在以前食物缺乏的年代，能吃上肉都是生活比較好的人家，隨著社會的發展，我們的生活水平也大大提高了，吃肉已經不再奢侈，而隨著很多人養生意識的增強，甚至開始嫌棄肉了，湯的地位直線上升。大骨湯、雞湯、魚湯等，很多人認為營養都在湯裡，吃肉不如喝湯，真的是這樣嗎？乳白色的湯最滋補？真相或跟大家想的並不同，可能你一直以來都吃錯了。
肉能為身體提供的營養主要是蛋白質、維生素、脂肪、鈣等礦物質，肉類食物中的蛋白質與人體的需求更相近，所以更容易被機體吸收和消化，而一些礦物質是容易缺乏的，肉裡面的含量較多，也是比較容易吸收的。
但肉裡面的脂肪含量較多，不能過度攝入，不然容易肥胖，還會增加出現其他隱患的風險。
在熬湯的過程中，肉裡面的脂肪和一些水溶性的維生素就會進入湯裡，可能也會有少部分的蛋白質和胺基酸進入湯裡。熬湯的時間越長，進入湯裡的物質可能就會越多，所以湯的味道也會更好。
不過這並不意味著湯裡的營養更高，風味物質跟營養的關係並不大。
肉好還是湯好，要根據不同的身體情況來看，要看是什麼人喝的。吸收和消化正常的人，只喝湯不吃肉，可能補充到的蛋白質比較少，而且光喝湯，也難以起到很好的滋補作用，可以適當都吃點。
對於身體比較虛弱的人來說，比較適合喝點湯，有利於加快身體恢復，不宜吃太多肉。
在很多人看來，湯越白就代表越有營養，其實這個說法有失偏頗。湯的顏色之所以會變白，是由於其中含有大量的微小顆粒，而這些物質多半是脂肪！煲湯時間越長，其中的脂肪含量就越多，顏色會越白。
如果長期依靠喝這樣的湯補鈣，可能得到的結果反而是肥胖，而且骨頭中的鈣幾乎不溶於水，燉了很久的骨頭變軟，並非就是鈣被溶解了，而是膠原蛋白被溶解了。
值得提醒大家的是，即便湯很美味，但對於體內尿酸水平偏高的人來說，最好要管住嘴。肉裡面的高嘌呤物質有很多都溶在了湯裡面，特別是乳白色的湯，脂肪含量也多，若經常喝，可能尿酸會蹭蹭往上漲，風險更大。
建議大家在煲湯時，時間適中即可，避免過長時間的燉煮，嘌呤和脂肪含量或能少點。
喝湯的時間選在飯前比較合適，很多人都習慣飯後喝湯，但這會加重胃部負擔，還容易吃撐，會影響到消化。飯前適量喝一小碗，或能減少正餐的攝入量，有利於控制體重。但不建議大家經常用湯泡飯吃，時間久了，可能會影響到胃的正常運轉。
不同的季節，喝不同的湯，現在已經到春天了，會越來越熱，大家可以喝些清淡的湯，如綠豆湯、蔬菜湯。
總的來說，肉和湯各有優點和缺點，不能斷然說哪個更好，要根據自己的實際身體情況來選擇，吃對了才有益健康。大家也不要盲目認為乳白色的湯最有營養最滋補、喝骨頭湯補鈣，應科學合理看待，並學會正確喝湯。