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在湖南人的餐桌上，最常見的食材，應該就是辣椒了。對於無辣不成餐的湖南人來說，沒有辣椒甚至能比沒有肉吃更加痛苦，所以在湖南有一句老話：在湖南辣椒就是肉，可見湖南人對於辣椒的喜愛程度達到了一個匪夷所思的高度。
辣椒炒肉是一道很普通的湖南家常菜，近些年卻成為湘菜的「代表菜」，不但湖南人愛吃，很多外省人也情有獨鍾。在長沙，能看到許多專門做辣椒炒肉的餐館，辣椒炒肉就是它的招牌。今天小編帶大家嘗試一家長沙著名的湘菜館——費大廚，辣椒炒肉。
據史料記載，辣椒是明代傳入中國的。有意思的是，最先傳入的地方是江浙、以及兩廣地區，卻不被人們喜愛。反而在湖南，湖北等地火了起來。到了清代年間，湖南、湖北人已經到了一個食辣成性的地步，一發不可收拾。辣椒真的是有一種神奇的魔力。
嚴格意義上來說，辣屬於是一種痛感，入嘴感覺非常，往往讓人面紅耳赤，需要大量飲水，才能緩解。但隔一段時間不吃，又會想吃，所以久而久之，就形成了無辣不歡的飲食習慣。
正宗的辣椒炒肉，選料非常重要，肉要選擇一半前腿肉、一半五花肉，辣椒最好是比較嫩的，辣度不高但鮮味突出，略帶甜味。長沙人本地人有很多喜歡樟樹港辣椒，但只是在五六月份最好，到七八月辣椒比較老了，火氣盛，味道略差。實際上，紅辣椒炒肉，或青、紅辣椒混合炒肉，也很好吃。紅辣椒一般用燈籠椒，肉質厚，微辣略甜，口感不錯。
辣椒炒肉的香味，對人有一種天生的誘惑力，僅僅是聞著這道菜的香味，就能讓人口舌生津。吃在嘴中，微微的辣椒香和肉香水乳交融，給人一種回味無窮的感覺，就連剩下的湯汁拿來拌飯都美味無比。
辣椒炒肉有2個主食材，一個是辣椒，一個是肉。
據說在測試了20多種辣椒後，費大廚才選擇了一款叫螺絲線椒的辣椒，並且在合適的季節去採購，因為那個時候的辣椒最好吃；在豬肉上，費大廚選擇的是幾十元一斤的湖南優質土豬肉，6小時左右抵達餐廳，小鍋現炒，絕不隔夜。並且，主食材辣椒和肉都是明檔展示的，豬肉是現切現加工的，一排排辣椒筐、蒜筐排列著，新鮮看得見，更能體現辣椒炒肉的主菜地位。
傳統的辣椒炒肉都是裝在盤子裡的，但弊端就是上桌15分鐘就涼了，口感就不好吃了。
所以，費大廚就在辣椒炒肉的底部放了一個小爐子，下有火加熱，盤中湯汁微沸，菜品一直保持溫熱，這樣口感就比較好。
沒有人說得清，一碗辣椒炒肉對一個湖南人的意義。當一個湖南人掌握了辣椒炒肉的技能，他也有擁有了去全世界而不那麼想家的技能。
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