玉米筍，不同於一般的甜玉米棒子
玉米仔（玉米筍）其實是一種未授精的嫩玉米棒子。
我們知道，玉米按照應用分多種類型，如甜玉米、超甜玉米、糥玉米、飼料玉米、爆米花玉米、澱粉玉米、蛋白玉米、高油玉米、玉米筍等。
玉米仔（玉米筍）
市場上見到較多的為甜玉米，甜玉米適合用來製作玉米奶與冰淇淋等。
玉米筍
玉米筍（源自英語baby corn），我國稱之為玉米筍，又稱之為迷你玉米、嫩玉米等，是未授精的玉米幼嫩雌穗（包括玉米穗軸，我們通常叫玉米芯），沒有鼓粒（還沒有形成玉米粒），採收於玉米須（紅玉米絲）剛出現2~3公分，此階段還沒有轉化成澱粉。
玉米筍要去苞葉、去絲，是勞動密集型產業
因此，玉米筍就是幼小未授精的玉米棒子，一般長度5-10公分，手指長度，直徑0.8-1.6公分。
玉米筍
適合鮮食、炒食、做成沙拉等，因此，玉米筍又叫菜玉米。玉米筍澱粉含量低，被認為是低卡蔬菜。
去苞葉，去玉米須
玉米筍不同於甜玉米或者用作蔬菜玉米嫩籽粒，玉米筍是未受精的幼嫩玉米棒子（連同玉米芯），玉米粒剛出現2~3天（沒有形成完整的玉米粒），玉米須露出2~3天後採收。
玉米筍
國際上生產與消費情況
世界上，甜玉米主要生產與消費國是法國、泰國、匈牙利、美國、中國等國。
玉米筍加工
玉米筍已成了歐美的主要膳食蔬菜，目前，需求仍在增加，最大玉米筍消費國是美國。
大部分歐美的玉米筍進口自泰國、臺灣、印度尼西亞，主要出口國是泰國。
玉米筍
泰國是世界上主要的玉米筍生產國與出口國，玉米筍栽培與加工促進當地農民增收。現在印度也成了主要生產國，還有巴西。
玉米筍罐頭
作為玉米生產大國，但美國本土很少生產玉米筍。因為玉米筍採收與加工基本上靠手工，目前仍不能機械化，勞動力需求多，成本高。
多穗玉米（一桿上結出多棒子）
玉米筍營養豐富
玉米筍營養豐富，與西紅柿、捲心菜、蘿蔔等蔬菜營養價值相當。
每100克玉米筍含有：1.9克蛋白質、0.2克脂肪、23.43克可溶性糖、1.96克還原性糖、8.10克纖維素、木質素5.4克。
農民加工玉米筍
還含有鈣28毫克、磷86毫克、鐵0.1微克、硫胺素0.5微克、核黃素0.08微克、維生素C含量為11微克。
玉米筍栽培
品種選擇、栽培與收穫
玉米筍為短季作物，一年可栽培4茬，一次栽培能收穫多次，設施栽培，整年都能採收玉米筍。同普通玉米一樣，栽培需要充分水分與肥沃的土壤。
普通玉米
同普通玉米相比，玉米筍從播種到收穫生長季短，生產成本低，一年可以栽培多季，能較早獲得收益。
普通玉米
玉米筍就是來自甜玉米與普通玉米未授精玉米幼穗，收穫早，玉米杆仍在生長。
收穫時，帶苞葉能維持棒子新鮮度，可食用的僅佔整個玉米棒子13%，苞葉也是可以作為飼料的。
普通玉米
除了收穫玉米筍外，副產品綠色植株，可以作為飼料，也可以像覆蓋作物那樣填到土壤中肥田去。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
單獨生產玉米筍的很少，實際生產中，多採用生產玉米筍與青貯飼料相結合來增加收益，玉米筍供人食用，玉米青秸杆作為牛、羊、豬等鮮飼料，適口性與消化性均好。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
品種選擇
玉米筍栽培要考慮綜合收益（青貯飼料），僅以玉米筍作為目的，會減少收益。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
泰國、印度、巴西等國選育適合玉米筍的品種，相比普通玉米品種仍很少。本世紀初前後，我國也選育了一些適合玉米筍玉米品種如魯筍玉1號等。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
一般認為多穗型玉米（指一株結多個玉米棒子），玉米筍產量高，一些玉米品種每株可產生7~15個棒子。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
有一些玉米品種像小麥具有分櫱性，植株矮小，多杆，每株能產20個棒，也可以增加玉米筍產量。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
相對於普通玉米育種與栽培，玉米筍育種與栽培技術相對滯後，依據目前情況，普通玉米種、甜玉米種、超甜玉米種均適合作為玉米筍品種（最好前期試種一下）。
玉米分櫱，我們一般見到的玉米不分櫱的，有的玉米也像小麥那樣分櫱
作為玉米筍品種有以下幾種：
1 甜玉米
推薦比較多的是用甜玉米種生產玉米筍。一般甜玉米種子價格要高於普通玉米種。但甜玉米比普通玉米易收穫，玉米棒子好扳，不破壞植株與葉子，不影響玉米後續產生玉米筍來。
玉米兩種結多穗方式：其中之一一桿不同部位生多棒
一研究報導稱，甜玉米比普通玉米更適合作為玉米筍種子，甜玉米一般為多穗型，第1玉米棒以及第2玉米棒質量很好，第3玉米棒質量就差了。
玉米兩種結多穗方式：其中之一一桿不同部位生多棒
2 普通雜交玉米
因為玉米筍主要食用部分不是玉米籽粒，玉米筍收穫於受精前與糖分積累前，普通玉米與甜玉米作為玉米筍種子，從玉米筍的口感上是區分不出來是甜玉米還是普通玉米。
玉米兩種結多穗方式：其中之一一桿不同部位生多棒
雜交玉米適合作為玉米筍種子，田間栽培雜交玉米植株整齊，玉米棒大小能保持一致。而且，普通雜交玉米種子價格比甜玉米種子要低，普通玉米抗倒伏，尤其是早熟玉米品種更適合作為玉米筍的種子。
玉米兩種結多穗方式：其中之一一桿不同部位生多棒
一般的普通雜交玉米，有1~2個棒子，有多穗型普通玉米，每杆有6~10個棒子，適合作玉米筍。
栽培方法
玉米筍栽培同普通玉米栽培基本相同，只是收穫時間與收穫方法有別。
玉米兩種結多穗方式：玉米棒軸（共一軸）上生多棒
現在，雜交玉米採用高密度栽培技術，一株只產一個玉米棒子，提高種植密度來提升玉米產量，該方法同樣適用於玉米筍栽培。
玉米兩種結多穗方式：玉米棒軸（共一軸）上生多棒
栽培方法，直播免耕、淺耕、條帶栽培（大豆與玉米間作）、覆膜栽培（地膜覆蓋）、間作等。
玉米兩種結多穗方式：玉米棒軸（共一軸）上生多棒
可分為一次性作物(所有玉米棒子作為玉米筍)或作為二次性作物（頂棒留下成熟，後續棒子收穫為為玉米筍）。
玉米兩種結多穗方式：玉米棒軸（共一軸）上生多棒
間作有利於玉米筍產量，玉米與豇豆、扁豆間作，，提高經濟效益。
玉米兩種結多穗方式：玉米棒軸（共一軸）上生多棒
去雄有助於提高生米筍產量與質量。當雄花出現時，要去雄。玉米筍（未授粉玉米棒子）栽培不需要授粉，因此去雄可增加產量。這些雄花含有豐富的營養，可以作為牛羊飼料。
玉米兩種結多穗方式：玉米棒軸（共一軸）上生多棒
玉米筍收穫
通常情況下，玉米是直播的，為了早收穫，也育苗移栽
通常情況下，玉米是直播的，為了早收穫，也育苗移栽
採收時間很關鍵，無論甜玉米還是普通玉米作為玉米筍，玉米棒子要在玉米須出現後1~3天後採收。生長時間越長，轉化為澱粉就越多，口感上就那不甜了。經驗方法，播種後第7周，當玉米須有2~4公分長時，開始收穫，收穫後立即貯藏。質量標準，玉米沒有鼓粒，棒子錐形。
通常情況下，玉米是直播的，為了早收穫，也育苗移栽
早晨採收最適宜，涼快，帶苞葉的玉米筍冷藏能保持玉米棒子新鮮度，玉米筍可食用部僅佔整個玉米棒子13%，苞葉可以用來作為飼料的。
通常情況下，玉米是直播的，為了早收穫，也育苗移栽
也可以剝去苞葉的玉米筍用冰箱貯存，玉米筍很容易腐爛變質，收穫後，應放在冰箱中，這種方法能保持玉米筍的甜度。
玉米筍溫室栽培