舉世聞名的新疆烤羊肉串，
用炭火、烤肉槽子、鐵籤子,也能用家用烤箱製作，
色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
它在中國已有1800多年的歷史哦！
烤羊肉串，維吾爾語稱之為「喀瓦甫」。這款風靡全國的新疆特色小吃久盛不衰，在新疆的城鄉、街頭和集市上隨處可見，飄著香味的烤肉攤也是一道獨特的「新疆旅遊味」風景。
1.傳統做法。
設備：燒烤爐、鐵籤子（紅柳籤子）。
食材：羊腿肉（醃製，洋蔥、蛋清），孜然粉、辣椒粉、精鹽。
做法：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些孜然粉、辣椒粉、精鹽，數分鐘即熟。
最原始的羊肉串用的釺子是紅柳。紅柳通過爐火的燒烤，會散發出一些特有的香味，而且環保，紅柳烤肉很受百姓和遊人的喜愛。
貼士：洋蔥加蛋清一起醃製，一可以去羶味，二可以讓肉質變得嫩滑，三就是羊肉配上洋蔥的味道真的是絕配！
2.家用烤箱做法。
食材：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹籤、羊板油。
（1）羊肉切小長方條盛到容器裡，放入洋蔥少許精鹽拌勻醃漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把醃漬好的羊肉塊順著長度用竹籤穿起，成羊肉串。
（2）烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。
（3）把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
（4）烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。
貼士：把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味；烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤乾。
3.主要特色。
色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，不膩不羶，鮮嫩可口。
新疆羊「吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸」！
4.準備工具。
夾子、叉子、鏟子，是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
炎炎夏日，清爽金秋，
坐在街邊，聚在涼亭，
對著炭火紅紅的烤肉槽子，欣賞民族師傅的手藝，
孜然和辣椒麵的香氣鑽進鼻腔，各色醬料挑動味蕾，
品嘗串串烤肉，
來上一紮冰啤，
真是大快朵頤、愜意綿綿！