一說到湖南食物，我們就不得不提到湖南最著名和最著名的湖南菜「辣椒炒肉」。
也許大多數人對辣椒炒肉的第一印象是「這是一道家常菜」，是的，原來的我也是也這麼認為，但事實上這是一道典型的湘菜，在湖南中逐漸流傳開來，由於其成分簡單，口味香濃下飯，營養豐富老少皆宜，深受大眾喜愛，並逐漸演變成經典的家常菜。
雖然原料簡單，但生產過程並不簡單，許多的學生在第一次辣椒炒肉時會遇到這樣的問題，各種現象如「辣椒不入味、辣椒夾生、肉炒老了、香味不足、無湯汁甚至糊鍋發苦」等層出不窮，無解可循，但也因為有些廚師喜歡事先把炸肉的調料改成調味汁來提高效率，一步到位甚至會讓許多人覺得需要一些特殊的秘方和絕密調味料來製作，太神奇了。
用正宗湘菜和辣椒炒豬肉難嗎？
答案是肯定的：這不難，但也需要技巧。雖然辣椒炒肉的配料非常簡單，只有幾個簡單的配料可以輕鬆製作，但如果要做正宗的「湖南辣椒炒肉」卻，除了選材外，烹調過程也需要特殊的技巧，下面不多說，小麟哥想分享一下湖南辣椒炒肉的做法，歡迎同學們收集和轉發學習。
[湖南正宗辣椒炒肉法-詳細版]-特點：味道正宗，香濃下飯，多汁的味道，營養美味，老少皆宜，詳細易懂。
[主要成分]：五花肉200克，瘦肉200克（有條件學生可選擇梅花肉）、螺絲椒400克（或湖南本地胡椒粉）
【配料】：大蒜半粒，豆豉20粒（優選瀏陽豆豉，更香）
[調料]：水、醬油（要用東古鮮醬油，這是酒店口味的關鍵）、雞精（不能加糖或用糖，以鮮為主）、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油或植物油、食用油、鹽適量
--[開始生產]--
① ：將瘦肉精洗淨，切成小塊，放入碗中，加醬油1小勺染色，蠔油不足半茶匙調味，麵粉1小勺鎖水，抓勻，然後倒入少許熟油抓，醃10分鐘。--（注意這裡不需要加鹽，但必須加生面和熟油，後面會解釋）。
② 然後將豬肉去皮，洗淨切成小塊，去掉青椒，用滾刀切成小塊，用篩子篩胡椒籽，大蒜去皮切片，擱置。--（要注意的是，螺旋花椒的花椒籽要事先去掉，這一點很重要）。
③ 不要往鍋裡加油，把胡椒粉和少許鹽用小火炒大約2分鐘，直到胡椒成熟，把鍋放一邊。--（要注意的是，花椒要晾乾，加鹽炒一次，這是炒肉好吃的關鍵）。
④ 再次開鍋，加適量油，加熱至50%熱，轉中、低火，慢慢炒豬肉，炒肥油，不要炒得太幹，彎折成型，然後迅速加入醃製瘦肉，加入蒜片和20片豆豉，翻炒至瘦肉全部變白。--（注意先炒油再炒瘦肉，炒肉時在鍋底加適量鹽）。
⑤ 沿鍋邊加入1湯匙醬油，沿鍋邊炒1湯匙醬油調味，加入少許雞精，勾入少許水，用大火翻炒1分鐘，直至均勻芳香，熄火，用湖南胡椒粉炒肉。
產品圖片：這是一種多汁的湖南辣椒，顏色誘人，香味濃鬱，多汁下飯辣椒隨時可以炸，真的很開胃嗎？
--[內容摘要「麟說」]--
之前，炒湖南辣椒肉有兩種方法，一種是使用「五花肉+瘦肉+螺絲椒」，另一種是使用「肥肉+瘦肉+本地辣椒」，雖然這兩種方法的成分不同，但在實踐中基本相同，兩種辣椒都需要事先炒好，肥肉或五花肉也需要用足夠的油脂炒熟，以改善味道，這兩點是使湖南辣椒炒肉攜帶方便的關鍵。
--湖南「技術小Tips」辣椒炒肉「技術小Tips」：
（1） 螺旋辣椒是辣椒炒肉的首選，肉質脆嫩，辣味適中，色澤鮮豔，風味誘人（或用湖南本地辣椒，更香脆，稍重，適合當地人食用）。
（2） 炒湖南辣椒肉時，一般會選擇同時加入一些豆豉，主要功能是增加味道。
（3） 如果你喜歡第二種「肥肉+瘦肉+本地辣椒」的方式，把肥肉和瘦肉分開吃，那麼小麟哥建議您買豬肉，因為豬後腿的肥肉和瘦肉完全分開，脂肪部分有濃香，瘦肉部分更耐炒，而且炒的辣椒多汁而不粘牙。
（4） 製作辣椒炒肉時，瘦肉必須先用醬油、蠔油、澱粉和熟油醃製，醬油是著色的，蠔油味道鮮美爽口，澱粉是鎖水鎖嫩的，而烹調的油是為了消暑，避免瘦肉精進鍋糊鍋，加入這道醃製步驟是炒辣椒肉的關鍵，辣椒肉鮮嫩多汁，可防止瘦肉精在鍋內粘鍋，起到消暑的作用）。
（5） 這一步的主要目的是把花椒炒到半熟，這樣味道混合得更充分，熟肉也更一致（這樣就不會再有辣椒夾在三明治裡了，也不會太燙了，炒過的肉已經炸得太老了粘牙）。
後記
事實上製作一種湖南辣味炸肉並不難，也沒有你想像的那麼複雜，只要你讀了這篇文章後願意嘗試更多，也許你可以做一篇「美味辣椒炒肉」讓全家人都可以稱讚一兩遍？給你！！我是林大官人，我是一個不擅長生活的90後宅男，如果您在閱讀完本文後覺得有幫助，或者喜歡他，可以單擊紅色的+號跟隨「麟大官人」來保留他，我會每天更新和分享更多的食物生活，食物知識和技能，如果您有任何意見或建議，您可以在下面發表意見並與我互動，謝謝收看，明天見！
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