紐扣牛軋小餅乾是近些年興起來的一款網紅餅乾，其實就是一種夾心餅乾，因為餅乾很小，像紐扣一樣，而中間的夾心用的是牛軋糖的方子，所以又叫作紐扣牛軋小餅乾，把餅乾掰開，中間的牛軋夾心可以拉出長長的絲，不僅好吃，而且是一種視覺享受。
而牛軋糖是如何做的呢？牛軋糖需要用到棉花糖、黃油、奶粉和花生等堅果，參照這個配方製作餅乾的夾心即可，只是牛軋糖吃起來更硬，而做夾心餅乾，夾心需要偏軟一些，如何能讓夾心偏軟，後面具體介紹做法時我會說明。
至於外層的餅乾，如果不嫌麻煩，可以自己烤，只是有些費時間和材料，也可以直接在外面買現成的小餅乾，比如大家都用來做雪花酥的小奇福餅乾就不錯，很小一塊，非常符合紐扣餅乾的特徵，當然你也可以去超市買散裝的小餅乾。
下面我就介紹一下紐扣牛軋小餅乾的具體做法，小餅乾我是自己烤的，味道非常香，大家可以根據自己的情況決定烤還是買現成的，一下是具體做法：
首先自己烤餅乾：
【所需食材及配料】：2個蛋黃、40克玉米油、20克白糖、2克食鹽、100克低筋麵粉
【製作過程】：
第一步：2個雞蛋，只取蛋黃，放入碗中，加入20克白糖、40克玉米油和2克食鹽，打散、攪拌均勻。
第二步：篩入100克低筋麵粉，並且用手給它抓捏成團。（--麵粉的量不固定，因為麵粉吸水性不一樣，能抓捏成軟硬適中的麵團即可。）
第三步：讓麵團醒10分鐘，再拿出來按壓成2~3毫米左右的薄片，用小瓶蓋按壓出餅乾的形狀，放在烤盤的油紙上，並用叉子或者牙籤給餅乾扎些小孔，防止餅乾開裂。
第四步：烤箱160度預熱10分鐘，然後餅乾放入中層，用上下火160度烤20分鐘。
（--每個烤箱的溫度上色情況都不一樣，可以根據自己情況調整，上色即可，因為餅乾很薄，很容易烤好。）
成品：又酥又脆又香，可以直接吃了。
（1）烤餅乾的麵團不用揉，用手抓捏成團即可，以免麵粉起筋；
（2）食鹽是增加餅乾風味的，不用加太多，否則味道就不倫不類了。
接下來是夾心的做法：
【所需食材】：
25克黃油、 70克棉花糖、適量葡萄乾、適量花生碎
【製作過程】：
第一步：25克黃油放鍋中小火融化，接著加入70克棉花糖，也用中小火融化，期間用矽膠鏟給它不斷攪拌，讓棉花糖受熱均勻。
第二步：等棉花糖融化後加入適量葡萄乾和花生碎，攪拌均勻，然後加入40克奶粉迅速翻拌均勻。
第三步：餅乾的夾心就這樣做好了，放在鍋裡不要盛出來，用勺子舀一勺，放在一塊餅乾上，接著蓋上另塊餅乾，壓緊實，紐扣牛軋小餅乾就做好了。
夾心其實就是做牛軋糖的方子，但是要注意，想要夾心不那麼硬，吃起來烙牙，棉花糖不要炒太久，等它融化立刻加葡萄乾等食材，炒太久的棉花糖，涼了之後會非常硬。
紐扣牛軋小餅乾技術總結：
（1）如果要自己烤餅乾，一定要用低筋麵粉，如果不喜歡太油，我給出的配方中，油量可以減少。
（2）餅乾的厚度可以稍微厚些，避免餅乾烤乾之後容易碎，厚一些的餅乾稍微加長烘烤的時間即可。
（3）棉花糖一定不要選擇夾心的，夾心在融化後會嚴重粘鍋，而且棉花糖只要融化就關火，不要多炒，否則夾心就非常硬，做夾心餅乾吃，即使軟一點也沒關係的，口感只會更好。
以上就是我關於紐扣牛軋小餅乾如何製作的回答，想偷懶地就直接買現成的小餅乾吧，只做夾心就行，口感也非常好。