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哥本哈根的NOMA 2.0 餐廳
這家丹麥的傳奇餐廳，他要回來了
自2003年開業以來，NOMA餐廳經歷了戲劇一般的過程
（NOMA餐廳目前一共有3部紀錄片,其中一部2015年的《米其林風暴》就描述了這段時間的跌宕起伏）
原本的NOMA餐廳，在一個250年古建築中
說到NOMA餐廳，首先不得不提的就是他的創始人RenéRedzepi
RenéRedzepi就是餐廳的主廚
這位主廚對於美食有一種前所未有的偏執，每道菜式都要以製藥公司研製新藥的勁頭研發。
要經過三個專門的實驗室進行各種測試，往往時間長達兩年，還不一定能夠成功。
他堅持只用當地的食材，沒有食譜，一步步去探索來創新料理。
回歸正題，我們繼續來說說NOMA餐廳跌宕起伏的故事
開業的第四年，NOMA餐廳就摘取了米其林二星
2010、2011、2012、三度蟬聯「世界50佳餐廳」第一名。
原本的NOMA餐廳，室內設計Space Copenhagen
好景不長，在2013年，餐廳面臨了被摘下第一頭銜的巨大壓力。
連續63位食客遭遇中毒，後丹麥食品監督相關部門人員說，顧客感染的是諾羅病毒（可引起腸胃炎），是一名後廚人員把病毒到廚房來的。
餐廳對此進行了關閉半年的整頓，且對每個顧客進行了賠償，提出如果還願意到NOMA來用餐，可以免費提供一次餐飲服務。
2014年，「世界50佳餐廳」第一名又回到了NOMA餐廳
主廚RenéRedzepi有一個「遊牧式」餐廳的夢想，2012年倫敦奧運會期間，NOMA就曾移師倫敦，進行了10天的短暫「巡遊」式開店。
在2014年3月，他決定在2015年1月至2月，把餐廳移至日本東京，前後約一個半月，所有員工都要來到東京工作。
RenéRedzepi和他的員工
這段在日本的四十天後來也變成了紀錄片，片名為《Ants on a Shrimp》。
「Ants on a Shrimp」
RenéRedzepi在日本將木蟻與蝦融合，將蟻酸當做檸檬汁來使用而成的一道菜
在2016年新年前夕最後一次服務後，他正式將原本的餐廳歇業
前往澳大利亞、墨西哥等地舉辦「遊牧式」餐廳。
Redzepi 表示：「在我看來，模式化就是在扼殺創新。每天做同樣的事會讓你變得過於安逸，很容易失去進取心。」
2018年Noma 2.0在哥本哈根重新開業，這次是一個可以容納40人的餐廳。位於基督教社區內的新場地建在一個受保護的前軍用倉庫的地盤上，曾用於儲存皇家丹麥海軍的礦井。
建築設計由著名的BIG-bjarke ingels集團打造，而室內設計由david thulstrup工作室打造。
餐廳的布局是由北歐農場小屋的原型中獲得靈感
BIG的設計將11個空間密集地聚集在廚房周圍，新的Noma將傳統的餐廳理念融入其組成部分，並以一種將廚師放在其中心的方式重新組裝。
餐廳外部，三個獨立式玻璃房作為花房、試驗廚房和烘焙房
入口
新的NOMA餐廳，除了和以前一樣採用當地新鮮食材，隨著季節變化而變化，還在創新性和用餐體驗上格外用心，以海洋和森林為主題。
入口走廊
餐廳採用開放式廚房，BIG創始人Bjarke認為這樣的布局方式使廚師們能夠放眼餐廳的每個角落，同時也使每位客人能夠感受到』幕後』正在發生的事情。
餐廳空間堆積的木材木板類似於木材堆場的整齊堆積的木材。
玻璃覆蓋的路徑將整個餐廳連接起來，使廚師和客人隨時都可以與外界息息相關
休息室
各種風乾的食物掛在餐廳的牆上，彰顯著餐廳老闆崇尚自然有機食物
編輯：Cindy
校對：環球君
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