大家好，我今天繼續來給大家分享烘焙食譜——超軟拉絲純奶吐司，最近特殊時期，上班族的我都是每天自己帶飯的，也包括早餐，吃的最多的就是三明治了，所以每周的周末放假都要做至少一個吐司麵包為下周的早餐做準備，我個人不太喜歡淡奶油，不是因為熱量高，是因為淡奶油開封後不好保存，用過一次之後剩下的基本就會浪費，所以我做的甜品能繞過淡奶油的都會繞道，今天分享的吐司使用的是純奶揉面，直接法一次發酵，但是同樣能做出特別柔軟的麵包體，和超級拉絲的內部組織，因為我在麵包整形時增加了擀卷的次數，同時經過適當的鬆弛麵團，很容易就能達到這個效果，群內小夥伴很多人驗證過的配方和做法，大家都非常成功
好啦，我下面就來介紹一下這款吐司麵包具體的用料用量以及製作方法，感興趣的小夥伴可以跟我一起試一試，關鍵點和注意事項我會在具體的步驟中做介紹
【用 料】
高筋麵粉275克，鹽4.5克，細砂糖55克，純牛奶150克，雞蛋清20克，耐高糖酵母3.5克，黃油18克
【製作方法】
1.將全部材料準備好以後就可以揉面了，首先將高筋麵粉，細砂糖，鹽全部放入廚師機攪麵缸中用刮刀攪拌均勻，然後加入牛奶和雞蛋清，用刮刀攪勻，接著加入耐高糖酵母粉，開啟廚師機低速攪勻，揉面約2分鐘後轉高速揉面5分鐘，取出麵團檢查狀態，當麵團揉至能拉出大片薄膜，但質地粗糙，破洞邊緣呈鋸齒狀的八成筋狀態時加入室溫軟化的黃油
注意：牛奶要預留一部分，不要一次性全部加入，以免由於麵粉的吸水性不同，導致麵團過稀，根據實際情況添加
2.加入黃油後，開啟廚師機低速攪勻約2分鐘，轉高速揉面3分鐘左右，取出麵團檢查狀態，最終揉至能拉出大片薄膜，切破洞邊緣光滑的十成筋狀態即可，如果還不行，就繼續攪打，每隔一分鐘停機觀察一次，直到拉出大片薄膜即可
3.揉好的麵團取出整理成表面光滑的狀態
4.先擀成長橢圓形
5.然後三折起來，像疊被子一樣
6.再次擀開，擀長
7.再次三折起來，重複前面的步驟，疊好以後表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
8.鬆弛好的麵團，平均分成4等份，取一份，其餘不用的麵團用保鮮膜覆蓋，避免幹皮
9.取一份麵團擀長，長度約為35釐米即可，寬度不要大於450克吐司模具的寬度，否則裝入模具時會扭曲變形，將擀好的麵團自下而上捲起
10.四份麵團全部擀開後捲起，均勻的擺入450克吐司模具中，表面噴水霧進行發酵，發酵溫度為37度，發酵時間約為2-3小時，具體時間依據實際情況而定，沒有發酵箱室溫發酵即可
11.麵團發酵至8分滿即可，蓋好蓋子，烤箱預熱170度，中層，烤40分鐘即可，烤箱各有不同，具體的烘烤時間和溫度要依據自己的烤箱脾氣而定
12.烤好的吐司出爐後在桌面震一下，震出熱氣後立即倒扣在網架上晾涼即可
13.密封保存，避免冷藏，冷藏會使麵包中的澱粉迅速老化，從而吃起來口感變硬
14.一定要等吐司徹底晾涼後再切片，才能切得整齊
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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