【美食】夏日炎熱,平遙親快來自製開胃涼粉!

2021-02-16 平遙警事


自製開胃涼粉絲

 

自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。

原料：

綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、薑末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法：


1、準備好綠豆澱粉

2、到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

3、在澱粉水中放入1g鹽調勻


4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

6、倒入碗中晾涼備用


7、準備好蔥花

8、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

9、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模


10、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中

11、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）


12、涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁

13、最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

小竅門：

1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨

3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水

5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切

6、調料汁可以根據自己喜好來調放

7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完。

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