湯和肉哪個更有營養?

2020-12-26 瀟湘晨報

俗話說

寧可食無菜，不可飯無湯

天冷的時候

喝上一碗熱氣騰騰的湯

幸福的感覺撲面而來

在各類湯品中

雞湯魚湯骨頭湯

可以說是人們的「心頭好」

那麼哪種湯的營養價值高一些呢？

雞湯、魚湯、骨頭湯哪種營養價值更高？

從營養學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養價值越高。

由此可知，魚湯的營養價值相對較高。因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最後。

湯和肉哪個更有營養價值？

不少人認為，燉煮都無法溶出到湯裡的物質就不具備營養價值，喝湯最好不要吃「渣」，「肉渣」是不易被人體消化的東西。

科學檢測證明， 湯水裡能溶出的營養素含量並不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分營養素還是在肉裡，特別是優質的蛋白質、鐵鈣等。因此，不吃肉只喝湯會導致營養素缺乏，更是極大的浪費。

來源：科普中國

【來源：齊魯壹點】

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