康曼笛馬瑞爾:葡萄酒的餘味,你了解多少

2020-12-23 騰訊網

一瓶葡萄酒的好與差，從一瓶酒餘味持續度就能判斷出來。香氣的持久度跟在味蕾上存留時間和口中餘味和入口的感覺等意思十分相近，都是在酒離開口中後所留下來的感覺，基本上一瓶好酒的滋味應該是一層又一層的延綿不斷，而且就算酒離開口中後，酒的味道也沒有馬上消失。

酒的餘味是什麼?

在法語中有一個單字叫做caudalies，類似英文的second，法國人用這一個字來計算酒從離開口中到味道消失這一段時間。有這種形容方式: 最好的酒在口中的感覺應該像孔雀開屏一樣一層一層的充滿整個口中。

曾有傑出的著名葡萄酒調酒師對此做出解釋，有些葡萄酒之所以餘味持續悠長，是因為在飲酒之後，殘留酒業中的膠質與風味化合物相互影響，使酒中一些風味物質短時間內繼續留在口腔中，沒那麼快釋放揮發，因此形成了較長的餘味。

影響餘味因素有哪些?

葡萄酒中的餘味是由於葡萄酒品種與釀酒工藝等各個方面綜合因素決定，如：葡萄酒品種的栽培地點、年份氣候條件、採摘時間及條件、發酵方式、橡木桶條件、調配和裝瓶時機和方式等都能影響決定葡萄酒口感，更是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。除了葡萄酒的本身，葡萄酒存儲方式、侍酒溫度以及品酒使用的飲酒杯都能直接影響最終的餘味。

乾白葡萄酒餘味

在飲用白葡萄酒時，你會發現餘味比較清爽，隨著白葡萄酒的陳年，口感更趨於柔和，餘味也顯得更加圓潤，持久時間長。尤其是經過橡木桶陳釀，餘味更為複雜，持久時間更加長。

乾紅葡萄酒的餘味

對於年制時間比較短的乾紅葡萄酒的餘味相對於清淡，持續時間較短。對葡萄酒沒有要求的飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。相對頂級的乾紅葡萄酒餘味悠長，在此過程中還會品嘗出更複雜的風味。

相關焦點

  • 康曼笛馬瑞爾:波爾多葡萄酒的發展歷史詳細介紹
    波爾多葡萄酒自發展以來享譽世界，其口感甜潤，十分順滑，受到了不少人的喜愛。那麼今天我們要說的就是，關于波爾多葡萄酒的歷史，究竟波爾多紅酒的起源是如何呢？我們一起來看一下。波爾多葡萄酒產於法國，是世界上最好的葡萄酒之一。
  • 康曼笛馬瑞爾:大家愛喝波爾多紅酒,那麼波爾多葡萄酒為何這麼出名呢
    法國的葡萄酒眾多，其中波爾多葡萄酒就受到了廣大消費者的喜愛和熱捧，那麼，為什麼波爾多的葡萄酒這麼出名呢？其實是有原因的。 首先，波爾多葡萄酒的歷史悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。
  • 康曼笛馬瑞爾:詳細告訴你,波爾多葡萄酒的葡萄品種主要有哪些
    波爾多葡萄酒是法國葡萄酒的一種，憑藉著其馥鬱的口感，收穫了不少消費者的喜愛，那麼今天我們就說一說，波爾多產區的葡萄品種究竟有哪些，是什麼波爾多法定葡萄品種，才成就了這裡紅酒的好滋味的。康曼笛馬瑞爾其中，左岸依靠墨西哥暖流升溫，右岸葡萄樹位於向陽面的山坡上充分吸收陽光升溫冷熱搭配完美。土壤結構多種多樣，管理方式嚴謹。
  • 加強葡萄酒,你了解多少?
    加強葡萄酒，你了解多少？ 2013年12月18日 11:13　來源： 紅酒世界網　，你對加強酒了解多少呢？　　對於加強葡萄酒你了解多少呢？加強葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調配後形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4種加強葡萄酒，它們分別是來自葡萄牙的馬德拉烈酒(Madeira Wine)、來自義大利的馬爾薩拉烈酒(Marsala Wine)、來自葡萄牙的波特烈酒(Port Wines)和來自西班牙的雪利酒(Sherry Wine)。
  • 康曼笛馬瑞爾:你知道葡萄酒的等級分類嗎?
    大家都知道法國的葡萄酒一直以來都是最好葡萄酒的產國，特別是波爾多，勃艮第和香檳這幾個法定產區的的葡萄酒受全國各地愛好者著迷。很多人在購買葡萄酒的時候都會先看是什麼等級的?你知道葡萄酒的等級分類嗎? 葡萄酒總共分為四個等級：日常餐酒、地區餐酒、優良地區餐酒和法定地區葡萄酒。
  • 進口葡萄酒酒標你讀懂了嗎?
    選好紅酒，說不定也能與你心儀的那位來一場甜蜜的紅酒kiss呢！（羞羞嗒🙈）對於紅酒大家了解多少呢？紅酒還是進口葡萄酒品質最佳。然而進口葡萄酒瓶身都是英文，許多初嘗葡萄酒的人並不明白上面寫的是什麼，擔心買不到自己心儀的那一款。今天，小編就來教你讀懂葡萄酒酒標，愛好葡萄酒的你趕緊學起來吧！
  • 葡萄酒分類,你有多少問號
    葡萄酒分類，你有多少問號 2020-10-10 16:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
  • 這才叫葡萄酒,你喝的那個叫色素飲料
    前三者都是能影響你判斷的因素，甚至不同的醒酒方式、不同的開瓶方法，都能使葡萄酒嘗起來有不同的感覺，所以說世間沒有完全相同的兩瓶酒。 但是從客觀來講，一款好的葡萄酒應該具有其典型的品種特色，整體平衡，既有濃鬱度也有複雜度，餘味悠長，可以引起人的某種情感反應。
  • 東籬淺談葡萄酒盲品
    平日裡多位「吹毛求疵」的老酒友皆連連稱讚，這款VDP聯盟海特林格酒莊（Weingut Heitlinger）的GG品質真的不錯，複雜度、濃鬱度和餘味三者都有。認準啦，這款！Mumm……我想這就是我們盲品葡萄酒的意義。讓所有酒友拋開心中的成見，僅從葡萄酒本身出發，客觀公正地評判一款葡萄酒。
  • 先記住這4點,幫你擺脫葡萄酒小白
    當你和朋友們在閒暇的時間裡聚會並享用葡萄酒時，或許你總會面臨到一個尷尬的境地。你的朋友們總是能從各方面去品鑑葡萄酒，而作為小白的你卻只能在原地一言不發，當被問到對該款酒的看法時，也只能用「嗯」、「我覺得TA說得有道理」這種含糊不清的話語來搪塞。
  • 康曼笛馬瑞爾:怎樣使葡萄酒快速降到適飲溫度?
    每個飲品都有適合飲用的溫度，相信不少人和我一樣，喜歡喝冰的啤酒，因為大多數人會覺得沒冰的啤酒特別苦，葡萄酒也是一樣，很多時候，覺得葡萄酒不好喝不一定是酒的問題，我們只要調整一下葡萄酒的溫度，就可以讓它給我們的感覺變的不一樣。
  • 新手如何選擇一款適合自己的葡萄酒?幾個步驟解決你的疑問
    另外，通過酒標你會了解到葡萄酒的產區、年份、口感、風味等信息。對葡萄酒而言，7.5%到10.5%的酒精度比較低的，10.5%到12.5%是中等酒精度，12.5%以上酒精度就比較高了。根據飲酒人的酒量以及實際場合和來選擇比較合適的酒精度。 葡萄酒應該怎麼選擇？對於新手來說，建議到靠譜的酒類專賣店去挑選葡萄酒，並請店家提出選購建議。一款葡萄酒品質的好與差是通過葡萄酒各種特性來區分的。
  • 想要了解葡萄酒,你還有這些有趣的選擇
    以下幾部精彩的電影和電視節目就是你要找的答案。電影：1.這部影片記錄了世界上最著名的葡萄酒產區之一——勃艮第（Burgundy）在2011年這個偉大的年份，葡萄藤從發芽到結果的完整生長周期。要想真正「讀懂」一瓶勃艮第好酒，了解其葡萄園內一年細緻的勞作內容可謂是敲門磚。除了全面而詳細的釀酒過程，影片中法國如畫的風景令人驚嘆，葡萄酒商們在採訪中散發出的熱情亦令人動容。4.
  • 義大利葡萄酒你懂多少?
    文/葡萄酒品鑑 義大利葡萄酒複雜難懂，但同樣深得愛好者們的親睞！來深入了解一下！ 義大利的葡萄酒大概就是世界上最難懂的酒了。
  • 康曼笛馬瑞爾:關於釀造紅葡萄酒的基本步驟,你知道多少
    首先，波爾多位於法國西南部城市，是全世界最著名的葡萄酒產區之一、法國最大的AOC產區。波爾多被加倫河和多爾多涅河交匯形成吉倫特河口，分為左、右兩岸。因此，波爾多的左右兩岸因為地理位置不同，造成風土特點、葡萄品種、葡萄酒風格和知名產區都不同。那麼，一般來說，葡萄酒的釀造步驟是怎樣的的呢？
  • 葡萄酒的酒精度數一般是多少?
    很多女孩子在酒桌上會遇到這樣的情況，「我不喝酒」，「這個是葡萄酒，沒有度數的，專門給女孩子喝的」，那葡萄酒真的沒有度數嗎？它到底有多少度？
  • 葡萄酒品鑑硬貨知識,如何用正確的順序去喝葡萄酒
    舉個例子：桌上有一個很甜的橙子和一顆糖果，但你選擇先吃糖果；吃完後再來吃橙子，你就會發現橙子一點都不甜了。很多人都有這種經驗，這個道理相信大家也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的過程中，先後順序也非常重要。
  • 源於著名小說《傲慢與偏見》創作的葡萄酒,究竟長啥樣?
    葡萄酒的生命特質 總是勾起人們的好奇心去了解她的今生前世。 葡萄酒和其他的飲料不同的是， 葡萄酒是帶有生命的血液。 要懂得生命，就首先找到一瓶屬於自己的紅酒。 她為愛而生，也為愛而死。
  • 神秘的「啤酒度」你了解多少?
    神秘的「啤酒度」 你了解多少？關於啤酒度的酒文化你知道多呢？ 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
  • 歐盟葡萄酒分級,你了解嗎?
    VCE 是指2009年歐盟葡萄酒共同市場組織（les organizations communes de marche 簡稱CMO）為確立一個清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造制度，使歐洲葡萄酒相對於新世界葡萄酒更具競爭力，為歐盟葡萄酒新規範的等級制度中的最低級別。