原標題：火鍋食材賽道吸金不斷：風口還是泡沫？
摘要
【火鍋食材賽道吸金不斷：風口還是泡沫？】「官方闢謠。」對近日被傳將赴港上市的消息，鍋圈食匯相關負責人告訴《中國經營報》記者。
「官方闢謠。」對近日被傳將赴港上市的消息，鍋圈食匯相關負責人告訴《中國經營報》記者。
外界關注這家公司並非沒有理由。作為國內火鍋燒烤食材一站式購物品牌之一，其背後代表的火鍋燒烤食材的細分賽道，正在吸引諸多玩家進入。三全食品日前推出涮烤匯項目，滿足家庭消費者一站式採購火鍋、燒烤需求。海天味業線上推出火鍋食材，即日進軍線下。有行業人士提到，目前同類型的企業有1000多家，規模大小不一。
疫情導致在家聚會和用餐頻次增加，並促使上述一站式採購消費激增。但是，這一需求的可持續性仍然存疑。專注於消費品領域的凱珩資本創始人吳志偉認為，火鍋和燒烤的市場容量巨大。包括鍋圈、涮烤匯在內的業態是行業的新模式。但需注意的是，在家吃火鍋的場景是否為高頻需求。
「在日常消費領域，消費頻次、消費產品是否剛需、產品價格都直接決定著商業模式是否成功。從目前來看，這一模式的可持續性還有待觀察。」吳志偉說。
入局者眾
三全食品推出的「涮烤匯」日前在河南省鄭州市一家商超正式亮相。這一項目在終端以超市中的場景化集中陳列出現，滿足家庭消費者一站式採購火鍋和燒烤需求。未來計劃在全國打造5000個以上陳列終端。
「這是我們初試的項目，目前正在運行中。將來具體走向還不能下定論。」三全食品董秘李鴻凱告訴記者。
目前，提供火鍋燒烤市場一站式購物的品牌有很多，但是通過商超渠道的品牌還不多見。
事實上，這並不是三全食品第一次接觸這一細分賽道。2017年，三全食品5000萬元投資鍋圈食匯，這是一個主打火鍋燒烤食材一站式購物平臺，通過開設線下專賣店的形式，目前已經擴張至3600家門店。
也就是說，在投資鍋圈食匯近一年後，三全食品推出了自己的品牌。兩大品牌均是搶奪在家消費火鍋這一場景，未來在業務和消費人群上將有重疊，或將形成正面競爭。
但鍋圈食匯相關負責人認為，三全食品和鍋圈食匯在銷售渠道和品類上有著明顯的差異化。從目前來看，三全食品主做商超，鍋圈食匯是線下專賣店。
中國食品產業評論員朱丹蓬認為，火鍋燒烤是餐飲渠道的細分品類，在新生代成為消費主力之後，這一賽道的市場容量越來越大。但是，這個賽道要想做好，也需要做到規範化、資本化、專業化、品牌化和規模化。目前這個行業處於導入階段。
只是，這似乎並不影響資本關注這一領域。近日，鍋圈食匯已傳出要赴港上市的消息。媒體引述知情人士透露，鍋圈食匯正考慮明年年初在香港上市，並希望籌集4億至5億美元(約31.2億至39億港元)。
該公司相關負責人向記者否認了這一消息。根據其發來的信息顯示，公司IPO計劃暫不方便透露。
香頌資本執行董事沈萌表示，火鍋和燒烤食材是標準化程度高、包裝食品程度高的一個品類，且市場容量相對很大，大規模生產的成本就低，所以資本相對更加關注這一領域。
僅在河南，除了鍋圈食匯之外，還有涮便利等品牌。川鼎匯、九品鍋、鍋奢等品牌也在極力進行擴張。另有信息顯示，8月11日，海天味業在其官方旗艦店推出首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，不日將進入線下銷售。
深挖護城河
有行業人士告訴記者，目前各地主打火鍋燒烤市場一站式購物的品牌不下千家，規模大小也是不一，這就導致市場品牌魚龍混雜。
在和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏看來，這一業態的準入門檻並不是很高。生產製造端，產能是過剩的，品牌方做好整合即可；冷鏈等項目可自建，也可尋找第三方服務。但是，要想做好這門生意，則對品牌方提出很高的要求。
「核心競爭力在於消費場景下的食材整合能力，這對品牌的供應鏈能力和研發能力提出了很高的要求。所以業內多家一站式購物平臺選擇快速擴張的原因，就是希望通過擴張保證足夠規模，然後反過來強化供應鏈能力。」文志宏說。
記者注意到，雖同為一站式購物平臺，各個品牌的核心產品的側重也有所不同。
鍋圈食匯產品較為均衡，但尚處於優選階段，自主研發的產品佔比較少。
而三全食品作為食品製造商，研發能力有很大優勢，但只是銷售自家產品，產品種類難免單一。
從山東起家的鍋奢，利用區域優勢，打造海鮮供應鏈條。
對於品牌方而言，通過規模可降低運營成本。而對於加盟商而言，是否盈利才是唯一標準。鍋圈食匯在迅猛發展的同時，就曾遭遇質疑。
有媒體曾經報導，鍋圈食匯在線上平臺的銷售並不是很樂觀，招商人員聲稱「25萬元啟動資金，1年回本」的承諾也引發質疑。
鍋圈食匯的招商政策是不收取加盟費，統一要求選址一家臨街60~80平方米的店面，標準店鋪啟動資金需要25萬~28萬元。此前，鍋圈食匯打出「10個月或1年回本」的「承諾」。
根據媒體報導，有業內人士計算，按照零售業的淨利推算，如果10個月回本，那每天的營業額需達2.7萬元，這對門店客流和單價要求很高，並不容易實現。
文志宏提到，通常情況下，偏向於生鮮食品類的商鋪，門店終端毛利應在30%左右。如果毛利過高，終端產品價格就會沒有優勢。毛利過低的話，加盟商就難以生存。
「這涉及到門店商品構成、陳列以及服務，是一個系統性的問題。」文志宏說。
對於加盟店的盈利和存活率情況，鍋圈食匯方面並未向記者透露具體數據，只表示：「通過運營培訓、技術支撐、產品服務等多維度幫助合作夥伴。」
但其提供的另外一個數據顯示，鍋圈食匯門店銷售2020年保持了大體量規模增長，同比去年增長400%。
「加盟連鎖行業比較常見的現象是，門店數量速度發展很快，但是具體門店的經營情況並不均衡。這與門店選址、服務以及商品配送等有很大關係。」文志宏說。
值得注意的是，作為火鍋燒烤食材供應商，包括鍋圈在內的多個品牌，其實與安井食品、海欣食品生產製造企業，並不存在競爭關係。
相反，後者還可以為一站式購物平臺提供產品。鍋圈食匯相關負責人表示，公司和上遊近500家廠商達成合作，其中30多家為上市合作企業，提供產品加工、包裝和質檢。
風口還是泡沫？
公開數據顯示，5萬億的餐飲市場，火鍋品類獨佔兩成擁有萬億市場規模。但餐飲行業尤其是中式餐飲向來不是資本市場的寵兒。不過火鍋以及奶茶因為食材標準化程度高、消費頻次高等頗受外界關注。
鍋圈食匯僅成立3年多時間， 累計融資額達到近10億元人民幣。但相較於奶茶市場一波波倒閉的前浪和湧進來的後浪，火鍋燒烤食材供應，尤其是一站式供應的模式還尚未接受市場長時間的考驗。
吳志偉認為，疫情期間的居家就餐頻次增加，這也使得在家吃火鍋的頻次增加。同類主打火鍋燒烤食材的品牌業績提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火鍋是一個低頻需求，並且線下門店也有距離限制，流量能否支撐門店運營，從長久來看還有待觀察。
「另外，滿足在家吃火鍋的渠道可以有很多種，比如超市、菜市場、社區生鮮店、叮咚等線上APP等，不一定需要專業的火鍋食材供應商。」他說。
根據他的投資邏輯，對於消費領域的初創品牌，其更關注消費頻次、產品剛需以及價格等三方面因素。
「消費頻次決定了市場容量有多大，低頻的產品需謹慎；消費產品是否為剛需同樣重要。對於中國消費者的消費習慣來說，買菜和買肉是剛需。消費者完全可以在買菜買肉的同時，順手購買丸子等冷凍產品；最後就是價格。越是高頻消費的產品，消費者對於價格越敏感。」吳志偉說。
有行業人士向記者提醒，需警惕部分品牌方衝量圈錢，然後賣出套現。
事實上，類似事件在餐飲領域並不少見，奶茶就是其中之一。以能佔卜獲得眾多粉絲的答案茶一度風靡一時，並且通過放開加盟迅速擴張。但是截至目前，這一品牌在市場上幾乎沒有了聲音，很多門店也都銷聲匿跡。與此同時，網紅茶飲同質化、新品創新遲緩等問題都使得整個市場呈現出疲態，消費者的熱情也逐漸消退。
不同於奶茶市場，火鍋燒烤食材一站式購物概念從興起至今也不過三年時間左右，該模式能否走通、長久盈利能力如何，依然值得外界關注。包括鍋圈食匯在內的入局者們，也需要在市場的巨變中不斷地證明自己。
（文章來源：中國經營網）
(責任編輯：DF527)