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今天做的麵包是酸奶菠蘿蜜麵包。
這個麵包好像最近在小紅書上比較火。因為收到了幾位朋友的私信，想讓我做這個麵包，我一看這麵包不是跟我們之前做過的快手椰蓉小餐包長的一樣嘛，只是它裡邊多了個酸奶菠蘿醬，這樣吃著又多了一層口感。
麵包非常的鬆軟拉絲。吃起來香香的甜甜的，但是因為有酸奶醬的加入，讓麵包吃起來又不會膩。味道很好。
高筋麵粉240克（山茶花）
低筋麵粉60克（紫羅蘭）
耐高糖乾酵母3克
鹽4克
白糖40克
雞蛋1個
牛奶160克
黃油30克
麵團配方我還是用的以前的，覺得這個配方做出來的麵包真的很鬆軟。
配方可以做2個麵包。
老酸奶50克
奶油奶酪50克
細砂糖10—15克
新鮮菠蘿丁70克
也可以換成菠蘿果醬，如果換成果醬，糖就不需要加了。
雞蛋1個
細砂糖40克
黃油或者玉米油70克
椰蓉50克（斯裡蘭卡椰蓉）
後油法揉面，把麵團揉至九分筋即可，詳細的揉面方法請看視頻。
揉好的面溫不能超過28度。最好控制在24—26度之間。
麵團滾圓，這個麵團揉好以後會有些粘手，是正常的。在26—28度的環境下發酵1小時左右。
奶油奶酪提前放在室溫下軟化，加入老酸奶攪拌至順滑。
加入菠蘿丁拌勻。菠蘿丁一定要儘量控幹水分。拌勻後放到冰箱冷藏。
麵團發酵1小時左右就檢查一下狀態，手指沾麵粉在麵團上按一下，有輕微回彈或者不回彈就發好了。如果按下有塌陷的情況說明發過了。不同的面溫發酵的時間不同，面溫太高發酵時間短，面溫太低發酵時間長。這裡請大家注意。
麵團不需要排氣，直接分割成12份。每一份都滾圓，鬆弛15—20分鐘。
鬆弛完成的麵團會變大一點，手指沾麵粉按下，麵團會有非常輕微的回彈，才算是鬆弛好。然後把麵團拍扁。
把麵團都放入吐司盒裡，一個吐司盒放6個小麵團，這個配方可以做450克的吐司盒2個量。
放到30—35度，溼度70—80%的環境裡發酵，大約是50分鐘左右。
再加入椰蓉拌勻即可。這次我用的是全脂椰蓉，不同品牌的椰蓉吸收液體的量也不同，我發現好像全脂椰蓉可能因為有充分的油脂了，所以它就不是很吸油了，這次用的這個斯裡蘭卡椰蓉，就不是很吸油，我還少放了十克油，配方應該是放80克油，最後我只放了70克油。
麵團發酵至原來的2倍大就要馬上送入烤箱了。所以要掌握好時間，提前預熱烤箱。烤箱預熱上火210度，下火180度，至少預熱15分鐘。手指沾麵粉，在麵團上按一下，有輕微回彈即發酵完成。
放入預熱好的烤箱下層，是下層哦，一定要下層。之所以底下放個烤盤，我是怕我那個醬太稀了會從盒子底部流出來，不過還好沒有流出來。上火210度，下火180度烤20分鐘。因為放在下層，麵包就不會上色很快，基本中途不需要蓋錫紙了，但是烘烤溫度很高，麵包就可以快一點熟，我覺得這樣的烘烤方式很完美，既縮短了烘烤時間，又不用開門影響麵包的漲發。
烘烤結束就馬上從烤箱裡取出來，震模具，把熱氣震出來防止麵包回縮，然後脫模，放在烤架上晾涼。
麵包如果第二天能吃完，等涼了用保鮮袋密封好室溫保存就可以的。如果第二天吃不完放冰箱冷凍保存，冷凍可以保存1個月。
吃之前從冰箱冷凍室取出，放在室溫下自然解凍後，就可以吃了。想吃熱的，就用烤箱230度烤3分鐘即可。
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
·麵團起缸溫度要控制在24—26度。
·一發26—28度，75%溼度。
·二發30—35度，溼度80%
·發酵快完成的時候就預熱烤箱。
·上火210度，下火180度，預熱至少15分鐘。
·烘烤溫度是上火210度，下火180度烤20分鐘。具體烘烤溫度和時間要根據自家烤箱調整。
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