剛剛寫焦糖核桃蛋糕的配方時，
才發現之前分享的一個蛋糕方子集錦忘了傳上來。
是因為當時放了一些藝術蛋糕的圖片，擔心會侵權就刪除了。
現在重新上傳，放了些新圖，這些蛋糕全部是我做的，圖片的版權也是我自己的，所以永遠都不會擔心被刪除了。
大概可以作為家庭菜譜傳給我朵朵吧。
他們國際學校有個家庭作業很好玩，就是做菜。
因為擔心將來出國吃不上中國菜，所以現在這些孩子拼命在家苦練廚藝。
我跟朵朵說，媽媽教你三道菜，包你在國外混不下去拿不到學位時，可以開個大排檔賣中餐養活自己。
一個菜叫做萬物皆可滷。
一個菜叫萬物皆可涼拌。
還有就是不用烤箱的快手甜點。
朵朵連連拍手，說好好好。
所以啊，確實有些廚房技巧是萬能的，
一通百通的，可以取巧的。
東說，女孩子最好會做菜。
我說，這不是女孩子男孩子的問題，這是生活態度的問題。會做菜是生活藝術的一部分，學一點點，總是好的。
無需成為大師，也沒有必要整天在廚房搗鼓，
但是有幾招可以用來對付生活，提高生活質感，
我覺得還是非常好的。
這就是我對廚房的看法。
但是我對蛋糕的看法是不一樣。
蛋糕咖啡花朵和衣服，我把它們放在我的生活美學裡面。
屬於詩和夢的部分，用來對抗生活的粗糲。
不是後臺有小夥伴提醒，我差點忘了，我的長高三部曲最後一篇《甜點篇》還沒寫。高妹養成記 高妹養成記2——專業談吃
其實甜點這個東西，一直被健康界喊打喊殺的。
一會兒說是造成肥胖的元兇啊，一會兒說是衰老的殺手啊，還有什麼齲齒啊，糖尿病啊，總之百害無一利。美容達人健身專家都跟糖劃清界限勢不兩立。
幸好我在美容健身方面沒有什麼遠大目標，我追求的是一般般的容貌一般般的身材，所以我認為我也能一般般的享用甜品。
我這幾年的早餐基本都是黑咖啡加蛋糕。所以做蛋糕有一些心得體會，這些方子之所以叫家常方子，就是在家常做常吃的，沒有追求藝術的境界，講究健康和方便。
追求藝術的境界，就是指現在很多蛋糕都很藝術化，追求美術上的雕塑藝術，費時費力也不好吃。
翻糖蛋糕就是個典型。
以前我也玩翻糖，但是全家都不喜歡吃，最後要把外面的翻糖皮扒掉才能入口，翻糖太甜了，膩。 還有那些星空淋面的蛋糕，耗費太多，另外也是太甜。
還有裱花蛋糕，奶油用得太多了，更別提還有奶油霜搞的一大堆花。無法入口。
偶爾做做裝叉甚好。吃的時候，還得把上面的花刮掉，不然又膩卡路裡又高。
還有磅蛋糕也不是特別喜歡做，黃油太多，卡路裡太高。
綜上所述，這是一篇帶有個人偏見的蛋糕配方。
它的蛋糕以清甜口感為主，卡路裡已經降到了一個嗜甜者的最低要求，
造型上以十分鐘搞定為宜。
這樣的方子，才叫家常。
蛋糕胚（新手才看哈，會做的直接跳過去）
我一般都是用戚風的胚子。
戚風比較鬆軟，入口口感討喜。做奶油蛋糕一般的承重是沒有問題的，如果是做巨高巨大的蛋糕，你會發現外國人都喜歡用磅蛋糕的配方，非常綿實。承重力極強。海綿蛋糕承重力次之，但是我覺得我的戚風配方也沒有問題，因為我最高只做四層而已。而且還可以用格力高的棍子餅乾加固。
所以我寫兩個我常用的戚風配方。
配料：雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油或玉米油，葵花籽油40克（無味的植物油都可，橄欖油、花生油絕對不行），液體牛奶40克，細砂糖60（加入蛋白），細砂糖20（加入蛋黃） 香草精幾滴或者香豆莢一根
模具：八寸 三能圓形活底模。
製作：
1.分蛋。用分蛋器把蛋白蛋黃分開，分別裝在兩個無油無水的打蛋盆中。
2.先做蛋黃部分的工作。
在裝蛋黃的盆中放入上述克數的油、奶、糖，過篩的麵粉，用蛋抽攪拌均勻。
均勻的意思是指渾然一體。滴入香草精幾滴，去蛋腥味。不加也可以，因為其實沒那麼腥，特別是做奶油蛋糕的胚子用時。你都吃不出來是蛋做的。
還可以放香草精的高級替代品香草豆莢。
要用刀剖開豆莢，把裡面的一點點黑乎乎的瓤刮出來，就只有那一點點黑乎乎的是有用的，可以放進蛋黃糊糊裡攪拌的。
去掉黑色瓤的空豆莢可以再利用放到白糖裡面做成香草白糖什麼的，也算是物盡其用吧，味道非常好聞，我有時候把它放在咖啡豆裡面。
3.蛋白打發。這是戚風的關鍵，很多新手做不好戚風就是因為打發蛋白沒有到位，建議大家去搜個視頻看看（網上多如牛毛），戚風做不好，沒辦法好好玩烘焙了。因為我所有的蛋糕胚子都是用戚風的。
蛋白打發分為三步，第一步，用手動打蛋器打出魚眼泡，放1/3的糖，接著繼續高速攪打，出現更細膩的小泡泡時，再放1/3糖，最後打出了紋路加入最後的1/3糖，隨著蛋白漸漸形成光澤感極強的蛋白霜時，要隨時提起打蛋頭看看，如果發現打蛋頭上面是個大彎勾，這時候就叫溼性發泡的程度，你在看一些蛋糕卷的配方的時候，經常會發現這幾個字。
如果做蛋糕卷打到這個程度就好了，再打過了烤出來容易開裂。
但是做戚風還得繼續打，這時候開低速，打一會就得提起來看看（對於沒有經驗的新手），看到打蛋勾上面的是小而直立的尖角，就到了做戚風需要的乾性發泡狀態。
說老實話，這個蠻考閱讀理解的。
我在微信上打字教一個朋友，她就是閱讀過關，一次就成功了。東被迫做蛋糕的時候，閱讀理解不咋地老失敗，愣是靠我面授演示才學會的。
所以，各位如果是新手，一定要去找個戚風打發視頻看看，現在網上不要太多啊。
4. 蛋白蛋黃分別弄好後，就可以組裝在一起了，先舀起1/3蛋白到蛋黃裡面去，用炒菜的方式，從底下往上翻，拌均勻了之後全部倒入蛋白盆裡。
用從下往上翻炒菜的手法，把蛋白蛋黃攪拌均勻了。
手法非常重要，從下往上翻過來的，不要順時針逆時針瞎攪，不然呆會你就等著吃餅吧。
5.把攪拌好的糊糊，倒入模具，我這是八寸的方子，所以不管你買的是方形，愛心型，圓形，只要是八寸就可以了。我最喜歡八寸，六寸一家三口不夠吃，十寸會長胖，八寸吃兩頓剛剛好。經驗之談。
倒入模具後，在地上輕輕震幾下，把大的氣泡震出去，如果還有肉眼看得到的氣泡，用牙籤在蛋糕糊糊上面走幾下之字。這是為了呆會你切開蛋糕好看，免得裡面都是空洞。
6.攪拌蛋黃蛋白之前就要預熱烤箱。（這一步可以在4的時候做）就是先把烤箱開著，在那空燒，呆會你的蛋糕糊糊進去的時候就是熱乎乎的被窩了。
我一般喜歡低溫烤，因為這樣子烤出來的不怎麼開裂，當然了，開裂了也不是失敗，戚風和芝士蛋糕都允許開裂的，但是我就是不喜歡開裂，所以我用低溫烤，150度，45分鐘左右。
我的烤箱是很早以前買的海氏的，當時沒什麼經驗，也是誰便宜就買誰，300多塊用到現在，溫度已經有點不準了，我完全靠經驗在掌控它。
每個人的烤箱脾氣都要靠主婦自己摸索，所以溫度啊時間啊，你要多試幾次，總之蛋糕開始飄香的時候，就快熟了，你要看下，如果表皮著色了，用手輕輕按一下，（小心燙，用隔溫手套拖出來一點再按）裡面不晃了，就差不多好了。
要是沒經驗就拿根牙籤在中間插一下，牙籤乾乾淨淨的，就是熟了，反之上面沾滿蛋糕糊就是沒熟，如果這時候蛋糕沒熟，但是表面又上顏色了，你就拿高溫油布或者烘焙錫紙什麼的蓋住蛋糕，免得烤糊了。
戚風出爐之後，必須倒扣，切記。
涼了就可以脫模。說實話，我經常溫熱時候就脫，等你熟練了，你就知道，其實沒那麼多條條框框。但是新手一定要謙卑，注意我的黑體字。
如果你學會了上述基本戚風之後，你就可以在此基礎上再去做抹茶戚風和可可戚風。
沒有什麼難點，就是在低粉裡混入一定比例的抹茶粉，可可粉，紅絲絨蛋糕就是加入紅曲粉或者紅絲絨精華液（色素），做七彩蛋糕就是在蛋糕糊糊裡加入各種色素。
你只要學會了戚風，就打開了烘焙的大門。
蛋糕餡料以及一般蛋糕組合的配方
我的家常蛋糕，一般都是一層戚風蛋糕胚子，一層餡兒料，一共四層。
最多6層，四層最好，因為卡路裡會比較低。
蛋糕不可怕，可怕的是餡料。
卡路裡之戰，在此一舉。
1.
奶油餡兒
自己家吃的都是用進口的動物奶油，像總統，鐵塔，安佳，藍風車，都很好打發。比打蛋白還簡單，250-300克奶油倒入打蛋盆加入奶油量的10%的白糖，我一般八寸做純奶油蛋糕用250克，蛋糕切兩片的。糖就是20-25克，（自己可以打到中途舔一口，不夠甜自己再加。）
蛋糕如果切成等分三片，奶油最少要300-350克，現在你知道我為什麼多數蛋糕都是切兩片的吧，（為了好吃不胖啊）
跟打蛋白一樣， 攪打不多久就可以形成穩定的固態花紋就好了，要注意的是，奶油在夏天容易化，不能成型，要在空調房坐冰打。
這就是我周末做的下午茶，黃桃芒果奶油蛋糕，胚子就是戚風，餡兒料就是純奶油，純奶油單吃稍微有點膩，所以一般都放些水果粒，超市買的各種莓類最好看了，但是我有時候會覺得有點貴，比方說我們海口的盒馬草莓250克35，紅莓125克37，藍莓120克28，所以貧窮的我，會用當地的芒果18元500克，黃桃罐頭15元500克，做成這樣一個看上去還稍微有點樣子水果奶油裸蛋糕。
要是能切幾個草莓，擺幾圈紅醋慄，撒上紅莓、藍莓，最後篩上防潮糖分，哎呦呦，我要拍上一百張才能下刀子。 畢竟水果都鋪了一百塊了。
自己吃的就隨手用家常水果吧，買到啥扔啥進去，水分大的除外啊，西瓜鴨梨不行，蘋果，香蕉..不好看，也不好吃，葡萄勉強可以，要沒籽的，對切，獼猴桃，切幾片擺上面好看還行，吃嘛，一般般。火龍果，我不喜歡，一副血肉模糊的樣子怪嚇人的。
所以說來說去，只有莓類，芒果，黃桃，提子，櫻桃可以。我也看到有人拿聖女果當櫻桃用的，我不行，騙別人還可以，騙自己做不到啊。
看吧，38一盒的草莓就這麼一點，不過還是好看吧。
無花果的季節，放幾顆切開的無花果配色也不錯。
要是在家招待朋友，我就會把我常說的家常，升級到田園藝術風。
這個粉色的玫瑰蛋糕，就是家常蛋糕的小小升級版本。
因為不捨得買各種進口莓子做裝飾，小氣的我，隨手擠了幾朵奶油花，還把家裡的小玫瑰插了幾朵在上面，玫瑰的莖用保鮮膜裹一下，就可以直接插蛋糕上。到時候拔下來扔了就可以切了
看得出來，蛋糕餡兒夾的水果依然是窮人的標配芒果+黃桃！，
對了，上面的白色珍珠是糖果，專門裝飾蛋糕的糖，大家可以去買，不好吃，但是請客的時候搞搞蠻漂亮的。也可以自己做蛋白糖，我做過幾次，是好看，但是不好吃，太甜，而且我嫌煩，反正我不吃這些糖，就買好了，免得浪費時間去做。
這個蛋糕因為是招待朋友的，所以我連外圍都抹了一點奶油，平時我絕對不會抹的，裸蛋糕最好的地方就是用奶油少，不信你去看看糊得滿滿的那些奶油蛋糕，外圍加上夾餡，沒有600克奶油下不來，600克啊，錢還是小事，那些長出來的肥肉你打算吃雞胸肉生菜再搞下去嗎？！ 太慘了！減肥食譜太慘了！
所以，還是像我這樣，既滿足口腹之慾，又能滿足基本的身材要求，我天天吃蛋糕，真的，基本天天，依然保持了10年前的體重。
順便提一句，你以為我喜歡喝黑咖啡嗎，誰不知道裡面放糖放奶放奶油球更好喝啊，我是為了平衡我吃下去的奶油蛋糕啊！！（一個有節制的終身美食愛好者的自白）
2.
奶油+奶酪餡兒 （提拉米蘇的專配）
奶酪分為很多種，常見的有披薩那種拉絲的奶酪，和芝士蛋糕那種奶酪，我們說的奶油奶酪就是指芝士蛋糕那種奶酪，千萬別買錯了，卡士，KIRI ，鐵塔，總統，安佳都是常用品牌。
奶油奶酪做夾餡的時候，不能單獨用，因為它是酸的，要跟上面提到的動物奶油混合用，這個其實是提拉米蘇的基本夾餡配方。現在我來講講我最拿手的提拉米蘇。
傳統的提拉米蘇，是用手指餅乾，咖啡酒，馬斯卡彭奶酪做的，是不能成型的，放在酒杯裡，用勺子舀著吃，入口即化。開始幾口確實不錯，但是多吃幾口就膩味死了，太甜了。
而且裡面用的是生雞蛋的配方，話說在中國，我真的不敢吃生雞蛋，即使有些品牌雞蛋號稱可以生吃，我也不會吃的。自從我學了朵朵生物課本上的寄生蟲那一課之後，我什麼生東西都不吃了，連最愛的三文魚都戒掉了。
還有，馬斯卡彭有點貴，我在超市買的250克的馬斯卡彭抵得上1000克的KIRI，不划算，所以我在韓國的一個網站上找到一個提拉米蘇卷的做法之後，改編了一個硬身版的提拉米蘇，很好吃，很適合喝咖啡啊，這麼多年下來，我大概也吃了快一百個了吧，一直都是這麼做的，簡單快捷好吃！
提拉米蘇的基本核心是，一層可可蛋糕，一層咖啡糖漿，一層奶油和奶油奶酪的混合物。
簡直是不費腦子，又好看又好吃的蛋糕啊，趕緊學起來，送人也有面子。
步驟如下——
先做一個可可戚風蛋糕。
配料：雞蛋5個，低筋麵粉70或75克，可可粉20或15克，色拉油或玉米油或葵花籽油（無味的植物油，橄欖油不行）40克，液體牛奶40克，細砂糖60（加入蛋白），細砂糖20（加入蛋黃）
這個配方是我把戚風原味配方複製過來，然後在粉的部分，把低粉85克，改成了70或者75克，可可粉20-15克，總的粉量大概是90左右，但是多點少點問題不大，戚風蛋糕有時候為了承重，我都放過120克的，同時增加油和奶就行。
你們多做幾次，就可以自己胡作非為了，把低粉部分替換抹茶粉就是抹茶蛋糕，我從不做這個是因為我不喜歡抹茶的口感。只有聖誕節為了裝飾的時候，我才會用抹茶粉和紅精華絲絨，一般這些我都不用。
現在你知道吃貨為什麼都會做飯吧，因為只有自己才能為自己搞私人訂製。
餡兒料：奶油250--300克，20--30克糖，奶油奶酪300--250克。30--20克糖。
奶油要隔著冰水打，才好凝固。
奶油奶酪要隔著熱水打，才能細膩無顆粒。
不是特別在行的新手，要去做功課，搜一下，打發。包括黃油的打發，奶油的打發，奶酪的打發，這都是基本功，但是不難，看一下就會了。
奶油不用打得特別老，剛剛有紋路可以定型就可以了。
奶油奶酪一定要打到蓬鬆細膩沒有顆粒。有顆粒會嚴重影響口感。
糖漿：
直接買咖啡力嬌酒就行。
如果手頭剛好沒有，那你至少要有朗姆酒或者可可利口酒。不然就別做了，這個蛋糕需要大量的糖漿刷在蛋糕體上。
朗姆酒和可可利口酒10毫升，白糖25克，熱水40克，速溶咖啡少許，可可粉少許，糖粉少許，攪拌均勻就可以作為咖啡糖漿來用了。
這個糖漿的配方，可以自己改良來用，比方說做黃桃餡兒的奶油蛋糕，我會把配方的熱水改成黃桃汁，咖啡和可可去掉。
然後就按照我前面說的來組合。
一層可可蛋糕，一層咖啡糖漿，一層奶油和奶油奶酪的混合物，接著一層可可蛋糕，一層咖啡糖漿，一層奶油混合物，確保最上層的是奶油混合物，因為最後你要篩一層可可粉鋪在上面。
放冰箱冷藏一晚。
隔天早上吃的時候，就可以拿出蛋糕用篩子鋪了一層可可粉，然後放了一張刻花模板，再篩防潮糖粉在上面，形成這樣好看的花樣。你可以多買幾套模板，搞得每次好像新品種似的，叫人開心。
朵朵不愛可可粉，所以居然還有上面這種用藍莓裝飾的提拉米蘇，醜爆了，但是味道一樣哈。我自己右下角那塊放了巧克力糖漿，是不是好看多了？！
對了，小朋友不能喝酒，不過，才10ML，算到一小塊蛋糕上也沒多少吧，大概不會把腦子燒壞，所以.，你自己看著辦吧。
本人某天早餐時，放了奧利奧和黑巧裝飾的提拉米蘇。
做成旋渦的提拉米蘇蛋糕。
只要是裡面抹了咖啡糖漿和奶油+奶酪的混合型可可蛋糕，全部都是提拉米蘇味道的。我這個切開是旋渦的，其實也是提拉米蘇。
這個是提拉米蘇的升級版，就是下面白色那層是奶油加奶酪的混合物，上面那個是巧克力慕斯層。 主要是家裡黑巧太多，消耗一下。
看得出來，我是個重度提拉米蘇患者。
主要是，這個跟咖啡太配了。
我的黑咖上面都放了一點奶泡和焦糖醬，卡路裡只跨出一小步，但是口感卻跨出一大步。
其實總的來說，普通的奶油奶酪基本可以滿足味蕾，但是如果你換成提拉米蘇專用的馬斯卡彭，口感也會邁出一大步的。
不換也很好吃，每次我做這個送人，沒有一次失手，總是被人讚不絕口。
不過我很小氣....還是做給自己吃比較幸福。畢竟做蛋糕好累的，一個蛋糕做起來要半天，一直在廚房搗鼓，站著累死了。但是你要是像我一樣嘴刁，又不肯吃外面買的蛋糕，那只能這麼受累了。
直到我後來培養了東做戚風打奶油什麼的，我只需出來做組合那部分。這個世紀難題才算得到了解決。
3.鹹蛋糕的餡料
裸蛋糕的組合，基本就是上述兩樣，如果做純奶油水果裸蛋糕，不用刷糖漿。
但是做配咖啡的可可蛋糕系列，刷上咖啡酒，口感更好。
這些蛋糕都可以放在盒子裡，做成流行的盒子蛋糕，組裝模式一樣，只要把蛋糕切成適合盒子大小的就可以了。
甜蛋糕吃膩了，可以試試現在流行的鹹蛋糕，出乎意料的好吃。
奧利奧和可可百利脆片
奧利奧作為餅乾真是太甜了，但是作為蛋糕的餡兒料，卻是極好的。
配料: 淡奶油300克，奧利奧4塊，海鹽1克，糖15--20克。
製作：奧利奧去掉芯，只要餅乾部分，放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎碎的。
然後把上述材料全部放一起，開始打發，奶油打發到固定花紋即可。
最後就可以一片蛋糕，抹一點咖啡酒，（不抹也可以，我都試過的。好吃。）
然後抹一層奧利奧鹹奶油，再放一片蛋糕，再放一點鹹奶油。
放冰箱冷藏過夜。最少也要冷藏兩個小時。
吃的時候。
烤熟50克杏仁片混入100克可可百利脆片裡面，均勻的撒在蛋糕最上面的奶油層上面。非常好吃。
有兩個注意事項——1.鹽小心點放，否則鹹給你看。海鹽比較淡1--2克都可以。我試過。吃飯的那個鹽，絕對小心，不要放鹹了。
2. 烤杏仁片站在旁邊看著，150度，一看到有點微黃就拿出來，不要放在烤盤裡，因為有溫度會繼續烤焦，要倒出來。 杏仁片和可可脆片吃的時候撒，不然會潮，不好吃。
可可百利脆片跟蛋糕很配。
還可以自己改良成，一片蛋糕刷一層海鹽焦糖醬，擠上甜奶油，再重複一遍，最後撒上可可脆片，就是現在流行的焦糖脆片盒子蛋糕。
其實，你做到最後，發現套路全是一樣的——
蛋糕一片，擠上一點什麼什麼醬，或者刷上一點什麼什麼酒，抹一層奶油。僅此而已。
即使花樣百出，也難不倒我們了。
其他的一些蛋糕配方，
比如說芝士蛋糕，舒芙蕾，磅蛋糕，慕斯蛋糕之類。
還有一些常用的歐包，餐包，以及漢堡包的配方。
另外還有一些華夫餅和鬆餅，以及專門供孩子帶去學校用的快手小零食...我們另外開篇再講。
對了，下次特別要講講怎麼做花樣蛋糕卷的，這個我很拿手哦。現在教出的徒弟東也不錯，附上這位大叔的作品——
這篇組合蛋糕篇幅太長了，大家看得太辛苦了。
有什麼不理解的儘管來問。雖然我也不是什麼高手，但是基本款還是整得不錯的。日常夠用。我經常覺得只要自己肯努力，隨時都能進入蛋糕藝術的層面。
不過，我不能努力啊！
不管失敗的那些蛋糕，還是成功的那些蛋糕，可都要吃進肚子裡去的呀。
不得不說，甜點的卡路裡確實很高，但是除掉糖之外，牛奶，雞蛋，奶油，奶酪，可也都是好東西啊，奶油和奶酪，黃油，也都是從牛奶裡面提取出來的。
如果不是大量放糖的話，簡直可以叫健康食品了好吧。
但是極度控甜的點心，那不是饅頭和包子嗎？
沒辦法。我們只好做簡單的，減去部分糖，但是不損口感的裸蛋糕了。
馬上聖誕，元旦，新年.就要到了，還別說平時的聚會，生日，沒有蛋糕可怎麼行啊。
而且吃一點甜，心情會好很多。
咖啡因也對我的心情很有好處，每次喝完咖啡，吃塊蛋糕，我覺得我突然就情緒高漲，仿佛可以打敗人生所有的怪獸。（這種迷幻劑效果一般可以持續2個小時，真是不容易啊。畢竟XD太貴了）
沒有什麼是一塊蛋糕不能解決的，如果有，那就來兩塊。
只要不傷害他人，對自己的任何享受都不要有內疚感。
享受生活，享受愛情，享受性
也享受蛋糕。