炒涼粉是一道深受大家喜歡的特色小吃，以其晶瑩剔透，嫩滑爽口，鮮香回味無窮的特點讓眾多吃貨朋友們讚不絕口。更有吃貨中的詩人寫詩稱讚：冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。雖然炒涼粉好吃，但是很多人覺得它製作工藝太複雜，不適合在家自己製作，其實它遠遠沒有大家想像的那麼複雜。
本期文章小編就為大家帶來炒涼粉的製作全過程，而且是簡單易學，包管你明天就會忍不住去嘗試，來看步驟吧。
既然是炒涼粉，那麼首先就要製作涼粉，當然你也可以去買成品涼粉，不過我覺得你能看完這篇文章，一定會想自己製作涼粉的，因為真的很簡單。取適量澱粉，這裡說一下澱粉的選用，綠豆、豌豆等澱粉製作出來的涼粉色澤晶瑩透亮，適宜涼調著吃。小麥澱粉製作出來的涼粉色澤較暗，略帶紅色，適合炒著吃。本期我們說的是炒涼粉，所以就選用小麥澱粉吧。
按照1斤澱粉5斤水的比例準備好原料，取其中4斤水倒入鍋中燒熱，留下1斤水，加入澱粉攪拌成糊。水燒開以後，慢慢倒入攪拌好的澱粉糊，邊倒邊攪拌，然後改為小火慢慢熬製，大約熬製五分鐘左右，記得要不停的攪拌，等到國內再次翻騰起來的時候，差不多就可以關火了。
取一個不鏽鋼盆，盆內刷一層油，然後把鍋裡熬好的澱粉糊倒進去，等它自然冷卻就行了。時間大概需要小半天，三四個小時吧，等到徹底涼了就可以了，涼粉嘛，得等它變涼，哈哈！
好了，涼粉已經製作好了，接下來就該準備炒涼粉的配料了。郫縣豆瓣醬，花生油，鹽，雞精，香油，蔥，姜，蒜，花椒。這裡用到的郫縣豆瓣醬，其實可以用家裡自製的黃豆醬來代替，每年入秋我國北方很多家庭都會用黃豆自製西瓜黃豆醬，叫法也很多有「瓜豆」、「醬豆」、「豆糝兒」等等，因為這個黃豆醬比較鹹，所以用它炒涼粉的時候基本不用再放鹽了。
我們還是按照比較容易購買的郫縣豆瓣醬來介紹炒制的方法吧。如果有鐵鏊子的話，最好用那個，平底的受熱更均勻，沒有的話也可以用電餅鐺，實在不行就用一般炒鍋。鍋內放油燒熱和花椒，放入蔥花蒜末薑絲，簡單翻炒後倒入一勺豆瓣醬，炒熱以後把切好的涼粉塊倒入鍋中，迅速翻炒，這裡要注意，不能用力過大，以免把涼粉炒碎了，也不能太慢，以免粘鍋。
等鍋中的涼粉炒到泛出金黃的色澤的時候，嘗嘗鹹淡，如果口味重可以再加入適量的鹽，同時撒上雞精，淋上香油再翻炒幾下就可以停火了。
這裡要說明一下為何必須要用豆瓣醬，因為涼粉本身特別滑膩，鹽分很難融入，豆瓣醬可以利用自身的黏性附著在涼粉上，進而讓涼粉入味。還有一點，如果涼粉粘鍋了也不要慌，很多人不約而同的觀點是：粘在鍋底上的涼粉鍋巴，鏟下來以後吃著酥脆鮮香，這才是炒涼粉的靈魂所在！
怎麼樣？學會了嗎？不會的可以評論區裡提問，小編看到一定會回復的。