辣椒炒肉司空見慣,能做好的又有幾個?辣椒不能用油直接炒。
湘菜作為中國八大菜系之一,其江湖地位是其他菜系所不能撼動的。湘菜又稱湖南菜,主要代表為湘江流域和洞庭湖區和湘西山區味道為主要口味,辣,鮮,香,油,色,為其主要特色。人們常說四川人不辣不歡,殊不知湘西湖南地區的民眾對辣椒的需求可能不川渝地區更甚。到底是四川人更能吃辣,還是湖南人更勝一籌?反正我是回答不了這個問題,歡迎各位看官留言評論說出您的觀點,大家一起探討。
湖南菜跟川菜相比,有一個共同點就是都離不開辣椒,兩個菜系相輔相成,因為地域的關係,湖南川渝地區氣候潮溼,人們為了禦寒防潮排溼,逐漸形成了嗜辣的傳統,而同樣是吃辣,兩地又有很明顯的區別,川渝地區喜食麻辣,而湖南地區以酸辣為主,還有就是另一個「臘」,就是各種腊味食物,臘肉,臘鴨,臘魚等等。這些獨有的味道在其他地區是完全吃不到的。製作方法很是繁瑣,而且保質期特別長,不用添加任何防腐劑,隨吃隨切。在其他國家看來,這完全是不可思議的。我們今天就做一道非常常見,幾乎每家每戶都會做的辣椒炒肉。在或多地方的飯店裡,人們更喜歡叫他湖南小炒肉,但是在湖南地區,從沒有這麼叫的,就叫辣椒炒肉。
辣椒炒肉雖為湖南菜,早已傳遍大江南北,飛入千家萬戶。一千人就能做出一千種味道。今天我們就來做一道有別於其他做法的,可能並不完全正宗,但絕對是地道湖南味的改良版辣椒炒肉,這道辣椒炒肉油重色濃,香鮮軟嫩,具備了湘菜的重要特色。最重要的特別下飯,這道菜一上桌,老公比平時多吃三碗飯。
辣椒炒肉
準備材料:尖椒兩個,五花肉一塊,生薑,大蒜,豆豉,生抽,料酒,老抽,鹽,蒸魚豉油,植物油
製作方法:
首先,我們要將生薑和大蒜,切碎,切成沫,豆豉也用刀切成小丁,裝盤待用。然後將辣椒洗淨,平著一分為二,將辣椒籽摘除扔掉。我們選用的是尖椒,喜歡吃辣的您可以選用杭椒或者螺絲椒,味道更重,辣味更爽。也更加的正宗。辣椒切成不規則的一塊一塊的。裝盤備用。
五花肉去皮,切成片,肉片不用切得太薄,因為我們要煸炒一會,太薄了容易被煸得特別的幹,就不好吃了 。我喜歡肥瘦分開炒,現將肥肉煸一下,然後再煸收肉,所以分成了肥瘦兩份,您也可以試試。
開火,鍋中不放油,鍋熱直接將辣椒放入鍋中幹煸,這個做法是我試驗了很多次的結果,不放油可以直接將辣椒煸軟,而又保持了辣椒原有的辣味和鮮味,強烈的推薦這種做法。辣椒煸的過程中放少許鹽,辣椒會軟得更快,口味更加的鹹香。煸好之後盛出備用。
鍋中燒油,油溫五成熱下肥肉煸炒,煸出油脂,下瘦肉,炒成白色,放入我們切好的薑末、蒜沫和豆豉,爆出香味之後加適量的生抽,料酒,老抽。翻炒均勻,倒入煸好的辣椒 。翻炒均勻之後我們加少許的鹽。出鍋之前最後一步千萬不能忘,一定加一點蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油的辣椒炒肉不能成為有靈魂的湖南菜。完美,出鍋裝盤。
這道辣椒炒肉就做好了,三個關鍵點您一定要記住,辣椒不放油,鍋裡先煸炒一下。一定要放豆豉,豆豉的獨特風味是湘菜的精髓。最後要放一些蒸魚豉油,蒸魚豉油起到畫龍點睛的作用,味道馬上就會飄出來。
今天這道菜的分享就結束了,我是美顏吃出來,美食領域原創作者,希望大家喜歡,如果您有什麼問題,想學哪道菜的做法,有什麼建議和意見,一定要關注我並且留言告訴我,我們一起交流進步,本文為本人原創,禁止任何媒體和個人非法搬運和盜圖,抄襲必究!