麥、炒麻籽、乾梅、棗、慄子等。
酒分為五齊和三酒兩大類。五齊是指泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。三酒是指事酒、昔酒、清酒。五齊和三酒比較，五齊味薄，故用於祭祀。三酒味厚，故人飲用。齊者，劑也，是未經過過濾的酒。漿，據《周禮·天官·漿人》等記載，漿有六種，即水、漿、醴、涼、醫、酏。除水以外，其它五種是用粟米釀或煮而製成，全是古代飲料。吃飯後，用酒漱口叫酳，飲漿漱口叫漱。漿也用於平時渴時飲用。
飲酒的禮節，主人進賓客之酒叫獻，賓回敬主人之酒叫酢，主人先自飲，再斟酒勸賓飲之酒叫酬，酬酒不飲，獻、酬、酢合稱一獻之禮。
先秦宴會的檔次有三種，即饗禮、食禮、燕禮。饗禮規格最高，有酒有肉。食禮有牲牢無酒，以吃飯為主。燕禮是諸侯招待卿大夫之禮，有酒有肉。天子用酒招待諸侯之禮即饗禮，對公行九獻，就是一獻之禮重複九次，對侯行七獻，對伯子男行五獻。卿大夫士之間行禮，或一獻，或三獻。九獻、七獻、五獻、三獻和一獻，叫正獻。
正獻以後，舉行旅酬之禮。旅是序的意思。旅酬就是賓客之間以年齡長幼為次序，遞相敬酒，最長者敬次長者，次長者敬再次長者，一直到最後一位賓客，猶如今之接力賽。旅酬以後，飲酒不計其數，叫「無算爵」，同時奏樂，叫「無算樂」。飲酒之禮，較食禮豐盛，有豆有籩，即有盛放於豆中的溼肉類食物和籩中的幹肉類食物。
概言之，飲食之禮，主要是指吃飯和飲酒的禮儀。飲食不僅是解決溫飽問題，在社會生活水平提高到一定程度以後，飲食之禮尤其是饗禮和燕禮，具有聯絡感情、凝聚人心、團結宗族、慶賀節日等作用。讀《儀禮》中之《士冠禮》《士昏禮》《鄉飲酒禮》《聘禮》《燕禮》《覲禮》等，均可感受到飲食之禮的重要性。飲食關乎人的健康，於人身體健康有害無益的食物，是不能吃的。《周禮·天官·內饔》：
掌王及後、世子膳羞之割亨煎和之事，辨體名肉物，辨百品味之物。王舉，則陳其鼎俎，以牲體實之。選百羞、醬物、珍物以俟饋。共後及世子之膳羞。辨腥臊羶香之不可食者。牛夜鳴，則庮。羊泠毛而毳，羶；犬赤股而躁，臊；鳥皫色而沙鳴，狸；豕盲視而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻。凡宗廟之祭祀，掌割亨之事。凡燕飲食亦如之。
《禮記·內則》《論語·鄉黨》也有類似的記載。狸即鬱，腐爛的臭味。內饔的主要職責就是挑選、準備肉食。牛夜裡鳴叫，肉一定有一種朽木般腐爛的味道。羊毛稀少且結成疙瘩，則肉就羶。狗大腿內側無毛且走路急躁，其肉就有臊味。鳥的羽毛暗淡無色且叫聲沙啞，其肉就有腐爛味道。豬的眼睛向外看且上下睫毛交叉粘連，則其肉有螻蛄般的臭味。這樣的肉是不能用膳牲的。《曲禮》上說「食肉不至變味」，也是一樣的道理。當今農牧民，仍利用這些症狀，判斷豢養家畜是否生病。
人有時是單獨一人吃飯，但大多數情況下，是與家人一起聚餐，有時甚至是參加宴會，一起吃飯的人就更多。凡與他人聚餐，就一定要注意衛生和文明，即遵守飲食之禮。《曲禮》上曰：
侍食於長者，主人親饋，則拜而食；主人不親饋，則不拜而食。共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨；客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，幹肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興，辭於客，然後客坐。
陪同長者吃飯，要十分注意禮節。如果主人親自為招待自己而擺設宴席，就要先拜謝再吃。大家在一起吃飯時，要互相謙讓，不要只顧自己吃飽。不許當眾搓手，不要把飯糰成團，撿回來的飯菜不要再放回去，不要讓食物流在嘴外，不要吃出聲音，不要啃無肉的骨頭，不要將撿回的魚肉放回去，不要將骨頭扔給狗，不要強行撿菜，不要為貪吃而揚去飯中熱氣，不要用筷子撿黍飯，羹湯中的菜要咀嚼，不要當眾調和羹湯，不要當眾掏牙，不要喝醢，以免別人嫌棄，主人難堪。軟肉用牙齒，幹肉不用牙齒直接吃。不要將大塊肉一口吃下，顯出貪吃樣子。吃完飯，客人撤除飯菜給相者，主人推辭，客人再就坐。《玉藻》：「凡侑食，不盡食。食於人不飽。」做客吃飯，不能只顧吃，也不能吃飽。
先秦時期，飲食方式與今天有差異。食禮吃飯，手抓而食，抓一手叫一飯，一飯分三口吃下。每吃一手飯後，用酒漿漱口，禮盛用酒，禮輕用漿；初食三飯，卒食九飯，共吃十二手飯。食禮有正饌與加饌。正饌有黍、稷，有豆、俎、鉶。加饌用稻、梁，有豆無籩。吃飯不用筷子，直接手抓，所以，與人共飯，手宜潔淨，不能在吃飯時搓手而食，以免討人厭惡。主人將羹湯呈上，若當眾調和，是嫌棄主人的羹湯味道不好；醢即肉醬，比較鹹，當眾喝醢，說明肉醬味淡不好。其他講究，與今天無異。
《曲禮》上說，「食坐盡前」「讓食不唾」「主人未辨，客不虛口」。即吃飯時儘量靠前坐，以免飯菜弄髒坐席。請別人吃食物時，不能唾棄。主人尚未吃完，客人就不要漱口說已經吃飽。《少儀》說：「燕，侍食於君子，則先飯而後已。毋放飯，毋流歠，小飯而亟之，數噍，毋為口容。客自徹，辭焉則止……凡洗必盥。」陪同尊長吃飯，要先吃，但必須在尊長吃飽後才住手。不要把多取的飯放回食器，不要大口喝湯以至於湯汁順嘴角外流，要小口吃飯，但要迅速咽下。咀嚼要快，但不要滿嘴是食物，弄得腮幫子鼓起。飯後，客人要自己收拾餐具，主人要加以勸阻，客人也就住手。
《曲禮》上有記載：「賜果於君前，其有核者懷其核。御食於君，君賜餘，器之溉者不寫，其餘皆寫。羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。」如果國君賜給水果吃，吃完後將果核揣在懷裡，不要亂扔。國君賜予食物，如果盛放食物的器具可以洗滌，就原器食用；不能洗滌，則倒入其它器皿再食用。羹中有菜就使用筷子，否則不使用筷子吃飯。
今天在長者或尊者前吃有核水果，如果沒有垃圾桶，也需要將核持於手中，切不可亂扔，否則是無禮的表現。
《少儀》說：「凡洗必盥。」鄭玄《注》曰：「先盥乃洗爵，先自潔也。」孔穎達《正義》曰：「洗，洗爵也。盥，洗手也。凡飲酒是洗爵，洗爵必宜先洗手也。」請人喝酒，必先洗酒杯，洗酒杯前，一定要先將手洗乾淨。《曲禮》上說：「父母有疾，……飲酒不至變貌。」父母親有疾病，要少喝酒。
《曲禮》上說：「侍飲於長者，酒進則起，拜受於尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉未釂，少者不敢飲。」釂是飲完杯中酒。陪同長者喝酒，看見長者給自己斟酒，就要趕快起立，走到放酒樽的地方拜受。長者說不要客氣，然後再回到自己的座位上準備喝酒。長者將杯中酒沒有喝完，少者不敢喝酒。
「御同於長者，雖貳不辭，偶坐不辭」。陪同長者參加宴會，如果主人厚待少者如同長者，少者不用說客氣話。作為宴席的陪客，也不用說客氣話。因為盛饌是為長者準備的，少者只是陪客而已。這些飲酒禮儀，至今不衰。
《曲禮》《少儀》中的這些記載，本來是人們在日常生活當中逐漸總結出來的，是飲食的習俗。這些習俗，不僅對人的身體健康有益，也會使一起吃飯的人或對招待自己吃飯的人，心情愉快，增進友誼。隨著時間的推移，這些習俗逐漸上升為禮。《曲禮》《少儀》將其歸納，成為中華傳統文化中飲食禮儀的重要組成部分，對以後數千年的飲食文化和人們的日常生活，產生重大影響。
現代社會，人們在一起吃飯和聚餐的機會很多。尤其是在節日，在城市和鄉村，親朋好友聚餐是常事，注意這些飲食禮儀，不僅能使人們高興，也更能體現現代中國人的文明素質。聚餐飲食，精神愉快，心情開心，有時遠遠超越美味佳餚。與朋友一起聚餐，吃什麼樣的飯菜，往往是次要的，甚至在吃完以後，忘得一乾二淨，但對彬彬有禮的朋友，一直會記憶猶新，是因為講禮的緣故吧！