飯糰搭一切,包出無限可能!

2021-02-16 食帖

說起便當中的眾多成員，飯糰可是其中無法忽視的「元老」。

無論是如今便利店中琳琅滿目的各式即食飯糰，還是母親每日製作的愛心便當，甚至追溯至江戶時代有名的幕之內便當中的俵飯糰，飯糰的身影從未離開過日本人的日常生活，當然，也從未離開過日本人的內心。

飯糰是日式的快餐（fast food），卻也代表了慢食主義（slow food），更是日本的靈魂食物（soul food）。

「想要將飯糰的古老文化傳遞給更多的人！」帶著這樣的強烈願望，日本飯糰協會就此創立。

只要是日本人，就一定吃過飯糰。米、鹽、食材、海苔，四種簡單的基本要素（甚至可以簡單到只需要米和鹽），即可搭配出無限可能。

如此古老而美味的料理，如今卻在世界範圍內並不出名。但這因此促成了日本飯糰協會的結成。

這個協會的目標就是在東京奧運會之前，能在世界範圍內普及飯糰文化，讓更多的人體會到飯糰的魅力，從而了解日本美食文化的實質。

PROFILE | 中村祐介

日本飯糰協會總代表。他認為飯糰是山海之味完美結合的日式慢食，也是日本文化和智慧的結晶。從 2013 年日本飯糰協會創立至今，中村一直致力於全世界範圍內的飯糰文化推廣。

   INTERVIEW   

   食帖 × 中村祐介   


食帖：最初是如何想到專門為飯糰成立一個協會的？

中村祐介（以下簡稱中村）：2013 年，和食被認定為世界非物質文化遺產。以此為契機，我決定用自己的力量，讓更多人更深入地了解日本的飲食文化。

壽司和天婦羅起源於日本江戶時代，距今已有數百年，而飯糰的歷史則可以追溯至遠古時代，這可是有彌生時代的飯糰化石能證明的。可以說，飯糰オ是和食的根源。

我們創立飯糰協會的初衷，就是想提供一個讓更多人了解日本飲食的入口，讓世界各國的人能更多地了解飯糰文化，以及飯糰所代表的日本獨有的價值觀、生活方式和社會傳統。

食帖：你認為飯糰最大的魅力是什麼？

中村：飯糰簡直是最有包容力的料理了！只要有米飯，無論和什麼食材都可以完美地搭配。

比如所有用來做麵包的配料，放到飯糰裡都會很好吃，反過來將一些飯糰的食材（比如梅幹）放到麵包裡面，味道大概會奇怪得讓人皺眉。而且，無論是誰都可以快速輕鬆地製作，也是飯糰的獨特魅力之ー。

食帖：在你看來，做出美味飯糰的秘訣是什麼？

中村：飯糰（おにきり onigiri）在日語裡雖然來源於動詞的「捏、握」（握る nigra），但是做出真正好吃飯糰的關鍵，卻在於製作飯糰的時候不要捏得過於用力。

太用力揉捏，會破壞米的完整顆粒，因而失去蓬鬆的口感飯糰可就變得沒那麼好吃了。米粒本來就會因為自身的黏性而固定在一起，所以只是輕輕地將米聚攏成想要的形狀就可以了。

食帖：飯糰是如何分類的？

中村：根據形狀可以將飯糰進行大致的分類，主要是分成三角形、球形、長圓形和圓盤形四種。

食帖：在進行「飯糰探訪」的企劃時，你們遇到過什麼有趣或讓人吃驚的事情嗎？

中村：飯糰探訪的目的，就是想了解在日本各地大家製作飯糰的不同方式，因此真的發現了各式各樣以前從未見過的飯糰。

不過最讓我吃驚的還是宮城縣的裙帶菜飯糰！在大飯糰裡填入一個海苔包好的裙帶菜小飯糰作為填餡，雙重飯糰實在是太有趣了！

食帖：在經歷了幾年的摸索和發展後，當年創立協會的初衷有改變嗎？協會未來想如何發展？

中村：在這幾年中，我們從零開始慢慢地將協會發展成現在的規模。在不斷的探索中，和各種各樣的人相遇我們自己也慢慢地對飯糰文化有了更深刻的了解。

我們甚至還策劃推出了一家新概念手作飯糰店 on stand Gyu! (オニギリスタンドギュッ!），採用了「餐廳+咖啡店+酒吧」的集合理念，使用日本傳統的菜模式，每天向客人提供營養均衡的創意手作飯糰，搭配味噌湯和醃菜。

△ 日本飯糰協會策劃創立的原宿新概念手作飯糰店「onigiri stand Gyu！」

飯糰的世界真的是無限大！不僅包含著世界上的任何食材，還包含著日本食文化，以及日本的價值觀和悠久歷史，這就是一顆飯糰的包容力。

味噌烤飯糰

Time 15 min | Feed 2


食材

米飯 .200 克

砂糖.2 小匙

味噌 .1.5 大匙

味啉 .2 小匙

紫蘇葉.4片

做法

①將米飯分成兩份，捏成圓盤型飯糰。

②將砂糖、味噌和味啉混合，均勻地塗在飯糰上。

③平底鍋燒熱後，放入飯糰烤脆。

④最後在飯糰上下分別加入紫蘇葉，兩面稍加熱後取出。

TIPS：

1.烤飯糰時注意使用小火，否則飯糰極易烤焦。

2.紫蘇葉只要稍微加熱便可以離火。

山藥泥昆布絲飯糰

Time 10 min | Feed 2


食材

米飯 .200 克

梅子.2 顆

薯蕷昆布.8 克

鹽 .適量

做法

①手上蘸少許鹽，將米飯分成兩份，將梅子分別包入其中。

②將飯糰輕輕捏成長圓形後，在最外層包裹上薯蕷昆布。

TIPS：

1.為了保持薯蕷昆布的口感，注意要在最後輕輕地將其卷在飯糰外，而不要用力按壓。

2.薯蕷昆布：將真海帶或利尻海帶浸泡在醋中軟化後固定成一捆，再從斷面處削成細絲的一種脆制海帶。因為煮後會迅速變軟，呈現如山藥泥一般的綿軟質地，故而得名。

text. Kira chen | photo. Onigiri Society商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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