用雞湯熬粥是否更有營養?孩子營養要全面!

2020-12-23 新浪財經

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雞的營養主要存在於其所含的肉和脂肪裡。肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物很豐富，所以燉出的雞湯味道濃厚、鮮美。

但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。湯裡面只有少量胺基酸、核苷酸，以及為數不多的礦物質和乳糜微粒，而孩子生長發育所急需的蛋白質，以及其他營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質有90%~93%仍然留在肉裡。

因此，可以肯定地說，肉裡的營養要比湯裡的高很多。而且煲湯的時間越久，營養成分反而會越低。孩子添加輔食時，可以給孩子吃雞肉泥，當孩子接受了雞肉泥後，隨著孩子的發育，可以用雞湯熬粥時，不過要在粥裡放上雞肉和蔬菜，注重膳食多樣化，以後還要逐漸給孩子添加魚、蝦，以及其他種類的禽肉、瘦畜肉，還要注意補充各種蔬菜（深綠色、紅黃色蔬菜各佔一半），這樣孩子的營養才能均衡全面。

對於其他的動物性食品（包括海鮮食品）煲湯都是同樣的道理，值得注意的是煲湯的時間過久，湯裡的嘌呤含量往往過高，對孩子也不好。因為過高的嘌呤會造成高尿酸，是引發痛風和結石的罪魁禍首。所以建議煲湯的時間不要過久，並注意去掉湯中過高的油脂，讓孩子喝湯時也不要忘記吃湯裡的肉。

聲明：本文選自《張思萊來小課堂》獨家原創未經授權禁止轉載

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