炒菜,花椒怎麼做最麻?冷油下鍋還是熱油下鍋?今天告訴各位答案

2020-12-23 奕煦美食養生

挑選花椒是一件仁者見仁智者見智的事情,因為「麻」每一個人的味覺都會感受有少許的不同,所以,如果從挑選的角度上面,或許就會有各種的說法。

有人說:「青花椒」好、當然也有人說「紅花椒」好、還有的說「藤椒」會代替花椒,因為藤椒的麻比花椒的麻要高級很多,在沒有研究的前提之下,就沒有發言權,我們今天先給各位介紹一下應該如何的製作花椒油吧?

1、大家都說川花椒夠麻,我們可以先用這種花椒來給大家介紹一下花椒油的製作方法,在家製作花椒油,首先我們需要準備:花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角2-3個、色拉油1500克;

2、可以將生薑和大蒜分別去皮之後,用刀被將其給拍碎,切成小塊即可,蔥白也是需要用刀來拍一下,這樣就可以將汁水給拍出來;

3、鍋中放入我們準備好的色拉油,將鍋中的油溫加熱至5-6成熱,放入生薑、蒜泥、蔥白炒香,放入花椒和八角也炒出香味即可,之後就可以關火,放涼之後用過濾網勺撈出鍋中的料渣,將熬好的花椒油放入可以密封的容器之中,隨時取用即可;

如果按照上文介紹給各位的方法,如果花椒的品種選擇比較的合適,做好的花椒油應該是油汁清亮,味麻香濃,非常適合做涼拌食用,做水煮的菜餚,還有我們非常愛吃的麻婆豆腐;

當然還有一種方法制花椒油:

1、可以先將花椒給衝洗一下,在熱水中浸泡3分鐘左右,然後衝洗乾淨備用,這步真的非常的關鍵,主要是為了去除花椒之中的苦澀味和異味,如果花椒是100克,可以配草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml左右。

2、將草果、小茴香、香葉、桂皮放入鍋中,小火炒幾分鐘,然後盛出進行備用。

3、鍋中放油適量,6成熱左右,將花椒放入鍋中,小火炸上4分鐘左右,然後將炒好的香料也放入到鍋中炸1分鐘左右關火,蓋上鍋蓋悶3-5小時左右,花椒油就做好了。燜3-5小時左右,是為了使花椒之中的香味和麻味完全融入到有油中。

下面我們就來說一說應該如何的選擇花椒哪?

我們大致了解了一下,大多數網友推薦的都是這麼三種花椒:川椒、青花椒和藤椒,然後有一位網友給出了一個非常可行的辦法來幫助我們選購花椒,相關辦法如下:

1、川椒,需要選擇個頭大、色澤比較的紅潤、肉比較厚實的花椒,同時為了確認我們將要購買花椒的麻味,大家可以認準某家的商鋪,第一次少量的進行購買,回家試做一點花椒油,麻味合適之後,認準這家商戶,定點定時的去進行購買,選擇最適合各位的花椒;

2、藤椒和花椒在外形上面幾乎是一樣的,香味上要比花椒要香,麻味上比花椒要更麻,大家可以在農貿市場購買花椒的時候,多問一問,看是否可以買到藤椒;

寫到最後,我還想再囉嗦幾句,花椒的品質不同,可能會影響我們精心從而製作的花椒油的口味,所以上文我們來給大家。

簡單的介紹了花椒油的相關製作方法,並且在介紹花椒油的製作過程之中,做花椒油,應該熱油下鍋,最後我們想說的是,以上僅僅只代表我個人的一點淺薄觀點和看法,說的好與壞還望各位可以多多的包容;

花椒的製作方法,可以在評論區給我們進行留言,或者是分享一下,各位生活之中是如何選購花椒的哪?最後感謝各位的閱讀,分享帶來快樂,我們在評論區等您。

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