對於涼粉這種食材，在我國從南到北，吃法真心相當的多，要說最為常見的，估計就是涼拌，在炎熱的夏季來份，吃完渾身都是舒暢的，阿飛生活的農村，這段時間正逢莊稼豐收，加上空氣比較乾燥的緣故，家中無論老人還是小孩，都是點名讓做涼拌涼粉，接連吃了三四天，孩子就覺得有點膩，老年人也直呼胃口吃不消，阿飛索性烹飪家人愛吃的炒涼粉，十餘分鐘輕鬆料理出來端上桌，不但筋道可口味道好，還怎麼都吃不膩，是道不錯的下飯好菜。
在農忙時節，烹飪出來的菜餚，既要保證營養豐富味道好，又要滿足簡單易烹飪的基本要求，而美味可口的炒涼粉，經過阿飛料理之後，就能有這樣的效果，先來說說主菜，肯定非新鮮的涼粉莫屬，再就是配菜方面，僅僅需要小米椒和小香蔥，最好再來點蒜粒，這可是炒涼粉是否美味的關鍵所在。
購買新鮮的涼粉，衝洗之後放在盤中待用；小米椒、蒜瓣和小香蔥，也都是要準備好，並且切成適口塊狀的，放在旁邊備用。
購買的涼粉本身就比較乾淨，衝洗之後切成適口的小塊，最好能用勺子盛起來，不然做好的炒涼粉是沒有靈魂的。
小香蔥和小米椒切成圈，至於說備好的蒜瓣，用刀分切成蒜末就行；配菜的種類不但很少，處理過程也不是很麻煩。
在不粘鍋或者電餅鐺中，淋少許食用油，預熱之後倒入涼粉塊，快速煎至變色，這樣不但能夠去除異味，還能讓炒涼粉的口感變得更加筋道有嚼頭。
等到鍋中涼粉變色，即可撥到旁邊，然後把切好的蒜末和辣椒圈倒入鍋中，快速翻炒均勻。
在翻炒的過程中，放置少許的生抽、白糖、十三香和花椒粉等調味料，迅速炒勻就行了。
最後撒點小蔥花，即可盛出裝盤，端桌就能食用，口感筋道味道好，家中無論大人還是孩子，看到炒涼粉這道菜，都是怎麼都吃不膩的。