涼粉炒一炒,盛入熱鐵板,毛利竟翻了一番!

2020-12-22 騰訊網

夏天到

該為顧客準備涼粉啦!

涼粉怎麼吃?

還在涼拌?

今天小微邀請

西安「外婆印象」的

廚政經理陳武

為大家演示一道炒涼粉

涼菜熱吃

創意新穎

選料家常

價格實惠

然而毛利超高

是顧客非常愛吃的一道旺菜

如何炒制才能保證涼粉不散碎?

過程中有哪些技術細節?

快跟小微一起來看看吧~

鐵板涼粉

(點擊視頻,查看詳細製作過程)

今天有請

陝西西安外婆印象餐廳

廚政經理陳武

為大家製作這道鐵板涼粉

示意圖

原料:

涼粉、油條。

調料:

宜賓芽菜、姜蒜米、十三香、東古一品鮮。

製作流程:

1.淨鍋燒熱,鍋內加底油,下紅幹椒絲、姜蒜米、宜賓芽菜,煸炒出香味。

2.涼粉瀝乾水分,倒入鍋內,小火煎制。

3.快速晃鍋,用鏟子不停地翻動涼粉,使其受熱均勻。

4.待其慢慢變透明,調入雞精、鹽、味精,炒勻調味。

5.淋東古一品鮮、海天醬油,大火爆炒均勻。

6.倒入油條粒、蒜苗,撒十三香翻炒均勻。

7.起鍋,盛入燒熱的鐵板上,即可上桌。

技術關鍵:

1.製作時最好用平底鍋,不易煳鍋,煎制後表面會起鍋巴,口味幹香。

2.出菜時用燒燙的鐵板,將涼粉放到鐵板上繼續煎制,上菜時和食用過程中可繼續加熱。

3.起鍋時撒入蒜苗,第一可使顏色豐富,第二可提升香味。

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