據說在廣東，每一位媽媽都會這樣的技能——煲湯。
一碗熱氣騰騰的靚湯，不僅是廣東人餐桌上的常駐嘉賓，更是大病初癒之後老媽的殺手鐧。
雞湯、魚湯、鴿子湯，各種大補湯迎面而來，讓病怏怏的你感受到什麼叫做真正的元氣滿滿！
「一碗熱湯下肚，剩下的不過是食之無味的肉渣，棄之也不可惜」。這是很多人的想法，而我可能是業界中的一朵奇葩：湯可以不喝，肉不能不吃！
於是乎，在各種靚湯麵前，我都扮演者「撿垃圾」的角色，別人喝湯我吃肉渣。
直到今天我才發現，肉渣比湯更有營養！而我竟然在無意中奪走了靚湯中大部分的營養。
01知識區
以雞湯為例，一隻成年的元氣老母雞，含有大量的營養物質。不僅有較高的蛋白質，還富含人體所需的維生素ABE，以及鈣、鐵、鋅等物質。
很多人以為這些營養物質，在文火慢燉後會一點不剩的融入到湯裡面。
但其實，融進湯裡的大部分是能溶於水的蛋白質、胺基酸、肉鹼等小分子，以及一些維生素B，這些營養物質只佔了元氣雞營養的10%；剩下90%仍在存留在元氣雞肉裡。
當你把湯裡那些食之無味、毫無靈魂的肉渣倒掉時，你就已經把這碗湯90%的營養給倒掉了。
而雞湯之所以看上去奶白奶白的，並不是因為它充滿了營養，而是因為元氣雞中的脂肪乳化了。一碗奶白色的雞湯喝下去，鮮味十足的同時你也圓潤了不少。
另外，那些號稱「九九八十一天文火慢燉的湯中精品」中，反而含有大量的嘌呤類物質，嘌呤類物質溶於水，熬得越久，溶出越多。攝入過多的嘌呤類物質可能引起體內尿酸偏高，進而導致痛風。
02結論
所以說，煲湯不是鍊金，熬得越久不一定越有營養，只有根據食材的特性掌握好時間，才能熬出其中的奧妙，得到一碗營養又鮮美的元氣雞湯，而且在喝湯的同時，也不要忘記「關懷」下旁邊那塊毫無靈魂卻富含營養的肉渣。