烹飪真的是一門有內涵的學問，那會做飯的人，做出來的飯菜就是不一樣的味道。像我這種烹飪小白，就連炒菜的時候熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油哪個好都不知道，更別提做出來的口感了，做飯真的是要了老命了。
那麼問題來了，如果你要想做飯，而且想要做的好吃，首先你要了解熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油，做的菜口感不同，哪個更好呢？這樣才能做出比較好吃的飯菜。跟著小編一起了解一下吧，順便普及一下不會做飯的大眾。圖2一、熱鍋放冷油∶
1、熱鍋冷油法，就是將鍋或勺擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，幹煸炒或滑油的一種作法。2、要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。3、鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。4、更為重要的一點自然是口感與菜色了，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
二、冷鍋放冷油∶
1、冷鍋冷油就是在處於常溫的鍋裡直接倒入食用油，然後點火，不經過預熱。2、冷鍋冷油的好處是避免食用油因為高溫而產生油煙，最大程度地保持食用油的營養不被破壞，不因高溫使得食用油產生化學分解，生成有害物質，用這種方法烹製菜餚更符合健康要求。3、用冷鍋冷油方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。三、熱鍋冷油與冷鍋放冷油區別
1、熱鍋冷油用於炒花生米，熱鍋熱油，家庭炒菜油溫不宜過高，一是火力沒有大型酒樓的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油溫過高會產生致癌物，不利於健康。熱鍋可以縮短炒菜時間，涼油，不會一下子凝固食材表面蛋白質而粘鍋。這樣的菜滑嫩爽口。3、涼鍋涼油是為了慢慢升溫，炸花生就是這樣用的。如果涼鍋涼油炒菜，升溫過程變長，對菜的嫩度就有影響了4、冷鍋下油用最多的地方，是西餐，中餐對火候要求比較高，西餐則講究較少。他們的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，換成熱鍋是煎不出那樣的效果。5、如果你想煎出像西餐一樣的，又嫩，又滑的糖心蛋，就要冷油下鍋，反之，蛋白就焦了不美觀。
熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油其實就是烹飪的食物不一樣，選用的方式也就不同，對於喜歡做飯，經常做飯的人而言，大多都明白這個道理。