世界第一餐廳Noma,當之無愧的網紅餐廳.

2021-02-16 內外先生

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世界第一餐廳——Noma

「 Noma 」

是丹麥文 「 nordisk 」 (北歐) and 「 mad 」 (食物)的縮寫。

2004年由雷尼·雷德澤皮於丹麥哥本哈根設立高尚食府，

也是米其林星級兩粒。

Noma餐廳在2004年開業以來，一直致力於重新定義北歐美食，以其出色的空間設計和無可挑剔的美食， 曾4次穩坐世界餐廳排行榜的冠軍寶座，被評選為全球50大最佳食府。

除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外，隱藏在一座250年古建築中的Noma餐廳更具低調華貴的空間氣質，地處哥本哈根Christianshavn區一座碼頭旁，是城市中最美的地方之一。

「 NOMA 」

讓我們一起來感受食物與空間的完美融合

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新餐廳除了和以前一樣採用當地新鮮食材，隨著季節變化而變化，按照依季節分為海鮮、素食和獵獲3個版本。還在創新性和用餐體驗上格外用心，以海洋和森林為主題。


Noma2.0餐廳坐落於克裡斯蒂安尼亞自由城，建築由哥本哈根舊海軍倉庫改造而成，室內和建築分別由Studio David Thulstrup和Big Builds工作室完成。

重點在於天然材料的應用，通過和120年歷史的丹麥木材商Dinesen合作，從地板到牆面再到天花板，大量的採用白橡實木材料。

混凝土建築物變成了集廚房、主餐廳、VIP 餐廳、休息室、發酵室、員工間和溫室等7座建築在內的農場式建築群。


用餐的客人可通過大面積的落地窗來欣賞周圍的植物和湖泊。


餐廳裡的裝飾同樣突出海洋主題，牆面上掛著各種風乾海洋魚類，幾處花藝裝飾，細看竟也是由海帶之類的海洋食材組成。


根據Noma不同季節的菜單變化，餐廳工作人員也會在牆面懸掛相對應的裝飾品。

▲ 主餐廳

牆面上的堆疊木板由250000個隱形螺絲固定在一起。

圓錐形吊燈由SDT工作室與設計師喬納斯·愛德華（Jonas Edvard）合作製作，整體照明系統則由奧地利照明公司XAL開發，將新穎靈活的技術與精緻簡單的設計語言結合在一起。

地板是來自丹麥製造商Dinesen的橡木板系列，上面帶有品牌標誌性的蝴蝶節點裝飾。

或淺或深的煙燻橡木及家具由家庭企業Brdr.Krüger生產

玻璃製品委託哥本哈根玻璃藝術家Nina Nørgaard手工製作

陶瓷器皿依然委託給Redzepi的老朋友造型師Christine Rudolph，Rudolph精心挑選了五個不同的藝術家作品來展現新餐廳的菜品。

▲ 

休息室的經典家具和新家具鬆散地排列在一起，就像是在家庭起居室一樣。

空間內置橡木和皮革長椅，灰色水泥地板和鋪設了定製奶油色磚的牆面，與天然橡木天花板一起呼應著上世紀70年代丹麥流行的復古而簡約的風格。

84個鮑魚殼在磚牆上組合在一起，是對Noma 餐廳於澳大利亞幾個月時光的見證。

Studio David Thulstrup 工作室將來自原來Noma餐廳外面的石板切割成咖啡桌，其平滑的表面和粗糲的邊緣，與來自芬蘭家具製造商Nikari的天然皮革、亞麻休閒椅形成軟與硬、冰冷和溫暖的感知對比。

私密餐廳中位於中央煙燻色的6米長橡木桌，取材於Fyn島上一棵160年的橡樹，可容納多達20人，不僅是為了團體用餐之便，也鼓勵不熟悉的客人在此拼桌，以營造社交氛圍。


為了更好地營造出家一般的感覺，餐廳沒有設置前臺區。從門廳進入交通動線區域，後者與廚房相連，這意味著廚房在餐廳中佔據著非常關鍵的空間，而不是像傳統意義上的餐廳和廚房那樣居於幕後。

在這裡，Studio David Thulstrup工作室與比利時專業廚房專家梅斯·伊諾斯（Maes Inox）一起開發了橡木材質的工作檯和櫥櫃，而不是傳統廚房中隨處可見的金屬材質。

開放式廚房與其他各個空間相連，如此設置的目的是讓客人能夠直觀、透明地知悉廚師的工作狀態，同時也有助於強化餐廳的家庭氛圍。

▲ 當地新鮮食材

入口門廳外立面的材質為亞光棕色的銅貝合金，天花板和牆壁上使用了天然橡木板。門廳正上方懸掛著 「感知指南針」（Conscious Compass），這是由RenéRedzepi的朋友丹麥-藝術家奧拉維爾·埃利亞松（Olafur Eliasson）專門為這個空間製作的。

▲ 入口門廳外立面的材質為亞光棕色的銅貝合金

▲ 

由丹麥藝術家卡爾·埃米爾·雅各布森（Carl Emil Jacobsen）使用碎木製成的「實驗室樣本」。


noma 2.0餐廳已經遠遠超越了盤子上的菜餚，無論在食材、建築、室內、家具、器皿以及裝飾物等等方面都極致表達了對美食的態度。



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